阿里推出餐饮集合店"筷马热食"，在这能吃到热门外卖【图】

    随着竞争愈发激烈，各大外卖平台都明白，只是简单连接商家和用户远远不够，为了保障就餐体验，获取足够的价值，向餐饮环节渗透是值得一试的方向。

    不满足于只是送外卖，饿了么正在探索热门外卖商品在线下的发展潜力。

    外卖平台饿了么开了家名为“筷马热食”（QuickMart）的餐饮集合店，主打全天时段的热食。“筷马热食”项目由阿里巴巴(177.19, -0.33, -0.19%)集团副总裁、饿了么新任CEO王磊牵头，目前只有一家店，开在上海陆家嘴星展银行附近。

    “一站式快速简餐+零售实体店”，是饿了么对筷马热食的定位，它以城市白领人群为主要消费对象，门店选址在有大量办公人群的CBD商圈。

    首家筷马热食面积在100平方米，主要分为5大功能区：包括堂食用餐区、饮品鲜食区、零食零售区、热食即取区和热食操作区。其中，饮品鲜食区和零食点心零售区与一般便利店无异，以售卖主流品牌的零食、饮品为主。

    引入零售品类是为了提高坪效，筷马热食的重点在餐饮。因此，热食即取区、热食操作区和与之配套的堂食用餐区占据了门店的大部分空间。

    在热食即取区的热柜里，摆放着已加热好的便当、饺子、粥等食物，方便在用餐高峰期不愿意排队的人们可以即拿即走。而愿意稍作等待的消费者，可以在热食操作区点单并在堂食用餐区就餐。

    筷马热食出售的餐食基本都来自饿了么平台上的外卖商家，如周大虾龙虾盖浇饭、囍鱼谣酸菜鱼、巨饿便当等，价格在20多元到30多元不等。

    堂吃与热柜食物的品牌相同，它们都是基于饿了么平台大数据选取的受欢迎的爆款。帮助选品的同时，大数据还可以具体分析到区域，甚至每一栋写字楼的顾客喜好，进行有针对性的选品组合。这也意味着，未来不同门店提供的餐食可能会有所不同。

    当然，筷马热食也提供外卖服务，由饿了么骑手负责配送。其实，筷马热食也可以承担一个小型前置仓的功能，方便饿了么骑手根据用户定位就近取餐配送，从而提高效率。

    饿了么相关负责人告诉界面新闻，饿了么做筷马热食的目的，是探索线上线下零售+餐饮全场景跨业态的联动，给顾客更完整全面的体验，同时验证热门外卖商品在线下的发展潜力，及实体店运营“餐饮+零售”这种模式的可行性。而首家筷马热食自今年3月份开业以来，营业情况符合预期。从销售业绩看，线下米饭类产品的销量最高，线上则是水饺类产品最受欢迎。

    开设筷马热食，对饿了么而言也是一项突破送外卖这个单一商业模式的尝试。随着竞争愈发激烈，各大外卖平台都明白，只是简单连接商家和用户远远不够，为了保障就餐体验，获取足够的价值，向餐饮环节渗透是值得一试的方向。