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烤鸭历史悠久，起源于中国南北朝时期，当时《食珍录》中已记有炙鸭。朱元璋建都南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味，厨师采用炭火烘烤，成菜后鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，即被宫廷取名为“烤鸭”。
烤鸭技艺是经过多次反复改进，而渐臻完美的。如前所述，唐代的烤鸭方法是“明火暗味烤活鸭”，宋时变为“埋鸭于煻（tang)灰中烤而熟之”，元代采取放羊肚、调料于鸭腹内，投入焖炉中，通过炉墙的热度将鸭焖烤而熟。由于这种方法“火力文而不烈”，烤出的鸭子外皮焦黄，肉质鲜嫩，“一咬一流油”，而不觉腻。清代烤鸭技术又有了新的改进，烤制前，鸭子要经过打气、掏膛、洗膛、挂钩、烫皮、打糖、晾皮等八道工序处理。在烤法上，曾出现过用烤乳猪的炉制作“挂炉鸭”，即是以枣、梨等木为燃料，靠炉壁的反射作用将鸭用明火烤制而成。特点是色泽枣红， 外皮光亮，入口即酥，味道香甜。解放后，烤鸭技术又得到了进一步发展，变原来的口吹气为气泵吹气，使之更加符合卫生要求，同时变过去烧秫秸为木炭（或煤气），风味更加突出。烤鸭的吃法多种多样，一般是将烤熟的整鸭趁热用刀切成丁香状的薄片，片片有皮，片片有肉，然后蘸甜面酱，加葱白，用荷叶饼卷着吃。如把鸭腰、肫首创烤鸭的古城西安，在本世纪二十年代恢复了烤鸭，先由一家“烧烤店”兼营，后发展到多家经营。近年来，专营烤鸭的“西安烤鸭店”成立后，又变气泵吹气为装水，这样烤出的鸭肉特别鲜嫩。等下水烹制成各色美味，与烤鸭同上宴席，则称“全鸭席”中国智研咨询发布的《2017-2022年中国烤鸭市场供需预测及发展趋势研究报告》共十三章。首先介绍了中国烤鸭行业市场发展环境、中国烤鸭整体运行态势等，接着分析了中国烤鸭行业市场运行的现状，然后介绍了中国烤鸭市场竞争格局。随后，报告对中国烤鸭做了重点企业经营状况分析，最后分析了中国烤鸭行业发展趋势与投资预测。您若想对烤鸭产业有个系统的了解或者想投资烤鸭行业，本报告是您不可或缺的重要工具。本研究报告数据主要采用国家统计数据，海关总署，问卷调查数据，商务部采集数据等数据库。其中宏观经济数据主要来自国家统计局，部分行业统计数据主要来自国家统计局及市场调研数据，企业数据主要来自于国统计局规模企业统计数据库及证券交易所等，价格数据主要来自于各类市场监测数据库。
第一章2016年中国餐饮业运行新形势透析
第一节中国餐饮业运行总况
一、60年的发展成就
二、餐饮行业的历史机遇
三、餐饮行业发展存在的问
四、推动餐饮业可持续发展的思考
第二节2016年中国餐饮业现状综述
一、全国餐饮市场亮点聚焦
二、节庆餐饮市场分析
三、我国餐饮业特许经营发展概况
四、中餐饮发展的资金和人才问题分
五、餐饮消费需求情况分析
第三节我国住宿餐饮消费发展分析
第二章2016年中国烤鸭产业运行环境分析
第一节 2016年中国经济环境分析
一、国民经济运行情况gdp(季度更新)
二、消费价格指数cpi、ppi（按月度更新）
三、全国居民收入情况（季度更新）
四、恩格尔系数（年度更新）
五、工业发展形势（季度更新）
六、固定资产投资情况（季度更新）
七、中国汇率调整（人民币升值）
八、对外贸易&进出口
第二节2016年中国烤鸭产业政策环境分析
一、<食品流通许可证管理办法>
二、进出口政策分析
三、相关产业政策影响分析
第三节2016年中国烤鸭产业社会环境分析
一、人口环境分析
二、教育环境分析
三、文化环境分析
四、生态环境分析
五、中国城镇化率
六、居民的各种消费观念和习惯
第三章2016年中国烤鸭产品运行动态分析
第一节2016年中国烤鸭产品发展综述
一、烤鸭产品发展历程
二、烤鸭价格分析
三、脆溢香烤鸭市场潜力分析
第二节 中国烤鸭产品市场动态分析
一、消费者小心购买街头巷尾烤鸭
二、全聚德烤鸭获评京城60年经典
三、北京烤鸭健康升级
四、清水镇肉鸭占据北京烤鸭3/4市场
第三节2016年中国烤鸭产品发展存在问题分析
第四章2016年中国烤鸭产品市场运行态势分析
第一节2016年中国烤鸭产品市场运行概述
一、北京烤鸭加盟市场巨大
二、珲春老北京烤鸭店分析
三、西安烤鸡烤鸭市场分析
第二节2016年北京烤鸭产品市场运行态势分析
一、北京烤鸭销售创新高
二、北京烤鸭禁止在英国销售
三、北京烤鸭禾城热卖
四、北京烤鸭的沧桑传奇
第三节2016年北京烤鸭经营渠道分析
第四节2016年北京烤鸭主要营销模式分析
第五章2008-2016年中国食用野鸭进出口数据监测分析
第一节2008-2016年中国食用野鸭进口数据分析
一、进口数量分析（01063923）
二、进口金额分析
第二节2008-2016年中国食用野鸭出口数据分析
一、出口数量分析
二、出口金额分析
第三节2008-2016年中国食用野鸭进出口平均单价分析
第四节2008-2016年中国食用野鸭进出口国家及地区分析
一、进口国家及地区分析
二、出口国家及地区分析
第六章2008-2016年中国鲜、冷的整只鸭进出口数据监测分析
第一节2008-2016年中国鲜、冷的整只鸭进口数据分析
一、进口数量分析（02073210）
二、进口金额分析
第二节2008-2016年中国鲜、冷的整只鸭出口数据分析
一、出口数量分析
二、出口金额分析
第三节2008-2016年中国鲜、冷的整只鸭进出口平均单价分析
第四节2008-2016年中国鲜、冷的整只鸭进出口国家及地区分析
一、进口国家及地区分析
二、出口国家及地区分析
第七章2008-2016年中国冻的整只鸭进出口数据监测分析
第一节2008-2016年中国冻的整只鸭进口数据分析
一、进口数量分析（02073310）
二、进口金额分析
第二节2008-2016年中国冻的整只鸭出口数据分析
一、出口数量分析
二、出口金额分析
第三节2008-2016年中国冻的整只鸭进出口平均单价分析
第四节2008-2016年中国冻的整只鸭进出口国家及地区分析
一、进口国家及地区分析
二、出口国家及地区分析
第八章2008-2016年中国鲜、冷的鸭块及杂碎进出口数据监测分析
第一节2008-2016年中国鲜、冷的鸭块及杂碎进口数据分析
一、进口数量分析（02073510）
二、进口金额分析
第二节2008-2016年中国鲜、冷的鸭块及杂碎出口数据分析
一、出口数量分析
二、出口金额分析
第三节2008-2016年中国鲜、冷的鸭块及杂碎进出口平均单价分析
第四节2008-2016年中国鲜、冷的鸭块及杂碎进出口国家及地区分析
一、进口国家及地区分析
二、出口国家及地区分析
第九章2008-2016年中国冻的鸭块及杂碎进出口数据监测分析
第一节2008-2016年中国冻的鸭块及杂碎进口数据分析
一、进口数量分析（02073610）
二、进口金额分析
第二节2008-2016年中国冻的鸭块及杂碎出口数据分析
一、出口数量分析
二、出口金额分析
第三节2008-2016年中国冻的鸭块及杂碎进出口平均单价分析
第四节2008-2016年中国冻的鸭块及杂碎进出口国家及地区分析
一、进口国家及地区分析
二、出口国家及地区分析
第十章2016年中国烤鸭产品市场竞争格局分析
第一节2016年中国烤鸭产品竞争现状分析
一、餐饮业竞争力分析
二、烤鸭品牌竞争力分析
三、烤鸭价格竞争分析
第二节2016年中国烤鸭产品集中度分析
一、烤鸭市场集中度分析
二、烤鸭店集中度分析
第三节中国烤鸭产品提升竞争力策略分析
第四节2017-2022年中国烤鸭竞争趋势预测分析
第十一章2016年北京十大烤鸭店竞争力分析
第一节中国全聚德（集团）股份有限公司
一、企业概况
二、企业主要经济指标分析
三、企业盈利能力分析
四、企业偿债能力分析
五、企业运营能力分析
六、企业成长能力分析
第二节大鸭梨烤鸭店
一、特色菜品
二、烤鸭店经营规模与营销策略分析
第三节长安壹号烤鸭店
一、特色菜品
二、烤鸭店经营规模与营销策略分析
第四节便宜坊烤鸭店
一、特色菜品
二、烤鸭店经营规模与营销策略分析
第五节鸭王烤鸭店
一、特色菜品
二、烤鸭店经营规模与营销策略分析
第六节九花山烤鸭店
一、特色菜品
二、烤鸭店经营规模与营销策略分析
第七节白魁老号饭庄
一、特色菜品
二、烤鸭店经营规模与营销策略分析
第八节大董烤鸭店(东四十条店)
一、特色菜品
二、烤鸭店经营规模与营销策略分析
第九节金百万烤鸭店(劲松店)
一、特色菜品
二、烤鸭店经营规模与营销策略分析
第十节利群烤鸭店
一、特色菜品
二、烤鸭店经营规模与营销策略分析
第十二章2017-2022年中国烤鸭市场发展趋势预测分析
第一节2017-2022年中国餐饮业趋势预测分析
一、整体餐饮流行趋势
二、2017年我国餐饮市场零售预测
三、我国餐饮业“本色化”经营趋势
四、中国高端餐饮企业大众化发展趋势
五、经济危机下餐饮自建原料基地发展趋势
第二节2017-2022年中国烤鸭市场预测分析
一、烤鸭产品市场供需预测分析
二、烤鸭竞争力预测分析
三、烤鸭进出口预测分析
第三节2017-2022年中国烤鸭市场盈利预测分析
第十三章2017-2022年中国烤鸭行业投资机会与风险分析（ZYYF）
第一节2017-2022年中国烤鸭行业投资环境分析
第二节2017-2022年中国烤鸭行业投资机会分析
一、烤鸭投资潜力分析
二、烤鸭投资吸引力分析
第三节2017-2022年中国烤鸭行业投资风险分析
一、市场竞争风险分析
二、政策风险分析
三、技术风险分析
第四节投资建议
图表目录
图表：2005-2016年中国gdp总量及增长趋势图
图表：2011.09-2015.12中国月度cpi、ppi指数走势图
图表：2005-2016年我国城镇居民可支配收入增长趋势图
图表：2005-2016年我国农村居民人均纯收入增长趋势图
图表：1978-2016年中国城乡居民恩格尔系数走势图
图表：2011-2016年我国工业增加值增速统计
图表：2005-2016年我国全社会固定投资额走势图
图表：2005-2016年我国财政收入支出走势图单位：亿元
图表：2005-2016年中国社会消费品零售总额增长趋势图
图表：2005-2016年我国货物进出口总额走势图
图表：2005-2016年中国货物进口总额和出口总额走势图
图表：2008-2016年中国食用野鸭进口数量分析
图表：2008-2016年中国食用野鸭进口金额分析
图表：2008-2016年中国食用野鸭出口数量分析
图表：2008-2016年中国食用野鸭出口金额分析
图表：2008-2016年中国食用野鸭进出口平均单价分析
图表：2008-2016年中国食用野鸭进口国家及地区分析
图表：2008-2016年中国食用野鸭出口国家及地区分析
图表：2008-2016年中国鲜、冷的整只鸭进口数量分析
图表：2008-2016年中国鲜、冷的整只鸭进口金额分析
图表：2008-2016年中国鲜、冷的整只鸭出口数量分析
图表：2008-2016年中国鲜、冷的整只鸭出口金额分析
图表：2008-2016年中国鲜、冷的整只鸭进出口平均单价分析
图表：2008-2016年中国鲜、冷的整只鸭进口国家及地区分析
图表：2008-2016年中国鲜、冷的整只鸭出口国家及地区分析
图表：2008-2016年中国冻的整只鸭进口数量分析
图表：2008-2016年中国冻的整只鸭进口金额分析
图表：2008-2016年中国冻的整只鸭出口数量分析
图表：2008-2016年中国冻的整只鸭出口金额分析
图表：2008-2016年中国冻的整只鸭进出口平均单价分析
图表：2008-2016年中国冻的整只鸭进口国家及地区分析
图表：2008-2016年中国冻的整只鸭出口国家及地区分析
图表：2008-2016年中国鲜、冷的鸭块及杂碎进口数量分析
图表：2008-2016年中国鲜、冷的鸭块及杂碎进口金额分析
图表：2008-2016年中国鲜、冷的鸭块及杂碎出口数量分析
图表：2008-2016年中国鲜、冷的鸭块及杂碎出口金额分析
图表：2008-2016年中国鲜、冷的鸭块及杂碎进出口平均单价分析
图表：2008-2016年中国鲜、冷的鸭块及杂碎进口国家及地区分析
图表：2008-2016年中国鲜、冷的鸭块及杂碎出口国家及地区分析
图表：2008-2016年中国冻的鸭块及杂碎进口数量分析
图表：2008-2016年中国冻的鸭块及杂碎进口金额分析
图表：2008-2016年中国冻的鸭块及杂碎出口数量分析
图表：2008-2016年中国冻的鸭块及杂碎出口金额分析
图表：2008-2016年中国冻的鸭块及杂碎进出口平均单价分析
图表：2008-2016年中国冻的鸭块及杂碎进口国家及地区分析
图表：2008-2016年中国冻的鸭块及杂碎出口国家及地区分析
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01
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02
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智研咨询不定期提供各观点文章、行业简报、监测报告等免费资源，践行用信息驱动产业发展的公司使命
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