2023年中国中央厨房行业全景洞察：中央厨房是餐饮企业做大做强的必经之路，将朝着绿色化、集约化、智能化发展[图]

内容概要：中央厨房最大的好处就是通过集中规模采购、集约生产来实现菜品的质优价廉，在需求量增大的情况下，采购量增长相当可观。2018年我国中央厨房安装量约5425套，同比2017年的4635套增长了17.04%， 预计2023年我国中央厨房安装量有望突破10000套。

关键词：中央厨房市场规模、中央厨房市场竞争格局、中央厨房行业发展前景

一、行业概况

按照《中央厨房许可审查规范》中的定义，中央厨房是指“由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送给餐饮服务行业的经营者。”实际上，如今的中央厨房的形式、功能等都在发生着变化和延展，从传统的大型食品加工厂到现做现配的团膳厨房，从包装食品到即食产品，从冷冻冷藏到常温热链，都可以归类到“中央厨房”的范围。

按照工艺功能、服务业态数量、配送模式等方面的不同，中央厨房可分为多种类型：

在国家新出台的食品经营许可管理办法中，对中央厨房又提出了新的功能界定，即中央厨房是由餐饮单位建立，以集中方式完成食品半成品、成品的配送经营。中央厨房优势主要表现在以下三个方面：

二、行业发展现状

在改革开放不断深入、中餐连锁行业不断发展的背景下，国内中央厨房持续快速发展，突破了传统中餐业发展水平不高，规模化、标准化生产程度不高等局限。随着中央厨房的进一步发展，中央厨房的经营将发展成为对接零售业的一个新型业态，其经营模式包括：农产品或食品加工厂+连锁专卖店、农产品或食品加工厂+社区网点、农产品或食品加工厂+零售商。

中央厨房将餐饮企业的食品和品牌，从餐厅延伸到了家庭餐桌，渗透到了人们的日常生活当中。据统计我国中央厨房设备市场规模从2015年的21.4亿元增长至2021年的185.7亿元，预计2023年我国中央厨房设备市场规模有望达到260亿元。央厨房是未来餐饮业的发展趋势，中央厨房在餐饮业的普及率将进一步提高，同时团膳中央厨房行业也将呈现快速发展势头。未来中央厨房设备市场发展将延续增长态势。

中央厨房最大的好处就是通过集中规模采购、集约生产来实现菜品的质优价廉，在需求量增大的情况下，采购量增长相当可观。2018年我国中央厨房安装量约5425套，同比2017年的4635套增长了17.04%， 预计2023年我国中央厨房安装量有望突破10000套。

随着国内中央厨房行业需求的不断增长，国外中央厨房品牌企业也进入到国内市场。国内中央厨房企业数量将不断增长。2018年我国中央厨房行业产值从2015年的81.5亿元增长至132.2亿元，预计2023年我国中央厨房行业产值有望达到245.4亿元。预计未来几年是我国中央厨房行业竞争较为激烈的时期。中央厨房生产技术和实用性以及智能化将成为中央厨房竞争的核心。

相关报告：智研咨询发布的《中国中央厨房行业市场现状分析及发展前景展望报告》

三、产业链

1、产业链结构

中央厨房设备行业的上游产业为各类电器元件、钢铁、发泡材料、塑料行业等。中央厨房设备还使用了一些特殊的材料，比如聚胺脂、钢铁纤维等，这些材料可以起到抗腐蚀、耐磨损、耐高温等作用，从而提高设备的使用寿命。下游为各类酒店、连锁餐饮、食堂等餐饮经营场所。

2、上游-钢材

钢材是中央厨房设备的主要原材料。目前，我国钢材行业已形成良好的市场运行模式和完整的产业链。2021年我国累计生产钢材13.37亿吨，较2020年增长0.12亿吨；表观需求量为12.84亿吨，较2020年减少0.07亿吨。2022年我国钢材产量约为13.34亿吨，需求量为9.47亿吨。

3、下游-连锁餐饮

随着国家的发展，人们的生活水平显著提高，对吃的需求也越来越高，由于餐饮门槛相对较低，各种各样的餐饮品牌不断涌现，餐饮业发展迅速。目前我国餐饮企业十分注重品牌的塑造和企业规模的扩大，因此餐饮连锁化、品牌化发展已成为餐饮业的发展趋势。近年来，我国餐饮行业连锁化率持续提升。2022年我国餐饮门店连锁化率创新高，餐饮连锁化率达到19%。各餐饮品类连锁化率位列前三的依次为饮品店、面包甜点和国际美食。

四、行业发展历程

近年来，随着对外开放的扩大和经济持续稳定快速增长，城乡居民收入增加，生活水平不断提高，我国的餐饮业发展非常迅速，行业发展前景看好，我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔，长期发展趋势良好。我国经济近年取得的快速发展，国内生产总值快速提高，是持续迅速带动国内消费需求增长的主因。

我国的餐饮业自改革开放以来，大致经历了四个发展阶段：改革开放起步阶段、数量型扩张阶段、规模连锁发展阶段和品牌提升战略阶段。

五、相关政策

中央厨房是餐饮工业化革命的产物。目前农业部、商务部等多个国家部委主管部门出台一系列规范提升措施，在主食加工业提升、中式菜肴及预制调理食品工业化、早餐工程和社区快餐等方面强化政策引导并持续发力。政府主管部门早已认识到中央厨房产业上游连“三农”，下游惠民生，能促进农产品加工增值、农民增收、消费升级，正日益成为“稳增长、调结构、惠民生”的重要力量。

六、竞争格局

在餐饮行业和家庭消费的双层需求推动下，类似中央厨房的工厂通过清洗机、切菜机、包装机等预制菜加工设备组成生产线，流水线作业，生产制造出大量标准化、规范化，口味统一的预制菜推向市场。未来，我国中央厨房设备竞争愈加激烈。

中央厨房源于餐饮行业的发展，是餐饮行业向工业化方向发展的产物。目前大部分中餐连锁企业都建立了自己的中央厨房，负责本品牌餐饮种类的成品、半成品的集中生产，采用统一标准、降低成本、规模化和标准化管理模式，实现对餐饮产品品质的有效控制，促进中餐连锁企业进一步扩大生产规模，实现转型升级，获得更好的经济效益，提高市场竞争力。

2、代表企业-金龙鱼

金龙鱼深耕中国农产品和食品加工行业多年，建立了全渠道的营销网络。在厨房食品领域，公司利用已经建立的强大平台优势，不断推出新产品。目前，公司正将自身的产品线逐渐拓展至调味品、酵母、日化用品、植物肉以及中央厨房等领域。依靠整条产业链上的竞争优势，公司在拓展其他食品新品类的过程中更有竞争力，从而持续保持市场领先地位。2022年，金龙鱼实现营业收入2575亿元，同比增长13.8%；归属于上市公司股东的净利润30.1亿元，同比下降27.1%。

七、行业发展趋势

在主食产业化、工业化发展的良好推动下，中央厨房不仅是提供餐食的机构，更是连接农产品生产、销售和老百姓餐桌的重要桥梁，中央厨房产业的发展不仅能够促进农产品的销售、加工增值和销量增加，还能稳定新发展阶段的消费物价、调整食品消费结构，让更多质优价廉的农产品惠及大众，发挥出越来越重要的价值。中央厨房的集约化生产可让菜品在健康卫生、绿色环保等方面得到进一步保证。中央厨房是餐饮企业做大做强的必经之路。

国外对中央厨房的建立、运行和管理已经形成了比较完整成熟的模式，而国内中央厨房在生产技术标准、自动化管理和卫生标准、行业规范等多方面需要进一步优化改进。随着中央厨房的建设将进一步加快，相关标准将陆续出台，相关部门对中央厨房的监管也在加强。随着餐饮食品标准化的研发推进及中央厨房建设标准的完善，未来中央厨房会向绿色化、集约化、智能化发展，着力推动餐饮行业健康、高质量进程。

以上数据及信息可参考智研咨询（www.chyxx.com）发布的《中国中央厨房行业市场现状分析及发展前景展望报告》。智研咨询是中国领先产业咨询机构，提供深度产业研究报告、商业计划书、可行性研究报告及定制服务等一站式产业咨询服务。您可以关注【智研咨询】公众号，每天及时掌握更多行业动态。