奶酪是西方传统食品,制作工艺及食用方式可类比于中国人的豆腐,常大量添加入菜肴烹饪中。全球奶酪有上千种,绝大多数都出产于欧洲,更是有500多种产自法国。国内奶酪市场起步晚、发展慢、生产技术工艺不成熟,目前的生产技术规范主要参照《GB 5420-2010 食品安全国家标准干酪》及《GB 25192-2010食品安全国家标准再制干酪》两项技术政策文件。按照标准,奶酪储存的温度条件为2-12℃。
根据美国农业部公布的数据,全球奶酪产量与消费量都在保持稳定增长,产量从 2000 年的 1265.0 万吨增长到 2017 年的 1951.6万吨。
2013-2017年全球奶酪产量规模走势图
资料来源:USDA
分区域来看,2017年欧盟生产奶酪987.5万吨,占全球总产量的50.6%。北美及加勒比海地区次之,再其次是南美地区,亚洲地区虽然人口众多,但消费最低。
2013-2017年全球奶酪产量分国家统计表(千吨)
国家 | 2013年 | 2014年 | 2015年 | 2016年 | 2017年 |
阿根廷 | 556 | 564 | 548 | 515 | 545 |
澳大利亚 | 320 | 320 | 324 | 324 | 330 |
白俄罗斯 | 182 | 226 | 241 | 275 | 275 |
巴西 | 722 | 736 | 754 | 745 | 772 |
加拿大 | 388 | 396 | 419 | 427 | 435 |
欧盟 | 9,368 | 9,560 | 9,740 | 9,810 | 9,875 |
日本 | 49 | 46 | 46 | 45 | 45 |
韩国 | 22 | 24 | 23 | 24 | 24 |
墨西哥 | 270 | 275 | 280 | 285 | 293 |
新西兰 | 311 | 325 | 355 | 360 | 355 |
菲律宾 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 |
俄罗斯 | 713 | 760 | 861 | 865 | 840 |
乌克兰 | 247 | 203 | 190 | 200 | 206 |
美国以外国家总计 | 13,150 | 13,437 | 13,783 | 13,877 | 13,971 |
美国 | 5,036 | 5,222 | 5,367 | 5,514 | 5,545 |
总计 | 18,186 | 18,659 | 19,150 | 19,391 | 19,516 |
资料来源:USDA
奶酪是西方国家的传统饮食品种,欧洲一直都是最大的奶酪产地和消费地,按美国农业部2016年统计数据,全球奶酪产量和消费量最大的国家是美国。
2013-2017年全球奶酪消费量分国家统计表(千吨)
国家 | 2013年 | 2014年 | 2015年 | 2016年 | 2017年 |
阿根廷 | 507 | 510 | 506 | 465 | 490 |
澳大利亚 | 220 | 239 | 243 | 246 | 254 |
白俄罗斯 | 65 | 67 | 69 | 71 | 71 |
巴西 | 750 | 754 | 773 | 785 | 799 |
加拿大 | 403 | 407 | 418 | 439 | 438 |
欧盟 | 8,656 | 8,883 | 9,087 | 9,093 | 9,125 |
日本 | 285 | 278 | 295 | 303 | 305 |
韩国 | 107 | 118 | 137 | 134 | 144 |
墨西哥 | 368 | 370 | 391 | 403 | 418 |
新西兰 | 39 | 40 | 35 | 35 | 40 |
菲律宾 | 16 | 20 | 21 | 23 | 25 |
俄罗斯 | 1,140 | 1,072 | 1,052 | 1,076 | 1,060 |
台湾 | 25 | 26 | 29 | 32 | 34 |
乌克兰 | 198 | 197 | 184 | 195 | 204 |
美国以外国家总计 | 12,779 | 12,981 | 13,240 | 13,300 | 13,238 |
美国 | 4,839 | 4,977 | 5,149 | 5,369 | 5,440 |
全球总计 | 17,618 | 17,958 | 18,389 | 18,669 | 18,678 |
资料来源:USDA
根据相关数据测算,欧盟是全球人均奶酪消费量最大的区域,2017年欧盟奶酪人均消费量约为17.78kg/人,美国奶酪人均消费量16.63kg/人,日本奶酪人均消费量2.43kg/人。
2013-2017年全球主要地区奶酪人均消费量走势图
资料来源:USDA、世界银行、智研咨询整理
从人均消费水平来看,欧洲国家人均消费量也是排在前列,统计数据显示,欧盟27国人均奶酪消费量17.6kg/年,人均消费量居首位,其次是美国,奶酪人均消费量为15.8kg/年,而亚洲奶酪消费量较大的两个国家韩国和日本,奶酪年人均消费量仅为2.7和2.3kg,还不到欧盟平均水平的六分之一。理论来讲,虽然欧洲地区是主要消费国,但亚洲地区奶酪消费量提升空间巨大。
2013-2017年全球奶酪出口量分国家统计表(千吨)
- | 2013年 | 2014年 | 2015年 | 2016年 | 2017年 |
阿根廷 | 51 | 56 | 43 | 53 | 45 |
澳大利亚 | 163 | 151 | 171 | 167 | 170 |
白俄罗斯 | 140 | 167 | 183 | 205 | 187 |
欧洲联盟 | 787 | 721 | 719 | 800 | 830 |
新西兰 | 277 | 278 | 327 | 355 | 350 |
其他 | 107 | 68 | 55 | 55 | 55 |
美国以外国家 | 1,525 | 1,441 | 1,498 | 1,635 | 1,637 |
美国 | 316 | 368 | 317 | 287 | 339 |
总计 | 1,841 | 1,809 | 1,815 | 1,922 | 1,976 |
资料来源:USDA
2013-2017年全球奶酪进口量分国家统计表(千吨)
- | 2013年 | 2014年 | 2015年 | 2016年 | 2017年 |
澳大利亚 | 69 | 80 | 89 | 99 | 120 |
日本 | 236 | 232 | 249 | 258 | 265 |
韩国 | 85 | 97 | 112 | 110 | 125 |
墨西哥 | 103 | 99 | 116 | 126 | 129 |
俄罗斯 | 463 | 349 | 220 | 230 | 230 |
其他 | 205 | 201 | 181 | 221 | 207 |
美国以外国家 | 1,161 | 1,058 | 967 | 1,044 | 1,076 |
美国 | 113 | 127 | 157 | 165 | 139 |
合计 | 1,274 | 1,185 | 1,124 | 1,209 | 1,215 |
资料来源:USDA
相关报告:智研咨询发布的《2018-2024年中国奶酪市场深度监测与发展战略研究报告》
2024-2030年中国奶酪行业发展策略分析及投资前景研究报告
《2024-2030年中国奶酪行业发展策略分析及投资前景研究报告》共八章,包含奶酪行业重点区域市场需求分析,中国奶酪领先企业经营分析,中国奶酪行业发展趋势及投资分析等内容。
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