2016年美国餐饮行业收入统计（图）

    智研咨询发布的《2017-2022年中国餐饮市场运营态势及投资战略研究报告》显示，餐饮连锁加盟行业是美国国内发展最快的连锁加盟行业之一。据美国餐饮协会称，在2014年，餐饮业收入达到6605亿美元，在全国范围内共有945,000家餐馆。在美国，餐饮行业也已获得高风险和高收益的名声，在营运第一年的失败率达到90%。相比独立经营者而言，基于经证实体系的连锁加盟餐馆的成功率会稍高 -- 营运超过4年的有大约62%。从历年数据看，美国餐饮业发展较为成熟，增长速度较为平缓。 2015年美国餐饮业收入达6801亿美元。

2011-2015年美国餐饮业行业收入

资料来源：公开资料整理

    美国餐饮业的另一个特点是利润率很低，尽管食客常抱怨菜价太贵，但普通餐厅的税前利润率普遍在6%，甚至更少；开支中占大头的是劳动力成本，一般要占销售额的20%左右，而食料采购成本一般只占32%左右。

美国餐厅各项开支及税前利润占销售比

资料来源：公开资料整理

    观察2011年至2015年美国餐饮业销售额、就业率和人均可支配收入的逐年变化率，可以发现，三者的重合度非常高，虽然本文没有作统计分析，但是从中可以感受到美国餐饮行业对经济环境的深度依赖。

    以上是宏观层面。在微观层面，餐厅在经营过程中的风险主要来自两个方面：一个是采购成本，一个是劳动力成本。

    采购成本的浮动多由产品价格本身变化造成，连锁餐饮企业会与主要供应商签署长期合同以稳定采购价格，但是效果有限，尤其是海鲜产品价格难以控制且不可预测，而个体餐厅便只能随行就市。另一种稳定采购成本的做法是调整菜单，下架材料价格上涨的菜品，但是“得罪”了顾客可是要付出代价的。

    在劳动力成本上，餐厅的控制能力也很有限。美国餐厅服务员工资一般略高于法定最低工资（美国各州最低工资标准不同），平均仅为11.12美元/小时，享受福利通常也是法定最低的，所以餐厅的劳动力成本受政策影响很大，如果州政府宣布提高底薪，那就意味着餐厅老板要涨工资了。