2015年中国食用菌行业发展现状及食用菌标准体系建设分析（图）

    2014年,全国工厂化食用菌日产量达到6,133.96吨;工厂化食用菌年产量由2006年的8万吨上升到2014年的195万吨,增长近25倍,年均复合增长率高达49%。2013年我国食用菌人年均消费量约为23.29公斤,每日人均消费量约为63.82克。营养专家提出每人每天应该消费250克菌类,国内人均日消费量与之还差约186.18克,因此食用菌行业未来发展空间十分广阔。按国家十二五规划国内生产总值年均增速保守估计,到2020年,我国食用菌产量和产值将达到5,089.81万吨和3,240.31亿元。

    我国食用菌的传统生产模式既有手工作坊式的生产方式， 又有企业与农户结合的生产方式，自 2006 年以来，受国家经济发展大环境和“惠农”政策的影响，我国食用菌工厂化生产进入了一个快速发展阶段，工厂化生产环境、技术水平等与世界发达国家之间的差距在逐步缩小，并初步形成了具有中国特色的工厂化生产模式。

    我国食用菌生产模式的基本情况

    产业信息网发布的《2015-2022年中国食用菌市场行情调查及投资可行性评估报告》显示，我国食用菌生产模式主要分为：传统生产模式、 “企业+农户”模式，以及工厂化生产模式。传统生产模式是自古沿袭至今的农作物栽培生产方式，从公元 600 年食用菌的野生驯化开始，一直延用至今日， 发展历史悠久，地域分布广泛。

    “企业+农户”的生产模式是随着食用菌产业发展和技术的进步而形成的， 该种模式的出现， 使得食用菌生产、销售不只限于以家庭、个人为单位进行，而融入了企业的参与。工厂化生产模式始于上世纪 80 年代，是食用菌生产发展过程中的高级生产形态，是食用菌生产及技术达到一定市场化程度后催生的产物，是当前中国食用菌生产的重要模式。各模式基本情况及主要特点如下表所示：

各模式基本情况及主要特点

资料来源：公开资料整理

食用菌相关质量控制标准

资料来源：中国食用菌协会

    当前，中国食用菌产业发展现状一方面是产量、产值及出口量居世界首位，产业发展呈现蓬勃发展态势；发展速度之快，参与人员之多，品种数量之广在当前农产品中显得一枝独秀，亮点突出。而另一方面却是食用菌产业的标准化工作未能快速跟进产业发展和市场竞争的需要，表现在标准数量不足、标准更新和新标准的建立滞后；多头管理，现行标准庞杂混乱；照抄现象严重，很多标准缺乏有效数据支撑；管理无序涣散，标准统筹机构不完善；与国际接轨程度不高、关键技术标准缺失，导致产业发展基础薄弱、产业体系构架不健全、产品附加值不高、产品价格受制于人，对市场缺乏控制力量，并出现了企业之间的无序竞争、出口产品遭遇技术性贸易壁垒、出口对象国家肆意打压产品价格等一系列影响产业持续健康发展的突出问题，已经成为制约产业健康发展的瓶颈。

    业内人士认为，要解决以上问题，制定中国食用菌行业标准化体系势在必行，要整理并制定食用菌生产、加工、流通等各方面科学统一规范的食用菌标准，建立健全食用菌标准技术体系，引导食用菌生产加工沿着标准化、规范化发展，以此加快推动标准化工作突破发展瓶颈，优化产业结构，促进技术升级，增强产业核心竞争力，提升产业发展的质量和效益，促进产业健康发展。