2008年中国餐饮行业发展分析

餐饮 2009-02-13 09:29

我国的餐饮行业目前正处在一个飞速发展的阶段，据有关资料显示，2007年我国餐饮业零售额累计实现12352亿元，同比增长19.4%，比去年同期增幅高出3个百分点，而据国家商务部预测，到2010年，我国餐饮业零售额将达到20000亿元，可见餐饮业在拉动消费需求、构建和谐社会、增加税收、促进就业等方面发挥了重要作用。

　　2008年注定是值得铭记的一年。因为北京奥运会，人们在2008年来到之前就对它翘首以待，因为有了汶川地震，才有了大家众志成城的感人场面，因为正值改革开放30年，借此春风，餐饮业又将上一个新台阶，如今，当2008年的年轮滚进2009年之时，餐饮行业也画上一个新的句号。“限塑令”的颁布和执行、餐饮业默默无闻的服务奥运、金融风暴引发的餐饮业“寒冬”……一桩桩接踵而至的鲜活事件让餐饮行业的2008年充满故事，可以说也没有哪一年的餐饮业像2008年这样色彩斑斓、充满机遇和挑战。在这年终盘点之际，我们筛选出具有举足轻重的几大关键词来进行解析，以期望对08年餐饮行业做一个简单的总结。

　　关键词之一：改革开放30年

　　从1978年到2008年，中国餐饮业伴随着中国社会经济进步与发展的历程走过了具有历史性、跨越性和巨变性的30年，在行业规模、企业水平和社会地位影响及经济拉动作用等方面都发生了深刻的变化，这是不寻常和具有纪念意义的30年。

　　在30年的发展进程中，餐饮业作为我国第三产业中的一个传统服务性行业，始终保持着旺盛的发展势头。自1991年以来，全国餐饮业零售额每年增幅都保持在两位数以上，2005年全国餐饮业零售额实现8886.8亿元，同比增长17.7%，比上年净增1331亿元。2006年全国餐饮业零售额突破了1万亿元大关，达到10345.5亿元、同比增长了16.4％，拉动社会消费品零售总额增长2.2个百分点，对社会消费品零售总额增长的贡献率为15.8％，比GDP增速高出5.7个百分点。

　　经历30年的行业发展与市场竞争，中国餐饮业发展已经进入了投资主体多元化、经营业态多样化、经营模式连锁化和行业发展产业化的新阶段。目前在全国各大中城市涌现出一批品牌连锁经营集团企业，既有老字号品牌，也有更多的新品牌企业，为行业发展起到骨干示范作用，我国餐饮业的发展势头持续强劲，发展前景更加看好。

　　关键词之二：金融危机

　　一场由美国次贷危机引发的金融风暴已经撼动了整个世界，全球股市、楼市、汇市持续低迷。作为中国对外开放最前沿的行业，中国旅游行业也因此蒙上了一层阴影：入境游客数量出现衰退，出境市场告别了前几年的火爆场面，曾经在股市中一直被当做黑马的中青旅、携程等旅游股股价也在比着下跌……

　　由次贷危机所引发的金融危机肯定会波及到酒店业，这会造成一些企业为了压缩成本，很有可能会将一些奖励旅游取消，一些商务会议也会因此而减少，而酒店就会受到“连累”。预计明年酒店的收入将会有所下降，同时连带餐饮的收入也会相对减少一些。根据统计显示，截止目前餐饮行业的营业额和往年同期相比，增速明显放缓。而一些餐饮企业也开始纷纷打折降价、“抱团”应对金融危机。

　　但民以食为天，作为日常生活消费项目，从7月开始整个餐饮行业就逐渐开始回暖。据国家商务部统计，截至目前餐饮业销售额较往年同期虽然增幅缓慢，但仍然增长了20%。随着年关、元旦、春节的到来，餐饮行业也将迎来新一轮的消费高峰。

　　关键词之三：奥运会

　　中国烹饪协会发布的《2007中国餐饮产业运行报告》分析认为，2008年的北京奥运会将给中国餐饮业带来200亿元人民币的增量市场。

　　“看奥运，尝美食”2008年北京奥运会火热进行期间，北京多家餐饮企业将奥运元素与美食完美地结合起来，让人耳目一新。据统计，奥运会期间约有50万人次的海外游客及为数众多的国内游客进入北京，这个数字尽管比之前的预期少，但2008奥运会还是带动了北京餐饮业的发展，特别是为中国传统美食提供了一个难逢的机会。同时，由于奥运期间相当部分人为看比赛而选择了外卖，国内多数大中城市的餐饮外卖生意都比较红火。

　　数据显示，奥运前两年半的时间里，这10家奥运赛事场馆周边的餐馆增加了2386家，其中2006年新增822家，2007年增长量最为明显，新增1122家，2008年上半年新增892家。同期的网友点评数量也增加了7万多份，该地区餐饮市场呈现出供需两旺的趋势。

　　其中，奥运新建场馆国家体育场（鸟巢）、国家游泳中心（水立方）、北京奥林匹克篮球馆自2006年以来周边餐馆数量分别增长了182家、170家、193家，增长率分别为75.8％、76.9％、154.4％。新建场馆对于周边餐饮市场的辐射效应明显。而北京大学体育馆和北京理工大学体育馆周边的餐馆增长量最为明显，2006年以来分别增长了554家、442家。这两处奥运赛事场馆背靠高校，并且处于海淀区热门商圈，人流较大，餐馆商户的激增显示出对于该区域奥运后餐饮市场的信心。

　　之前专家预计，2008年奥运会对于中国和举办城市的全方位带动，使得中国餐饮业今年有200亿元的增量。商务部预测，奥运会预计将拉动第三季度餐饮消费同比增长24.7%，第三季度住宿与餐饮业零售额将达到3800亿元。

　　关键词之四：汶川地震

　　5月12日，四川汶川一场地动山摇的8级地震，触痛了整个中华民族的神经。虽然身处在四川灾区千里之外，但全国各行各业的人们依然自发的行动起来捐钱捐物，寄托哀思。而在这次大地震中，四川的餐饮企业也受到重创。据初步统计,此次地震共造成重庆20多家餐饮企业受灾,受灾店铺共计320个,损失总金额5500万元。重庆餐饮界表示,争取用一年左右时间来恢复经营。

　　而后记者获悉，汶川地震后四川餐饮业受旅游全面萎缩、大型会展活动停办和商务宴请急剧下降因素影响，省商务厅26户餐饮重点联系企业中有12家一度出现负增长。其中降幅达30%以上的有三家，最高负增长达到40.8%。

　　四川省商务厅对26户餐饮重点联系企业进行调查的数据显示，上半年四川餐饮重点联系企业经营的发展速度有所回落。其上半年共实现销售额10.3亿元，同比增长率为14.3%。

　　四川餐饮业受地震影响一度跌落低谷，经努力后有所回升。究其原因，主要是汶川地震使四川灾区餐饮业受到毁灭性破坏、经营设施严重毁损、被迫停业或半停业等因素所致。“由于受旅游业全面萎缩、大型会展活动停办、商务宴请急剧下降等因素的影响，四川非灾区的餐饮企业经营也出现了下滑。其中，有12家企业出现负增长，降幅最高的达到40.8%。”

　　关键词之五：限塑令

　　与人们生活息息相关的餐饮业，也是使用塑料袋的常客，无论是外卖食品，还是打包剩菜，都需要塑料袋。作为服务满意度和完善度的一个标准，塑料袋多年来一直是被餐饮企业免费提供给顾客的。随着“限塑令”的实施和推广，各餐饮企业也面临着应对的状况。

　　餐饮企业在应对这个规定时，可以从几个方面着手。首先，企业可把以后的包装物，改为各种纸袋来进行包装，比如折叠纸袋、牛皮纸袋、手提纸袋等。各种纸质的包装，应满足各种食品（比如干的食品或带汤水的食品）的包装条件，这样才能根据不同情况应对不同包装内容。在碰到顾客需要打包时，餐馆方面应尽量建议顾客使用环保的包装物打包。通过企业对食品拎提工具的改进、顾客消费意识的提高，可有效减缓两者间的矛盾，朝环保的方向发展。

　　其次，餐饮企业可以推出一些“绿色餐饮”、“经济餐饮”等方式，尽量使顾客少点一些餐，少浪费一点，就可以少用或不用塑料袋包装了。

　　此外，餐饮企业还可在餐店里多做一些限塑的宣传，比如在餐店中贴一些宣传画、在餐店宣传板上多写一些温馨的限塑提示、向顾客发放一些限塑小传单，这样，可以从意识上加强顾客对限塑的理解和认识，让顾客慢慢习惯和过渡到丢弃塑料袋的阶段。