保健功能推广是推动中国食醋人均消费量提升的核心要素【图】

    食醋行业规模的增长很难依托于国民饮食习惯的改变。从饮食习惯分析，中国喜食酸或消费食醋较多的地区不多（主要有山西、广西、湖北、江苏等地），同时使用食醋频率较高的菜系或流行菜式也较少，因此如果仅把食醋当作调味品使用，则食醋人均消费量的提升将取决于饮食习惯及口味的改变，但这是极其困难的。

    举例而言：山西省是我国居民口味最喜酸、人均消费食醋量最高的省份。根据山西省醋产业协会估计，目前山西省人均食醋年消费量超过4公斤/年，这一水平基本可以看作我国人均食醋消费量（调味用）的理论峰值。即如果全国饮食习惯都向山西看齐，按我国目前人均消费2.5公斤/年左右的水平来看，全行业也不过仅有60%左右的理论增长空间，但这显然也是几乎不可能实现的假设。

全球主要国家人均食醋消费量对比

    智研咨询发布的《2015-2020年中国食醋市场供需及未来发展趋势报告》指出：从营养成份来看，食醋中包含多达18种氨基酸和多种微量元素，具备多种保健功能，如消除疲劳、调节血液酸碱平衡、帮助消化、预防衰老、增强肠胃及肝肾机能、扩张血管、减肥美容、预防癌症等。日本人均食醋年消费量接近8公斤/年，是我国的3倍多，日本食醋行业的飞速发展正是受益于日本政府对于食醋保健功能的大力推广。而我国食醋人均消费量与发达国家的巨大差距，正是来源于对于食醋保健功能的延伸和挖掘不足，因此从长期来看，未来打破中国食醋人均消费量的天花板将主要取决于食醋产品保健功能的推广。

消费者购买食醋产品时，健康及营养因素排在最末

    根据食品行业营销策划著名企业——精准企划对北京地区食醋消费的抽样调查结果显示，北京地区消费者在购买食醋产品时，质量（33%）和味道（29.9%）两大最常见因素，而健康（4.8%）及营养（1%）因素则排在倒数。可以看出食醋的健康保健功能在民众中的普及程度仍然较低，即便在消费成熟度及消费层次相对较高的北京地区也是如此。因此，食醋保健功能在国内的推广空间仍然很大，因此其可以带动的食醋及其衍生品种的想象空间也非常巨大。