2020年中国方便火锅行业发展历史、发展瓶颈、发展规模及行业发展前景分析预测[图]

    一、方便火锅发展历史

    方便火锅的加热原理非但不属于靠科技，反而相当原始。配在火锅盒里所谓的发热包，主要成分就是碾碎的生石灰粉末，加入水后产生化学反应释放热量。

    方便火锅发展历史

数据来源：公开资料整理

    随着懒人经济的发展，外卖崛起，然而火锅起送价价格高昂，超出了一般性预算，外卖并不能解决所有品类配送的问题，这就给了这些速食产品的机会。

    家庭结构的变化是这一波方便速食产品爆发的基础原因。随着中国人口城市化进程的持续加速，一人结构的群体会越来越多。单身人群的居住方式决定了其饮食特点会越来越追求速食产品。火锅这样的品类是容易形成成瘾性需求的。速食火锅满足了零售化的售卖需求。

    二、方便火锅的发展规模

    我国食品制造业向好，其中方便食品市场不断扩大。数据显示，2019年我国方便食品市场规模突破4500亿元。随着自热火锅、方便螺蛳粉、方便凉皮等产品走红，为市场带来增长，预计2020年方便食品市场规模将达4812亿元。

    2015-2020年中国方便食品市场规模走势

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    由于自热食品在我国方便食品市场的发展较晚，市场规模相对较低。2018年我国自热食品市场规模约为30亿元。随着自热火锅等产品走红，自热食品市场规模进一步扩大，2020年有望达到40亿元。

    2015-2020年中国自热食品市场规模走势预测

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    火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久，是一种老少皆宜的食物。火锅一般而言，是以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开，来涮煮食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。智研咨询发布的《2020-2026年中国餐饮连锁行业市场消费调查及发展战略研究报告》显示：2018年全国餐饮总收入突破4万亿元，其中，火锅成为餐饮细分中的最大品类。据悉，从2014年起，火锅业高速增长。2018年，全国火锅业总收入8757亿元，预计将在2020年超万亿元。

    2018-2020年中国火锅业总收入情况预测

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    不插电、不开火、15分钟自煮、随身携带……自热火锅2016年横空出世后，到2017年被冠以“网红”称号，为快消品特别是方便食品行业带来了新的生机。经过近3年发展，自热火锅的热度并未退却。作为网红食品，其生命周期一再延长。

    从2016年下半年逐渐起势到2017年迅速扩容，自热火锅从鲜有问津到红遍全国仅用了一年半时间，成为食品行业中的优秀成长模板，更被冠以食品界网红的称号。而在2018年的双十一、双十二，自热火锅再次受到热捧，成为被疯抢的对象。

    成都市食品工业协会会长陈朝晖表示，早在2017年市场上月销售达千万元的方便小火锅企业就出现近10家，拥有20亿元以上的市场规模。有数据显示，2017年方便小火锅在双十一的方便速食品类线上销售占比20%。而2018年双十一当天，天猫更是卖出453万份自热火锅，相比于2017年双十一的170万份，同比增长了2.7倍。天猫平台2017年销售自热火锅的有近200家，2018年已增至430家。由此来看，自热火锅的热度不退反增，更证明了其旺盛的市场需求。

    如今，在自热火锅的拉动下，自热米饭、自热酸辣粉等自热食品也取得了不错的成绩。事实上，自热食品并非新鲜事物，早期主要是满足军事行动和野外作业需要。但真正掀起方便自热食品热潮的却是自热火锅。由于其本质是借助“自加热”这一技术手段将地方特色餐桌食品便携化、便捷化，因而自热火锅的热潮又“反哺”了自热食品，更陆续催生出自热酸辣粉、重庆小面、干拌面以及自热羊肉汤等新产品的诞生。

    据天猫方面数据显示，自热火锅的消费群体集中在00后、05后，其中18—24岁的人群占到47.75%，25—29岁人群占到19.61%，尤其是大学生和刚入职场的白领阶层占比近五成。在省份排名中，广东高居榜首，江苏、浙江紧随其后，分别占比12.78%、7.9%和7.48%。自热火锅在北上广等经济发达地区有着巨大潜力市场，而珠三角地区的销售情况也是非常好。

    自热火锅消费人群占比

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    自热火锅消费省份占比

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    据统计，目前市面上的方便火锅品牌有50余个，产品单盒价格区间为28元至38元。其中大部分品牌的销售渠道主要依靠线上。在国内某电商平台上，销售方便火锅的店家就超过4000家，其中某些店铺月销售量高达上万件。

    自热火锅有很大的市场容量和空间。自热火锅既具备方便食品的简单快捷、同时兼具火锅的美味，有人预测，火锅作为餐饮业最大品类，未来市场规模将超过4万亿元，方便火锅作为火锅的零售化品类，至少也有千亿级的市场。

    前几年，自热火锅在我国方便食品市场发展较缓慢，2017年迎来快速增长，2018年市场规模将近45亿元。随着自热火锅的不断推广，市场将保持增长，预计2020年将近70亿元。

    2015-2020年中国自热火锅市场规模走势预测

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    目前方便火锅的生产企业主要有两大类，一类是原有的火锅企业，依托自有品牌推出的方便火锅产品，另一类是火锅产业的上下游企业，依托生产线进行产品延伸。此外，还有一些跨界企业生产的方便火锅，依托微商等渠道销售，也占据了一定市场。在已推出的产品中，川渝派系成为了主流，囊括的口味类型从最初的麻辣口味扩展到酸辣、番茄，用油也涵盖了牛油、清油等多种类型。越来越多传统的火锅品牌推出旗下方便火锅产品，包括海底捞、小龙坎等，而良品铺子、三只松鼠这类休闲食品企业也推出自热火锅、积极布局这一市场。

    中国主要自热火锅品牌情况

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    三、方便火锅行业发展瓶颈

    方便火锅对于传统火锅品牌是主业的延伸，休闲品牌卖方便火锅只是做产品线中的一个，在重视度上传统火锅品牌高于休闲食品。但方便火锅主要受众是年轻人，休闲食品品牌对年轻人的营销是核心竞争力。

    方便火锅行业发展瓶颈

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    四、自热火锅发展前景

    随着方便食品的发展，许多美食已由工业化生产替代了厨房繁琐的制作过程，如今分分钟即可呈现于眼前。方便食品行业提升加工技术水平，正式开启与现代餐饮业深入对接之路，而自热火锅发展前景可观。

    未来，自热火锅市场将进一步扩大，而品类也将增多。其中，差异化和健康将成为重要关键点。一个是我国地大物博，菜系多样，火锅就可以分为四川辣锅、北京铜锅、潮汕牛肉锅等。而目前市面上的自热火锅主要以辣锅为主，仍有其他品类火锅尚未开发。企业可以开发更多创新产品、避开同质化竞争。另一个是健康，在全面推进“健康中国”国家战略的关键时期，自认火锅产品应顺势而为，不断推出兼具营养与美味的创新产品，最大程度减少“工业味儿”，使产品回归传统与天然。

    此外，值得注意的是，对于自热式火锅未来的发展，品质和安全是另一个亟待解决的重点难题。目前，我国自热产品企业在原材料采购和使用上各自为政，质量参差不齐，标准不一、价格混乱等。这些乱象如果不尽快治理，必将影响整个产业的健康发展。