2020年中国西北菜餐饮市场规模及西北菜市场份额分析[图]

    随着经济发展、城镇化建设及消费升级，中国餐饮市场正在以10%年增速稳健发展。中国餐饮市场由三部分构成，中式餐饮、西式餐饮和其他，中式餐饮约占80.5%份额。中式餐饮又可分为中式正餐（含火锅、四川菜、广东菜等），中式快餐及其他（含快餐、美食广场、烧烤等），中式正餐约占70%中餐份额。

2013-2022E中国餐饮市场规模（亿元）

数据来源：公开资料整理

    美国快时尚餐饮行业经过近20年迅猛发展，截至2018年行业增速依旧领涨餐饮板块整体，展现出与众不同的成长韧性。结合中式快时尚餐饮来看，2018年中国快时尚餐饮市场规模为1815亿元，仅为同期美国快时尚餐饮市场规模的47.3%（汇率按1USD=7RMB），我们预计规模差异主要系二者市场发展阶段不同，中式快时尚餐饮尚处于起步发展期。考虑到两国人口基数差异以及中国人均收入水平的不断提升，中式快时尚餐饮未来仍有较为广阔的成长空间。中式快时尚餐饮行业规模2014-2018年复合增速为25%，2019-2024年预计仍可维持在20%以上，2024年市场规模预计将达到5502亿元，届时中式快时尚餐饮规模有望反超美国市场规模。

中式快时尚餐饮市场规模

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中国餐饮市场赛道分类

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    菜系百花齐放，有望孕育爆款餐厅。结合前文国际对标部分分析，美国餐饮行业主要集中在墨西哥风味餐厅、咖啡餐厅以及三明治等赛道，总体来看业态丰富度低，且发展至今各赛道竞争格局明确。而中国崇尚民以食为天，细分业态远多于美国市场，中国餐饮市场前3大赛道分别为火锅、四川菜系及中式快餐，且三者市场份额接近分别为13.7%、12.4%、12.2%，其后广东菜、江浙菜、湖南菜以及北京菜均占据稳定市场份额，行业整体呈现百花齐放态势。随着中国社会人口流动的加速以及互联网时代加持，各大菜系特色菜会为更多人所熟知，均有望孵化出爆款餐厅。

中国餐饮行业以鱼为主题的餐厅众多

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    智研咨询发布的《2020-2026年中国西北菜产业运营现状及发展前景分析报告》数据显示：西北菜经济实惠，增速整体平稳。2018年中国西北菜餐饮市场规模为1682亿元，2014-2018年复合增速为10.2%，仍高于GDP增速，行业整体趋于平稳增长，占餐饮行业规模体量约5%左右。西北菜显著的特征即经济实惠，性价比高，主打面食、牛羊肉类，多采用传统烹调方法，乡土气息浓厚，果腹感足。

    行业集中度较低，西贝餐饮拔头筹。西北菜市场整体集中度较低，2018年西北菜市场CR3=4.4%,行业较为分散。具体看头部企业，西贝餐饮拔得头筹，市场份额占比为3.2%，高于其后的九毛九餐厅（0.8%）以及北疆饭店（0.4%）。西贝将餐厅经营回归本质，从产品标准化研发、厨师技法培训、自信营销等多方面入手，餐厅承诺“菜品不合口味可退可换”，用餐品口味去征服顾客。

中国西北菜餐饮市场规模

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2018年西北菜市场份额

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    千禧一代将决定未来餐饮行业发展大方向。千禧一代具有以下用餐习惯，一为外出就餐比例高，千禧一代是外出就餐的主力群体，超过60%每周最少外出就餐3次以上。二为消费体验影响消费决定，千禧一代会对用餐体验极其看重，菜品概念新奇、装潢优雅餐厅往往能够获得其喜爱，同时千禧一代喜欢在互联网分享日常，这在一定程度给餐厅带来广告效应。三为该群体更为关注健康饮食，西贝莜面、酸菜鱼均主打优质健康食材吸引顾客。最为重要的是，作为新中产最主要的构成群体，千禧一代拥有极强的消费力。1980年至1990年出生的年轻人口约有4.15亿人，占中国总人口的31%。35岁以下的年轻人的消费占消费增长的65%。此外，从2016年到2021年，这些年轻人的消费正以年均11％的速度增长，是35岁以上消费者的消费增速的两倍。至2021年，年轻一代的消费将占消费总量的69％，而老一辈的消费则占消费总量的31％。千禧一代正逐渐转变为消费品市场的主力军，而俘获千禧一代“芳心”快时尚餐饮，无疑在下一个发展周期中占得先机。

各年龄端人群收入水平及预测

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千禧一代外出就餐比例更高

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