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2013年中国屠宰及肉制品加工行业概况

加工 2013-05-27 04:47

内容摘要：屠宰及肉制品行业可以细分为屠宰行业和肉制品行业。屠宰是指将符合质量标准的畜禽加工为安全卫生的生肉的过程。肉制品是指以畜禽肉为主要原料加工成的肉制成品或半成品。从生产的具体产品来看，屠宰的主要产品主要是冷鲜肉、热鲜肉和冷冻肉。肉制品可以分为高温肉制品和低温肉制品。

屠宰及肉制品加工行业在国民经济序列中隶属于制造业中的农副产品加工业。下辖三个子行业，分别为：牲畜屠宰、禽类屠宰和肉制品及副产品加工。产业链来看，上游主要是农业中的养殖业，下游主要是一些零售企业和销售渠道。

屠宰及肉类加工行业分类

制造业	农副食品加工业	屠宰及肉类加工	牲畜屠宰	指对各种牲畜进行宰杀，以及鲜肉冷冻等保鲜活动，但不包括商业冷藏活动
			禽类屠宰	指对各种禽类进行宰杀，以及鲜肉冷冻等保鲜活动，但不包括商业冷藏活动
			肉制及副产品加工	指主要以各种畜、禽肉为原料加工成熟肉制品，以及畜、禽副产品的加工

资料来源：智研咨询整理

屠宰及肉类加工行业产业链示意图

屠宰及肉制品行业可以细分为屠宰行业和肉制品行业。屠宰是指将符合质量标准的畜禽加工为安全卫生的生肉的过程。肉制品是指以畜禽肉为主要原料加工成的肉制成品或半成品。从生产的具体产品来看，屠宰的主要产品主要是冷鲜肉、热鲜肉和冷冻肉。肉制品可以分为高温肉制品和低温肉制品。

中国肉类及肉制品分类

肉类及肉制品分类
肉类	热鲜肉	屠宰后当日销售畜禽肉，宰后原生状态直接销售。
	冷鲜肉	又称冷鲜肉、排酸肉，各种冷却分割肉，采取低温腌制(0-4℃)，低温蒸煮(75-80℃)，低温储藏、(O-4℃)销售流通，
	冷冻肉	各种冷(速)冻的肉及肉制品，在-8℃流通。
肉制品	高温肉制品	加热温度100 ℃以上，馅料包装会罐装后，采用高温高压杀灭所有细菌，包括芽袍。在常温下，保质期可达6 到12 个月，甚至两年。如肉类金属罐头(午餐肉)、肉类软罐头和用阻隔性的塑料袋或铝箔袋真空包装后高温灭菌等肉制品。
肉制品	低温肉制品	低温肉制品(加热温度100 ℃以下，流通温度10℃以下)：加热温度属于消毒概念，可杀死病原菌、一般细菌和寄生虫；但不能杀死芽胞，且制品水分较高，保存性较差需要在低温条件下流通。代表产品有熏煮火腿、熏煮香肠、肉冻、酱卤制品等肉制品。

资料来源：智研咨询整理

从肉类的消费结构看，受宗教信仰和风俗习惯影响，猪肉占我国肉类消费的比例非常高，占整体消费量的60%以上。

2012年中国肉产品产量统计表：万吨；%

资料来源：智研咨询整理

2012年中国主要肉制品企业经营数据分析：亿元