2013年餐饮美食行业发展的四大关键因素解析

    内容摘要：未来餐饮美食也要强化精品战略,突出经营服务规格和档次。必须在保留传统精华的基础上,引进当今先进的装备,在软硬件的配套和管理上下真功夫,营造高雅文化气氛,自然展现整体和谐的饮食文化品位,进而在当地形成精品口碑,引导、迎合高档消费。

    目前,餐饮美食业出现了许多崭新的发展态势。敏锐地把握这些新动向,是提高餐饮美食管理水平的重要前提,也是提高餐饮美食竞争力、赢得主动权的关键因素。

    第一、高档化、精品化

    未来餐饮美食也要强化精品战略,突出经营服务规格和档次。必须在保留传统精华的基础上,引进当今先进的装备,在软硬件的配套和管理上下真功夫,营造高雅文化气氛,自然展现整体和谐的饮食文化品位,进而在当地形成精品口碑,引导、迎合高档消费。未来餐饮美食业向高档化发展的趋势会形成如下优势:

    一、形成极具影响的极品餐饮美食,往往在当地能接待最高档次的消费群体,吸引商务客人。

    二、在高档化餐厅消费或享受其他服务会增添消费者的自豪感,成为他们应酬、聚餐的不二选择。

    三、高档餐饮美食易为当地政府官方认可,被选中作为接待嘉宾、展现本地经济实力的窗口,从而带来丰厚回报。

    第二、低档化大众消费

    大众化消费的餐厅不论任何时候都最容易生存,因为它贴近大众,低成本的运作、微利经营故而市场广阔。这是未来餐饮美食经营的必然趋势。从市场细分的角度讲,真正有实力的高档消费或者高规格接待活动毕竟是少数,而以美食为目的,或一般性的应酬交往是社会的主流,这类消费往往是中低档次的。因此,理性和有远见的餐饮美食经营者及早开发、从事低档餐饮美食经营,在物美廉价、可信可近的基础上,为本餐饮美食企业创造更多的社会效益与经济效益。

    第三、提供专门化餐饮美食产品

    餐饮美食企业出售的餐饮美食产品种类是越多越好,还是简单为宜,过去一直没有定论。现在随着人工费用不断上涨和大家正确成本观念的逐渐建立,“卖的东西越精,越有利润”慢慢成为一种共识。未来的餐饮美食业势必走出小而全、杂而乱的困境,进行广泛的市场考察,在充分分析自身优劣势的基础上,重新确定餐饮美食经营风格,并采取有效措施,强化风味,招徕客人。像现在的日本料理、韩国烧烤、意大利比萨等许多异国风味,如雨后春笋般在不少饭店出现,都是顺应这一潮流的典型表现。此外,未来的餐厅出售餐饮美食的种类将进一步简化,而且须凸现所谓的专门化,如现代人生活节奏的加快,而导致快餐业的异军突起;由于房价高涨、交通拥挤,而呈现的外卖食品业的迅速扩展以及团体膳食供应(学校、公司、医院等)的出现与成长。

    第四、品牌化连锁经营

    品牌餐饮美食是经营业绩佳、社会口碑好、知名度高并形成相当规模,得到社会认可的名牌餐饮美食。例如世界上最大的餐厅集团———百胜全球餐饮美食集团,拥有包括世界著名的肯德基、必胜客、TacoBell品牌,其连锁餐厅分布于全球,总数超过3万家,仅肯德基品牌在中国的近130个城市或地区便设有500多家连锁餐厅。一旦进入品牌化经营,成功经营的连锁店越多,整个企业的餐饮美食管理成本越低,总效益便越高。连锁化经营,其一,可以实行集中采购、集中加工、集中配送、集中开发,充分利用集团优势,有效降低人力和设备投入成本;其二,可建立标准作业程序(StandardOperatingProcedure,SOP),有利于统一制作规格、稳定出品质量,统一市场策划,扩大企业形象和影响。在协调一致、抵御对手的竞争中,连锁餐饮美食企业更能发挥优势。