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第一章2014-2018年中国餐饮业整体运行态势分析16
第一节2014-2018年中国餐饮业运行综述16
一、中国餐饮业多种所有制存在16
二、现阶段餐饮市场的概况16
三、餐饮市场与需求的平衡分析16
第二节2011-2018年中国餐饮市场发展情况19
一、餐饮市场状况饥展特点19
二、2015年中国餐饮业运行状况分析23
三、2015年餐饮行业消费及满意度评估27
四、2015年中国餐饮业基本面良好增速放缓27
五、2018年中国餐饮业景气度分析28
第三节近两年中国重点餐饮企业发展情况28
一、我国餐饮百强企业发展特征28
二、2015年我国餐饮百强企业发展状况分析28
三、餐饮百强销售额破千亿29
第四节2014-2018年餐饮业存在的问题饥展对策31
一、国内制约餐饮业发展的问题31
二、中国集团饮食供应存在问题分析31
三、平衡餐饮市场与消费需求的措施32
一、要确立创新意识33
二、要提高质量意识33
三、要引导消费需求34
四、餐饮企业的主要营销手段35
五、国内餐饮业品牌打造的策略39
第二章2014-2018年中国火锅店连锁业运行环境解析45
第一节2014-2018年中国火锅连锁行业政策环境分析45
一、政府鼓励连锁经营行业规范发展45
二、火锅底料国家标准有望出台49
三、食品安全法50
四、点评：政策环境及趋势75
五、中国餐饮业发展规划纲要76
第二节2014-2018年中国经济环境分析88
第一节2018年中国经济环境分析88
一、国民经济运行情况GDP88
二、消费价格指数CPI、PPI89
三、全国居民收入情况95
四、恩格尔系数97
五、工业发展形势99
六、固定资产投资情况101
七、财政收支状况103
八、中国汇率调整111
九、对外贸易&进出口112
第三节2014-2018年中国火锅连锁行业社会环境分析180
一、地区餐饮文化深刻影响火锅连锁业180
二、城镇居民日益追求生活品质和品味180
三、点评：社会环境及趋势181
第四节2014-2018年中国火锅连锁行业资本市场环境分析183
一、中国VC/PE发展现状及趋势183
二、中国努力解决中小企业融资难题185
三、全球市场带领下，中国股市一泻千里188
四、中国居民个人金融资产呈现不断上升态势188
五、点评：资本市场环境及趋势188
第三章2016中国火锅店连锁产业环境分析——餐饮连锁业剖析189
第一节2014-2018年中国餐饮连锁行业运行总况189
一、中国餐饮连锁经营进入高速增长期189
二、餐饮连锁业品牌重新转向直营模式189
三、我国餐饮连锁企业盈利状况分析190
第二节2014-2018年中国餐饮连锁市场品牌及营销策略分析192
一、品牌化拓展已成连锁餐饮业的战略选择192
二、打造连锁餐饮店品牌发展对策196
三、连锁餐饮产品营销策略196
四、餐饮连锁企业的“统一性”战略197
五、餐饮连锁酒店抢占旅游市场应重视营销策略的创新198
第三节2014-2018年中国餐饮连锁业的经营管理分析199
一、餐饮连锁经营自身模式建立的探索199
二、连锁餐饮业的员工管理方案探析200
三、餐饮连锁经营的关键准备204
四、中国餐饮连锁业的选址模式剖析210
五、中国餐饮连锁经营的商圈分析215
六、中国连锁餐饮业顾客关系管理研究216
第四章2014-2018年中国火锅店连锁业运行新形势透析223
第一节2014-2018年中国火锅店连锁业运行况223
一、中国火锅店连锁业的发展速度快223
二、中国火锅店连锁行业市场规模225
三、火锅店连锁在餐饮连锁业中的优势明显225
四、火锅产业链雏形显现225
第二节2014-2018年中国火锅店连锁行业的经营状况分析227
一、火锅连锁业的经营能力与意识在迅速提高227
二、火锅业态特许加盟连锁门店发展速度较快227
三、火锅连锁业经营模式228
四、中国火锅店连锁的原因分析228
第三节2014-2018年中国火锅店连锁行业热点问题探讨229
一、产品创新以模仿跟风为主229
二、火锅店连锁扩张过快229
三、连锁加盟标准缺失制约产业化进程230
四、对发展中国火锅店连锁业的建议231
第五章2014-2018年中国火锅店连锁细分市场运行分析232
第一节重庆火锅店连锁232
一、重庆火锅现状232
二、重庆火锅店连锁发展趋势235
第二节北方涮羊肉火锅店连锁239
第三节新派火锅店连锁241
第六章2014-2018年中国火锅店连锁区域市场运行分析244
第一节华北地区市场现状饥展趋势244
一、运行环境分析244
二、火锅连锁市场规模244
第二节华东地区市场现状饥展趋势245
第三节华中地区市场现状饥展趋势246
第四节华南地区市场现状饥展趋势246
第五节东北地区市场现状饥展趋势247
第六节西北地区市场现状饥展趋势248
第七节西南地区市场现状饥展趋势248
第七章2014-2018年中国重点城市火锅店连锁市场运行动态分析250
第一节重庆火锅店连锁市场250
一、重庆火锅店连锁行业的发展概述250
二、市场规模250
三、重庆火锅店连锁市场的发展特征分析251
第二节北京火锅店连锁市场252
第三节天津火锅店连锁市场253
第四节广州火锅店连锁市场254
第五节上海地区火锅店连锁市场255
第八章2014-2018年中国火锅店连锁业竞争新格局透析256
第一节2014-2018年中国火锅店连锁行业的竞争总况256
一、火锅竞争从单兵作战到集团对决256
二、京城火锅业竞争激烈257
三、中国火锅的连锁新经营模式竞争259
第二节2014-2018年中国火锅店连锁业集中度分析261
一、市场集中度分析261
二、区域集中度分析262
第三节2014-2018年中国火锅店连锁企业的竞争行为分析263
一、市场与价格定位263
二、产品竞争263
三、服务环境263
第四节2019-2025年中国火锅店连锁业竞争趋势分析263
第九章2014-2018年中国火锅店连锁行业主体企业竞争力分析264
第一节内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司264
一、企业概况264
二、连锁模式饥展规模264
三、公司发展265
四、小肥羊上市运作状况探析269
第二节内蒙古小尾羊餐饮连锁有限公司270
第三节重庆小天鹅控股（集团）有限公司270
一、企业概况270
二、企业财务分析272
第四节重庆德庄实业集团278
一、企业概况278
二、企业财务分析279
第五节重庆秦妈餐饮文化有限公司285
一、企业概况285
二、企业财务分析286
第六节重庆苏大姐火锅292
一、企业概况292
二、企业财务分析293
第七节北京呷哺呷哺299
一、企业概况299
二、企业财务分析300
第八节四川谭鱼头306
一、企业概况306
二、企业财务分析307
第九节北京东来顺313
一、企业概况313
二、企业财务分析313
第十章2014-2018年中国火锅优势品牌竞争力分析319
第一节小肥羊火锅319
第二节奇火锅321
第三节谭鱼头火锅321
第四节秦妈火锅323
第五节蓉城老妈323
第六节海底捞火锅325
第七节德庄火锅330
第八节丰滑火锅331
第九节鼎鼎香火锅331
第十节小天鹅火锅333
第十一章2014-2018年中国火锅市场消费调研334
第一节中国火锅市场消费者需求变量分析334
一、人口统计变量分析334
二、火锅市场需求分析336
第二节中国火锅市场消费者需求特征分析337
一、中国火锅市场行业消费者对其“功能”的敏感度分析337
二、中国火锅市场行业消费者对其“质量”的敏感度分析338
三、中国火锅市场行业消费者对其“价格”的敏感度分析339
四、中国火锅市场行业消费者对其“外观”的敏感度分析339
五、中国火锅市场行业消费者对其“服务”的敏感度分析340
第十二章2019-2025年中国火锅店连锁业前景展望与趋势预测分析342
第一节连锁经营及餐饮业发展趋势342
一、连锁经营的四个发展趋势342
二、中国餐饮消费呈三大发展趋势344
三、未来餐饮业营销的的几大发展方向345
第二节2019-2025年中国火锅店连锁行业新趋势分析348
第三节2019-2025年中国火锅店连锁业盈利预测分析353
第十三章2019-2025年中国火锅店连锁的市场投资战略研究355（ZY GXH)
第一节2019-2025年中国火锅店连锁投资概况355
一、餐饮连锁企业风险资本利用分析355
二、连锁经营的风险及规避对策359
三、餐饮连锁店的投资考察事项363
第二节2019-2025年中国火锅店连锁投资机会分析369
一、区域投资潜力分析369
二、火锅店连锁业投资价值研究369
第三节2019-2025年中国火锅店连锁的风险预警369
一、资金风险370
二、政策风险370
三、市场竞争风险370
第四节投资建议370（ZY GXH)
图表目录
图表1 2004年—2018年国内生产总值季度累计同比增长率（%）88
图表2 2018年居民消费价格主要数据91
图表3 2014-2018年工业生产者出厂价格涨跌幅93
图表4 工业生产者购进价格涨跌幅93
图表5 生产资料出厂价格涨跌幅94
图表6 生活资料出厂价格涨跌幅94
图表7 2006-2018年我国农村居民人均纯收入及其增长速度96
图表8 2006-2018年我国城镇居民人均可支配收入及其增长速度96
图表9 1978-2017中国城乡居民恩格尔系数对比表98
图表10 2004年—2018年工业增加值月度同比增长率（%）99
图表11 2004年—2018年固定资产投资完成额月度累计同比增长率（%）101
图表12 2006-2018年我国货物进出口总额增长分析112
图表13 2006-2018年我国国内生产总值及其增长速度114
图表14 2009-2018年我国CPI、PPI运行趋势单位：%115
图表15 2004年—2018年居民消费价格指数（上年同月=100）118
图表16 居民消费价格分类指数( 2018年)119
图表17 2018年份居民消费价格主要数据119
图表18 2018年垣国居民消费价格涨跌幅1 20
图表19 2006-2018年我国农村居民人均纯收及其增长速度121
图表20 2006-2018年我国城镇居民人均可支配收入及其增长速度122
图表21 1978-2017中国城乡居民恩格尔系数对比表123
图表22 2009-2018年固定资产投资走势图单位：%126
图表23 2018年我国各地区城镇固定资产投资累计同比增长率单位：%127
图表24 2004年—2018年固定资产投资完成额月度累计同比增长率（%）128
图表25 金融机构人民币存款基准利率变化一览表135
图表26 金融机构人民币贷款基准利率变化一览表136
图表27 2009-2018年我国社会消费品零售总额走势图单位：亿元%138
图表28 2004年—2018年社会消费品零售总额月度同比增长率（%）140
图表29 2009-2018年进出口走势图单位：%141
图表30 2004年—2018年出口总额月度同比增长率与进口总额月度同比增长率（%）143
图表31 1998年—2018年国内生产总值季度累计同比增长率（%）148
图表32 2004年—2018年工业增加值月度同比增长率（%）149
图表33 2004年—2018年居民消费价格指数（上年同月=100）149
图表34 2004年—2018年社会消费品零售总额月度同比增长率（%）150
图表35 2004年—2018年固定资产投资完成额月度累计同比增长率（%）150
图表36 2004年—2018年出口总额月度同比增长率与进口总额月度同比增长率（%）151
图表37 人民币存款利率表151
图表38 人民币贷款利率表152
图表39 2010-2018年公共财政收入及其增长速度153
图表40 2018年份国内经济主要指标分析163
图表41 2010-2018年华北地区火锅连锁市场规模分析244
图表42 2010-2018年华东地区火锅连锁市场规模分析245
图表43 2010-2018年华中地区火锅连锁市场规模分析246
图表44 2010-2018年华南地区火锅连锁市场规模分析246
图表45 2010-2018年东北地区火锅连锁市场规模分析247
图表46 2010-2018年西北地区火锅连锁市场规模分析248
图表47 2010-2018年西南地区火锅连锁市场规模分析248
图表48 2010-2018年重庆地区火锅连锁市场规模分析250
图表49 2010-2018年北京市火锅连锁市场规模分析253
图表50 2010-2018年天津市火锅连锁市场规模分析253
图表51 2010-2018年广州市火锅连锁市场规模分析254
图表52 2010-2018年上海火锅连锁市场规模分析255
图表53 2010-2018年中国火锅连锁行业前十家企业市场占有率分析261
图表54 2018年我国火锅连锁市场区域格局分析262
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