哈佛造出人造兔肉，你敢吃吗？[图]

    什么是人造人造兔肉？你了解吗？

    人造肉分为两种，其中一种人造肉又称大豆蛋白肉，人造肉主要靠大豆蛋白制成，因为其富含大量的蛋白质和少量的脂肪，所以人造肉是一种健康的食品。另一种是利用动物干细胞制造出的人造肉。大豆蛋白肉实际是一种对肉类形色和味道进行模仿的豆制品。利用动物干细胞制造出的人造肉，研究人员用糖、氨基酸、油脂、矿物质和多种营养物质“喂养”干细胞，让它不断“长大”。

    在人造肉大规模应用到餐桌上之前，科学家还需解决许多问题，比如，如何让人造肉的质地和口感更像真正的肉。在刚刚发表于《自然》旗下《食品科学》的研究中，哈佛大学的研究者将可食用明胶制成了特定形状、尺寸的纳米纤维，这种纤维模拟了天然肌肉组织的细胞外基质，可以供肌肉细胞“攀附”生长。研究者在该支架上培育了兔子和牛的肌肉细胞，得到了质地与天然肉相似的人造兔肉和牛肉。不过，这项研究中的肌肉纤维含量仍不如天然肉高。

    目前包括汉堡王、赛百味、麦当劳、肯德基等快餐企业都在试验人造肉产品，有的已经在部分门店测试用户对相关人造肉产品的接受度。

本文采编：CY331

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