2013年中国焙烤食品制造经济运行概况分析【图】

    糕点、面包制造指用米粉、面粉、豆粉为主要原料，配以辅料，经成型、油炸、烤制而成的各种食品生产活动。

    饼干及其他焙烤食品制造指以面粉（或糯米粉）、糖和油脂为主要原料，配以奶制品、蛋制品等辅料，经成型、焙烤制成的各种饼干，以及用薯类、谷类、豆类等制做的各种易于保存、食用方便、口感酥脆的焙烤食品生产活动。

    随着烘焙行业的不断发展，国外的烘焙企业依靠多年的生产管理经验，充足的资金实力，不断进入各国市场，扩大市场份额，宾堡等“中央工厂+批发”式厂商是世界规模较大的烘焙生产企业，其产品和业务遍布世界几大洲。台湾85度C、克莉丝汀、面包新语等作为饼屋的代表依靠其产品的多样化和连锁店的经营模式在中国市场也占有一席之地。

    内容选自产业信息网发布的《2014-2019年中国焙烤食品行业全景调研及未来发展趋势预测报告》

    目前国内烘焙行业生产企业较为分散，各个省市都具备一定规模的烘焙品牌，但是跨区域的烘焙连锁企业较少，根据国家统计局数据统计，截至2012 年底，年主营业务收入超过2,000 万元的规模以上烘焙食品企业共有1,106 家，从业人员31.2 万人。

    据统计，近几年烘焙行业和糕点面包制造行业的毛利率和利润率均保持相对稳定的水平，2011 年-2013 年烘焙行业的毛利率为22.02%、21.23%和21.16%，2011 年-2013 年糕点面包制造行业的毛利率为22.66%、24.13%和23.10%。总体而言，糕点面包制造行业的毛利率略高于烘焙行业。

资料来源：产业信息网整理

    对于选取样本的食品行业6 家上市公司，2011 年、2012 年及2013 年的毛利率和销售净利率如下：

资料来源：产业信息网整理

    根据各上市公司年度报告或招股说明书整理。

    注：麦趣尔毛利率仅指烘焙食品业务毛利率；根据公开信息暂无麦趣尔烘焙食品业务部分销售净利率，故采用麦趣尔整体销售净利率。

    由上表可见，克莉丝汀、面包新语等以连锁店为主要经营模式的公司毛利率高于克明面业、三全食品等主要以“中央工厂+批发”作为经营模式的公司。但是“中央工厂+批发”经营模式的公司销售和管理费用率相对较低，销售净利率与连锁店经营模式的公司差异不大。

    面包行业主要原材料是面粉、油脂和糖，关联的上游行业有面粉、油脂加工、油料作物的种植和糖类制造行业。上游产业的发展直接决定了公司原材料的采购成本，这些行业市场化程度高，原材料供应充足，上游行业稳步健康的发展也确保了面包制造行业所需原材料的稳定。

    面包行业下游为经销商和各类销售终端，近年来经销商规模的扩大和经销体系的不断成熟拓宽了面包的销售渠道，各类销售终端包括商场、超市和连锁店等，经销商和各类销售终端通过自己的销售网络将产品投放到市场，销售给终端消费者。随着交通的便利和营销网络的成熟，面包销售终端逐步增加，产品覆盖区域不断扩大，面包的受众群体将更加广泛，有利于提高面包行业的知名度。

面包生产工艺流程

资料来源：产业信息网整理

2011年-2013年中国焙烤食品制造总体运行概况分析

数据来源：国家统计局，智研咨询整理

    根据国家统计局数据：截至2013年底，我国焙烤食品制造规模以上企业数量达1194家，当中98家企业出现亏损，行业亏损率为8.21%。

2011-2013年中国焙烤食品规模以上企业数量分析

数据来源：国家统计局，智研咨询整理

2011-2013年焙烤食品制造三费占销售收入比重变化分析

数据来源：国家统计局，智研咨询整理

2011～2013年我国焙烤食品制造效益变化分析

数据来源：国家统计局，智研咨询整理