2015年世界有机食用菌产业现状及发展前景分析（图）

    近年来，全球食用菌产量基本稳定，我国之外的全球食用菌总产量约 400 万吨，主要集中在发达国家，超过 10 万吨的国家全球仅有 10 个，按产量依次是美国、日本、荷兰、韩国、波兰、越南、西班牙、法国、泰国、英国。全球栽培食用菌市值约 300–340 亿美元，药用菌产品 100–120 亿美元，野生菌 5 亿美元，总计 405–465 亿美元。其中大部分作为蔬菜食用。

    主要出口国有中国、荷兰、波兰、英国、西班牙、法国，其次还有越南、印度、日本和韩国。

    食用菌产业从西方向东方转移：20 世纪 70年代以前，世界食用菌产业主要集中在荷兰、德国、法国、英国、意大利、美国等欧美发达国家，产品几乎为单一的双孢蘑菇。1974 年第九届国际食用菌大会在日本的召开，推出了香菇、糙皮侧耳、滑菇、金针菇等多种食用栽培技术及其产品，欧美独占鳌头的产业格局开始动摇，产业逐步向日本、韩国、中国等东方国家转移。70 年代末开始的我国食用菌产业快速发展，特别是 1987 年我国香菇产量超过日本后，加快了世界食用菌产业向我国的转移。我国食用菌产量从 1990 年占全球总产量的28.8%上升到当今的 70%以上，到2014年，我国食用菌产量超过全球的80%。

    近 10 年来，欧美国家的双孢蘑菇总体上保持着产量的基本平衡，传统的主要生产国产业规模变化不大，甚至一些国家产量在下降。这要是劳动力成本的上升和劳保环保条件要求的不断提高导致生产成本升高所致。而中欧第二世界国家产量逐渐增加，特别是意大利近年产量大增，补充了整个欧洲市场的需求。

    生产方式和技术的转型：食用菌的生产起源于园艺栽培，经历了标准化固定设施（菇房）栽培、工厂化栽培、机械化栽培、智能自动控制栽培、专业化生产等几个阶段。这种生产方式的转变，是社会进步和经济发展的必然结果。近百年来近代科学方法的生产实践使整个产业链形成了专业化分工：菌种企业育种和菌种的自主生产，基质配制和制造，菌瓶制作和培养，周年栽培。在信息技术日新月异的今天，物联网技术正在进入食用菌生产的各个环节，实现精准控制的同时，形成可追溯技术体系。

    产业信息网发布的《2015-2022年中国食用菌市场行情调查及投资可行性评估报告》显示，2010年全球食用菌产量为3045万吨，2014年增长至4168.7万吨，保持稳定的增长。

2010-2014年全球食用菌产量（万吨）

资料来源：智研数据中心整理

    目前，有机食用菌产业虽然起步晚、发展慢、规模小，但是它代表了环保生态农业的发展方向，随着科学技术和经济水平的提高，有机食用菌产业必然会有无比光明的市场前景。