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疫情过后多家知名餐饮企业涨价 2020年中国餐饮行业发展前景分析[图]

2020年04月11日 13:29:47字号:T|T

    近日,海底捞、西贝等涨价的消息引发热议。实际上,眼下涨价的不只是海底捞一家。同样身为明星餐企的西贝近日也被发现菜价上涨。西贝的外卖菜单上,土豆条炖牛肉80元,酸菜封缸肉80多元。对此,海底捞公共关系科回应媒体称,由于疫情和成本上涨,公司调整了部分菜品价格,整体价格上涨幅度控制在6%,各城市实行差异化定价。

    同样的情况也出现在饮料奶茶行业,据悉,知名奶茶品牌“喜茶”的数款产品与之前相比上涨了2元。而另一知名奶茶品牌“奈雪的茶”的涨价幅度及规模虽不如喜茶明显,但也有个别产品的价格上调了1元。

    智研咨询发布的《2020-2026年中国餐饮服务行业市场竞争现状及供需态势分析报告》数据显示:突如其来的新冠肺炎疫情,对餐饮业的打击首当其冲。相比去年春节,疫情期间,78%的餐饮企业营收损失达100%以上;9%的企业营收损失达到九成以上;7%的企业营收损失在七成到九成之间;营收损失在七成以下的仅为5%。2020年1-2月份,全国餐饮收入4194亿元,同比下降43.1%;其中,限额以上单位餐饮收入828亿元,同比下降39.7%,可见,餐饮行业受疫情影响巨大。

    疫情让抗风险能力相对较弱的餐饮行业陷入前所未有的困境。对此,国家及各地政府出台了针对中小企业减税、减免租金、信贷支持等多项保障措施,互联网平台与金融机构联手伸出援助之手,更体现出各自的优势与效率。譬如阿里、京东、苏宁互联网巨头发起的“共享员工”行动;美团携手合作金融机构提供不少于100亿元的优惠利率小微贷款。

2019-2020年全国限额以上单位餐饮收入情况

时间
限额以上单位餐饮收入
当月值
同比增长
累计值
同比增长
2019年1-2月
-
-
1517
8.1%
1-3月
726
7.5%
2226
7.9%
1-4月
691
4.8%
2921
7.1%
1-5月
755
7.1%
3702
7.1%
1-6月
789
7.6%
4497
7.2%
1-7月
777
7.3%
5238
7.2%
1-8月
815
7.6%
6048
7.3%
1-9月
815
7.1%
6862
7.3%
1-10月
846
5.6%
7695
7.1%
1-11月
831
8.1%
8528
7.2%
1-12月
914
6.1%
9445
7.1%
2020年1-2月
-
-
828
-39.7%

数据来源:公开资料整理

    从增速来看:受疫情影响,餐饮行业受重挫。1-2月全国餐饮收入增速较上年同期下降43.1个百分点,相比社会消费品零售总额增幅(-20.5%),全国餐饮市场增幅低于整个消费市场增幅22.6个百分点。

2019-2020年中国餐饮收入与社会消费品零售总额增速比较

时间
餐饮收入增速
社会消费品零售总额增速
2019年1-2月
9.7%
8.2%
1-3月
9.6%
8.3%
1-4月
9.3%
8.0%
1-5月
9.3%
8.1%
1-6月
9.4%
8.4%
1-7月
9.4%
8.3%
1-8月
9.4%
8.2%
1-9月
9.4%
8.2%
1-10月
9.4%
8.1%
1-11月
9.4%
8.0%
1-12月
9.4%
8.0%
2020年1-2月
-43.1%
-20.5%

数据来源:公开资料整理

    2020年餐饮市场发展速度将继续保持在9%上下水平,市场规模有望上升至五万亿元。目前,餐饮行业正加快进程由外延扩张型向内涵集约型转变、由规模速度型向质量效率型升级。随着智慧城市建设进一步推进,5G、物联网、大数据、人工智能、区块链等信息技术在餐饮业重愈加广泛应用。

2016-2020年全国餐饮收入规模及预测

数据来源:公开资料整理

    根据“分区分级,精准防控”的原则,餐饮企业按照外卖、团餐、堂食、包间等有序复工。一些低风险地区的餐饮堂食企业逐步在复工。大型连锁餐饮企业的复工率近60%,要远高于平均值。目前行业复工比率较低,复工比例在30%以下的占比93%,73%的餐企认为复工比例在10%以下。

2020年中国餐饮企业复工比例分布情况

    不过受到疫情影响,不少专业人士预测2020年餐饮收入规模将有下降趋势。利用相关假设对疫情对2020年餐饮业经营业绩影响做出了预测。原始假设租金占比12%、人力27%、食材35%,店面折摊及公共事业费8%,餐厅OP18%,总部费用10%作为整体模板。

    尽管我国餐饮行业受到疫情的严重冲击,但我国餐饮行业也面对一些新的发展机遇,危中有机。目前,政府也不断出台政策支持餐饮企业复工发展,相信在疫情过后,我国餐饮市场将继续稳定发展,并在消费升级的推动下不断提质增效,继续发挥好拉动内需新引擎的重要作用。未来餐饮行业将更加注重食品安全、健康、卫生,同时更加注重顾客的堂食体验感。

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