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涨价涨得满脸问号?复工后一片土豆1.5元,一碗米饭7元钱?海底捞回应 [图]

2020年04月07日 09:39:15字号:T|T

    “涨价涨得满脸问号。”近日,一位北京的食客在微博晒出菜单,原本海底捞线下重新开灶令他激动不已,但一看价格顿时傻了眼,“人均220+,血旺半份从16涨到23元,八小片;半份土豆片13元,合一片土豆1.5元,自助调料10块钱一位;米饭7块钱一碗;小酥肉50块钱一盘,过分了啊。”

    在微博上,吐槽海底捞涨价的用户比比皆是。有网友表示,最近两个人就吃了344元,而在疫情以前算上折扣,两个人消费不到200元。

    

    海底捞的涨价也引发争议。支持者认为,眼下成本都在涨,再加上疫情受到巨大损失,“海底捞有涨价的权利,吃不吃是你们的选择”。而反对者的声音是,工资没涨,消费却涨了,不可思议。

    据新京报,4月5日晚间,海底捞相关负责人回应,涨价是受疫情及成本上涨影响,但整体菜品价格调整控制在6%,各城市实行差异化定价。

    截至4月6日收盘,今年以来海底捞(6862.HK)跌幅为7%,最新市值为1542亿港元。而同期另一家在港上市的火锅连锁企业呷哺呷哺(0520.HK)跌幅达到了41.77%。

    

    疫情曾导致堂食停摆近50天

    近日,海底捞发布了2019年的年报。年报显示,2019年,公司实现营业收入265.56亿元,同比增长56.5%;实现净利润23.45亿元,同比增长42.4%。实现了营收、净利双增长。

    翻台率一向是海底捞最引以为傲的、优于同行的指标,其在2016年、2017年、2018年的平均翻台率分别为4.5次/天、5.0次/天、5.0次/天。但2019年,海底捞的平均翻台率下降为4.8次/天。这是海底捞公布财务数据以来,首次出现下滑。

    而在2020年,受疫情影响,海底捞旗下门店 2020 年 1 月 26 日起停业,2 月 15 日起外卖恢复、3 月 12 日起堂食陆续复业,按此计算海底捞堂食业务 1 季度停摆近 50 天。据中信建投此前发布研报,判断疫情估计为海底捞 2020 年的营收带来损失约 50.4 亿元,归母净利润损失约为 5.8 亿元。

    

    但机构仍然看好海底捞的前景。东方证券在4月1日的研报中表示,继续看好公司发展,竞争优势愈发宽广,门店拓展空间仍可观,疫情影响过后成长黄金期仍在:

    1)公司已经形成了品牌、供应链和人才梯队三大先发优势,后来者难以超越:海底捞“服务好”的品牌已经根深蒂固,后来者难抢夺心智;公司拥有完善的供应链体系,其关联公司颐海国际和蜀海供应链已经成长为行业标杆;人才梯队难以复刻。

    2)公司开店数量尚有翻倍空间,仍具备较大的成长潜力:公司一/二/三线及以下城市的长期门店中枢为246/552/753家,合计1551家,相较于目前中国大陆716家(截至19年底)的门店数量还有翻倍空间;每年200家左右的高速开店有望持续至2022年,疫情的一次性影响过后,公司仍处在发展的黄金阶段。

    餐饮行业是否会普遍涨价?

    近日,西贝莜面村也被眼尖的网友发现涨价了。“本来以为海底捞涨价涨得有点多,转眼看了下西贝的外卖菜单,土豆条炖牛肉80了,酸菜封缸肉80多。”

    据北京商报,一位餐饮业内人士判断,“只要疫情没有完全被控制,防疫工作还要继续,餐饮消费不能完全放开,会有越来越多的餐饮企业遇到这类问题,参与涨价的企业也很有可能会越来越多。”

    疫情对餐饮公司影响的敏感性分析

    租金来看,海底捞相对占比极低,而九毛九大部分门店采取浮动租金模式,结合万达等地产宣布免租方案,预计该成本影响低于市场预期,但由于上市餐饮公司人力更加规范,劳务派遣、临时工等模式并不多,因此人工成本在突发利空下将成为较大的影响,预计全年利润影响在-12%~-40%之间。海底捞及九毛九上市后在手资金较为充裕,预计影响小于非上市公司。而对于美团的外卖业务,需求转移下存在小幅利好。

    基本假设:

    1、餐饮行业可变成本主要为原材料、水电煤及员工绩效(原材料理论上存在库存损失,但考虑到周转较快,此处全年影响基本不考虑);

    2、考虑人工成本是否全部为固定成本:即使不考虑临时工问题,停业也会影响当月的绩效考核,对于激励相对较高的餐厅,员工薪酬会受到较大的影响,假设上市餐饮公司员工薪酬中40%为绩效。

    3、租金方面,海底捞及九毛九门店选址普遍为中大型购物中心或商业地产,目前已有多家商业地产表示将减轻或直接免除停业期间租金,因此假设预计有60%的租金可以减免。

    新型冠状病毒感染肺炎疫情对重点餐饮公司2020年营收影响测算

    新型冠状病毒感染肺炎疫情对重点餐饮公司2020年利润影响测算

数据来源:公开资料整理

    不过,旺顺阁(北京)投资管理有限公司总裁张雅青表示,目前旺顺阁堂食正在稳步恢复,暂时没有感到食材成本上涨。而在嘉禾一品创始人刘京京看来,餐饮食材成本有些许涨价,目前没有涨价的意愿。

    

    中国食品产业分析师朱丹蓬表示,从海底捞涨价也看到了餐饮行业的发展趋势,头部企业趁势而为进行涨价,在消费端,涨价对消费者有一定情感因素的影响。但对于消费能力来说,没有太大的影响,因为海底捞的粉丝、重度消费人群是中等偏上的消费人群。所以涨6%其实对于这些消费群体来说是可以忽略不计的。但对企业来说,利润将会有所提升。

    朱丹蓬认为,疫情对中国的餐饮行业来说是一个分化器,也是淘汰洗牌的加速器,头部企业依托自身的综合实力、抗风险能力、品牌力等红利拥有涨价的话语权、定价权。但更多的中小型企业可能是进行促销活动,所以分化的趋势将非常明显。 

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