中式餐饮增速最快的火锅，预计到2022年火锅行业收入将达7077亿元【图】

    中国餐饮市场规模已接近4万亿，但竞争也越来越激烈。我国中式餐饮行业属于“大行业，小公司”。拥有3万亿的庞大体量，且未来仍将保持9%左右的高增速。主要是因为中式餐饮非常依赖厨师，因而难以标准化制作并实现扩张；各地区口味不一，众口难调。

    “十二五”期间餐饮高端需求受到抑制，随着人均可支配收入稳定增加，消费升级下餐饮支出持续增长。城镇化稳步推进带来更多城镇人口，而快节奏、高压力的城市生活使得人们更倾向于外出就餐。目前我国外出就餐的比例已增至约三成，随着城镇化的推进，这一比例仍将不断提升。

全国社零消费总额：餐饮收入图

数据来源：公开资料整理

城镇居民人均可支配收入增速趋稳图

数据来源：公开资料整理

到店餐饮的比例逐年增加图

数据来源：公开资料整理

    目前自营连锁餐厅日益流行。中国餐饮服务市场历来分散，并由独立运营餐厅主导，2017年自营连锁餐厅收入仅占中国餐饮服务市场销售的4.3%。自营连锁餐厅拥有更强大的资本平台，更高的品牌认知度、更可靠的食品安全控制，且提供优质食物及服务，因此预期其2017-2022年将以11.4%的复合年增长率超越独立营运餐厅及加盟连锁餐厅的增长。

自营连锁餐厅日益流行

数据来源：公开资料整理

    中式餐饮主导，火锅为最大品类。火锅作为最被大众欢迎的菜品，具备易标准化、高自由度、成瘾性和社交功能，解决了餐饮行业长久以来的痛点，是餐饮中的好赛道。但目前火锅行业CR5也仅5.5%。位于这最具潜力的细分市场，火锅餐厅享受着市场增长红利，凭借连锁化经营有望改变中式餐饮市场格局，集中度提升空间显著，拨开云雾见明日之势确立。

我国中式餐饮市场规模及其增速图

    数据来源：公开资料整理

    餐饮行业部分赛道有望孕育出龙头企业，产品标准化程度高易于复制的火锅行业即是其一。中餐不同于西餐，对于火候和调料的拿捏没有明确的说明，需要厨师自行控制，因此很难标准化。而火锅不具备这种天然劣势。火锅消费者自行选购食材、配置蘸料并且自己涮煮食物，因此火锅企业只需严格把关原材料的质量，标准化相对容易。易标准化意味着火锅企业可复制扩张。常见的火锅食材包括薄肉片、绿叶蔬菜、根菜头及蘑菇、肉丸、豆腐及海鲜。灵活的选择机制使得消费者在同等价位上有更多的饮食体验，满足人们的多样化需求，体现了火锅的高性价比。口味不同、偏好不同的人可以围坐在同一个火锅旁，拉进了社交距离。

我国火锅餐饮市场规模及其增速图

数据来源：公开资料整理

    我国火锅餐厅规模占中式餐饮的比重逐年提升

数据来源：公开资料整理

    火锅行业具有经营效率高及复制能力强，由于产品标准化程度高，众多产品可以共用一套流程，产品之间也可以实现批量化处理，因此经营效率尤其是餐厅层面的经营利润率相较特性化的正餐来说通常更高，目前龙头火锅公司市占率仅千分之一，仍有较大提升空间。2017年中国市场总营达收达4362亿元，占比13.7%，位居第一。

    火锅餐厅市场一线城市占比近10%，增速略微快于非一线城市，但差别不大。非一线城市及农村地区市场规模受一线城市外出用餐文化的影响，以及城镇化和居民收入的提高，增长潜力巨大。

不同线级城市火锅餐厅市场规模（十亿元）

数据来源：公开资料整理

    当前火锅市场中以人均60元以下的大众市场为主，其占比约为七成。随着消费升级和年轻一代追求高品质饮食的消费观念进一步提升，预计未来中高端火锅将占据更高的市场份额，在2022年中高端火锅市场收入预期将达到211.6亿元。

不同消费层级火锅餐厅市场规模占比

数据来源：公开资料整理

    7年全国餐饮各业态中，中餐馆占比达到57%，依旧是中流砥柱。其中大城市中餐馆占比略低，其他业态更为丰富。从消费者年龄阶段来看，29岁及以下的消费者占比超过60%，其中以大学生以及初入职场的年轻群体为主。在消费群体年轻化的趋势下，传统餐饮业也迎来了一系列变革，外卖、移动支付、网红菜品等成为新亮点。

2017年各年龄段消费者餐饮消费比重

数据来源：公开资料整理

    中式餐饮是中国餐饮市场的最大组成部分，2017年总营收达31,920亿元，市场份额达80.5%。在过去五年间，中式餐饮的年复合增长率达9.9%，2015、2016年同比增速超过10%。预计未来五年年复合增长率8.9%。

    火锅餐饮2017年年4,362亿元收入，近五年CAGR为为11.6%。据调查数据显示，火锅行业的规模从2013年的2,813亿元增至2017年的4,362亿元，CAGR为11.6%。未来五年，火锅行业会继续按CAGR为10.2%增长，为中式餐饮中增速最快品类，预计到2022年火锅行业收入将达7,077亿元。

    智研咨询发布的《2019-2025年中国餐饮业行业市场现状分析及投资前景预测报告》