中国餐饮服务市场集中度低 独立运营餐厅占据主导地位【图】

    目前，我国餐饮服务行业形态逐渐多样化，以大众消费为主的餐饮业市场潜力巨大，但同时，行业内的竞争也日益激烈，餐饮服务业必须使用现代化的经营方式、先进的管理观念做大生意。中国餐饮服务市场规模近年来稳步增长，总收入由2013年的26368亿元增长至2017年的39644亿元，中国餐饮服务市场的增长主要受国家城镇化率的提高及中国人口的消费升级所带动。

2013-2017年中国餐饮服务市场规模走势

资料来源：弗若斯特•沙利文

    智研咨询发布的《2018-2024年中国餐饮服务行业市场运营态势及发展前景预测报告》数据显示：中国餐饮服务市场高度分散，并由独立运营餐厅主导。2017年独立运营餐厅收入占中国餐饮市场总收入的80.6%，自营连锁餐厅收入仅占中国餐饮市场总收入的4.3%。然而，随着消费者对于品牌声誉、食品安全、食物及服务的质量的逐步重视，自营连锁餐厅在2017年以后的增速超过独立营运餐厅及加盟连锁餐厅，这主要因为自营连锁餐厅品牌一般拥有更强大的资本平台、更高的品牌认知及声誉以及更佳的食品安全控制体系，并且可以提供优质食物及服务。

2013-2017年中国餐饮服务市场格局

资料来源：弗若斯特•沙利文

    中国餐饮服务市场由三部分组成，包括中式餐饮、西式餐饮及其他餐饮，中式餐饮是整个中国餐饮服务市场的最大组成部分，2017年市场份额为80.5%，总收入由2013年的21846亿元增长至2017年31920亿元。中国中式餐饮市场可进一步分为中式正餐厅以及中式快餐厅及其他，火锅餐厅属于中式正餐厅。在所有的中式菜品种，火锅在中国中式餐饮市场中占有最大市场份额，按2017年的收入火锅市场份额为13.7%。

2017年中国中式餐饮市场格局按菜式

资料来源：弗若斯特•沙利文

    火锅是最具代表性的中式菜品之一，拥有逾1700年历史，典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等，将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。经过多年的发展，中国火锅业的产业链条已具雏形。四川、重庆、内蒙古、山东、河北、河南等地农牧业面向全国火锅餐饮市场，组建了辣椒、花椒、羊肉、香油、芝麻酱、粉丝、固体酒精等火锅常用原料、调料、燃料生产、加工、销售基地。

    中国中式餐饮市场与火锅餐厅市场面临五大趋势：自营连锁更流行、原材料成本更高、中高端市场更繁荣、外卖业务更普及、海外扩张更迅速。餐饮服务行业是劳动密集型行业，如何实现规模化、标准化，控制食品安全是行业长期存在的共同特点，品牌知名度和声誉对餐饮集团越来越重要，品牌认知度和声誉与餐厅的食物口味、安全和质量、服务和环境密切相关。