非洲猪瘟到底有何危害？ 如何安全购买猪肉？以及我国猪肉发展现状【图】

    非洲猪瘟，顾名思义，是最早在非洲发现的一种危害养猪业的烈性传染病，于1921年首次出现于肯尼亚，直到20世纪中叶侵入欧洲，蔓延到南美和加勒比地区。2007年以来，在全球多个国家扩散、流行，特别是俄罗斯及周边地区。2018年传入中国。目前虽然几次疫情已经得到有效处置，可大家仍然担心：现在吃猪肉到底安全吗？

    非洲猪瘟是一种什么病？

    非洲猪瘟是由非洲猪瘟病毒感染引起的猪的一种急性、热性、高度接触性动物传染病，其强毒株对生猪致病率高，最高可达100%。目前尚没有可用于治疗的特效药，也没有可用于预防的疫苗，所以一旦发生非洲猪瘟疫情，必须对猪群进行扑杀并做无害化处理。

    世界动物卫生组织（OIE）将其列为法定报告动物疫病，我国将其列为一类动物疫病，是重点防控的外来病。但是我们不用太担心，因为非洲猪瘟不是人畜共患病，非洲猪瘟病毒不感染人。

    非洲猪瘟爆发，我国兽医部门做了哪些应急工作？

    农业农村部在确认疫情后，根据《非洲猪瘟疫情应急预案》及时启动Ⅱ级应急响应，并派出专家组赴疫区指导开展疫情处置和排查工作。

    一是当地政府迅速组织有关部门，划定疫点、疫区、封锁区，每个封锁区出入口都设立消毒站和岗哨，严格消毒出入人员、车辆和物品，确保封锁区内的生猪及猪产品都运不出去。二是对疫点和疫区内所有生猪进行扑杀及无害化处理；对排泄物、被污染或可能被污染的饲料、垫料和污水进行无害化处理；对可能被污染的物品、交通工具、用具、猪舍、场地等进行彻底消毒。三是要求其他养殖户封闭饲养生猪，采取隔离防护措施，尽量避免与野猪、钝缘软蜱接触；严禁使用未经高温处理的餐馆、食堂的泔水或餐余垃圾饲喂生猪；一旦出现不明原因死亡异常增多且有猪瘟类似症状的，及时上报兽医部门。
市面上的猪肉还能吃吗？

    答案是肯定的，市面上的猪肉当然可以吃。

    首先，生猪在屠宰前均经过官方严格的检验检疫，只有达到出栏日龄的健康生猪才可以到正规屠宰场屠宰。发生非洲猪瘟后，疫点、疫区内所有生猪均被扑杀并进行深埋等无害化处理，人们不会在市场上购买到被非洲猪瘟病毒感染的猪肉。

    其次，非洲猪瘟病毒只能在猪与猪之间、猪与野猪之间或者猪（野猪）与钝缘软蜱之间传播，并不会传染给人。

    再者，非洲猪瘟病毒虽然在环境中比较稳定，但在猪肉烹煮处理过程中较易失活，70℃~75℃加热30分钟以上，病毒就会被杀灭，也就是说我们日常烹饪过程中只要把猪肉煮熟煮透（包括最中间部位温度至少达到70℃以上），即使有病毒也会很快失去感染力并丧失活性。

    2017年，我们发现养猪业发展呈现的几个特点：1）生猪价格低势；2）原料价格平稳；3）猪场拆除强劲；4）基础存栏锐减。据中国种猪信息网统计，2015年全年生猪平均价格在15.22元/千克，2016年全年生猪平均价格在18.49元/千克，2016年与2015年环比上涨21.48%，2017年全年生猪平均价格15.04元/kg，2017年比2016年下降18.60%。2015年全年玉米平均价格2320元/吨，2016年全年玉米平均价格1950元/吨，2016年与2015年环比下降15.95%，2017年全年玉米平均价格1810元/吨，2017年比2016年下降7.18%。2015年猪粮比6.73：1，2016年为9.57：1，2016年与2015年环比上涨50.23%，2017年为8.34，2017年比2016年下降12.54%。

    各年 12 个月的增长速度不同，2007 年和 2008 年一年变化较大， 2014 年全年价格平稳，2015 年呈现较大变化趋势，2016 年也有微小变动。2014 年全年生猪平均价格在 13.28 元/千克，2015 年全年生猪平均价格在 15.22 元/千克，2016年全年生猪平均价格在 18.49 元/千克，2016 年与 2015 年相比环比上涨 21.48%。

    2017年我国生猪养殖规模达到了8031.36亿元，猪肉零售市场规模约12015.32亿元。

    2017年我国生猪存栏量为43325万头，2016年我国生猪存栏量为43503.7万头，存栏量较上年同期下降0.41%。

    2017年我国肉猪出栏量为68861万头，2016年我国肉猪出栏量为68502.0万头，肉猪出栏量较上年同期上涨了0.52%。

    目前，公开生猪存栏、出栏只有部分省市，从13省市数据上看，2017年我国生猪总体供应量呈现小幅回升的趋势，但农业部监测公布的生猪存栏数据显示我国生猪存栏水平是持续下降的。生猪存栏下降有两个主要原因，一方面，能繁母猪存栏量偏低；另一方面环保禁养下各省市，大量养殖场被拆除。而能繁母猪生产力的提高以及生猪总体出栏体重增加等原因，使的生猪存栏量下降的时候生猪出栏量反而小幅回升。

    如何安全购买猪肉？

    1、购买猪肉时一定要到正规猪肉售卖点（超市、农贸市场、鲜肉店等），这些猪肉都是经过正规检验检疫才被允许上市的。

    2、在家里处理加工猪肉时一定要生熟分开，避免生猪肉可能携带的病原通过厨房交叉污染到即食食品，如香肠或凉拌菜等。

    3、烹饪时一定要充分加热，确保70℃~75℃加热30分钟以上。

    4、买回家的猪肉如果暂不食用，最好冷冻保存（尤其在炎热的夏季），避免猪肉腐败变质。