速冻食品行业技术水平及特点解析

    内容摘要：近年来，行业内的主要企业从技术创新入手，加大技术资金投入，积极跟踪、研究国际速冻食品行业的最新产品和技术，从美国、日本等国家引入先进生产设备，引进和培养了大批专业技术人才，逐步缩小同发达国家的差距。

    国内速冻食品行业虽然发展较快，但技术水平同发达国家相比还存在一定差距。在产品结构上，除速冻汤圆、水饺、粽子、包子等中式传统面米制品外，速冻菜肴、米饭、特色小吃、裹面制品近年来有所增加，但品种花色不够丰富，需进一步加以开发。在生产工艺方面，中式速冻面米食品所采用的加工工艺较特殊，大多由国内生产企业自行开发，目前已处于成熟阶段。此外，很多企业还从发达国家引进先进生产技术，使国内速冻食品工艺水平进一步提升。在设备方面，国产速冻机开发、使用程度逐步提高，除流态化速冻机、隧道速冻机外，还开发出了双螺旋速冻机和液氮喷淋速冻机，而高端速冻机主要依赖国外进口。

    此外，国内速冻食品生产机械化程度较低，产品成型、填制、包装、密封、热烫、冷却等关键工序应采用自动化生产，逐步代替手工操作。

    近年来，行业内的主要企业从技术创新入手，加大技术资金投入，积极跟踪、研究国际速冻食品行业的最新产品和技术，从美国、日本等国家引入先进生产设备，引进和培养了大批专业技术人才，逐步缩小同发达国家的差距。同时，国内机械设备生产企业已经开始研制开发达到国际先进水平的高端速冻食品生产设备，或与食品生产厂家联合攻关，研制非标专用设备，以提升国内速冻食品行业的技术装备水平和设备国产化程度。