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年产3000吨无铅皮蛋项目可行性研究报告

项目选址:

项目拟选址为洞庭湖区鱼米之乡益阳

项目背景:

我国首次发布针对皮蛋的国标是在1988年,编号为GB/T 9694-1988,这项标准目前已经废止,取而代之的是新“国标”GB/ T9694-2014,新“国标”于2014年12月发布,实施日期是2015年的12月1日。传统有铅工艺标准中规定,铅含量为3毫克/千克以下,但铅易在体内累积,产生神经、血液系统等毒害,对智力伤害不可逆转,因而食品含铅量一向备受关注。新国标的实施将推动以皮蛋无铅工艺化为代表的食品工业逐步由传统加工方式向绿色、健康的产业化道路发展。我国鸭蛋年产总量300多万吨,对鸭蛋的加工方式也各有不同,其中40%的鸭蛋被加工成皮蛋,还有40%的鸭蛋以咸蛋、咸蛋黄的形式流向不同的市场,剩下20%则以糟蛋、卤蛋、烤蛋、盐焗以及鲜蛋的方式加工出售。传统的皮蛋加工方式是用生石灰+纯碱草木灰、茶末做成泥包皮蛋或者铜代铅水腌做成水腌皮蛋。传统方法适合家庭或小规模手工生产,这些方法已经远远不能够满足庞大的皮蛋需求市场。

工厂加工方式现在主要以氢氧化钠+硫酸铜料液浸泡的轻料法为主,这种方式腌制速度快,皮蛋味重偏辣,适合工厂化加工。咸蛋传统的加工方式有滚盐封缸法、盐泥包裹法、青灰盐滚法,这些方法要么不易清洗要么成熟期漫长,不适合快节奏的工业化生产。工厂化生产与熟咸蛋真空包装开袋即食是现代加工的标志。保证鸭蛋卫生质量“洁蛋”加工很重要鸭蛋在产蛋过程中受各种因素的影响,产出的鸭蛋难免会有各种各样的问题,如脏蛋、破损蛋。对于破损鸭蛋不能加工成皮蛋,加工的咸蛋蛋黄也会带有异味。脏蛋虽然可进行清洗加工,但是成本高,如果处理不当“一颗脏蛋可能会坏了一整缸蛋”,而且泥污蛋和粪污蛋加工由于蛋壳膜水溶失去隔菌功能,会造成蛋品保质期变短,咸蛋有异味,皮蛋容易发生爆蛋。

试验证明鸭蛋产出后立即消毒灭菌控菌、用带消毒剂的水清洗、低温贮藏等有效的清洁保存方式可保障鸭蛋鲜蛋的卫生,方便后期加工。几种洁蛋方式:鸭场贮蛋间、运输车内可进行鲜蛋熏蒸或喷雾消毒;加工厂贮蛋可在贮存室实施低温控菌。洗蛋时使用消毒灭菌剂,冲淋清洗代替浸泡清洗,蛋鸭笼养代替平养减少脏蛋。鸭蛋腌制辅料选择不当,可能造成辅料中重金属迁移入蛋内引发食品安全问题。

通过代铅工艺的研发推广、国家对氧化铅的禁用及严格要求使用(准)食品级碱、硫酸铜、食盐,严选洁净无污染的泥土、草木灰可以有效防控辅料中重金属及微生物对蛋品的污染,保证产品健康。咸蛋真空包装、高温灭菌熟制,改变了消费者原有购买生咸蛋回家自行加热熟制的状况,方便卫生,有效的延长了蛋品的保质期,保证了蛋品从出品到餐桌的品质。

项目建设内容:

皮蛋项目用地性质及规模项目总用地面积2万平方米(折合约30亩),土地综合利用率100.00%;项目建设遵循“合理和集约用地”的原则,按照皮蛋行业生产规范和要求进行科学设计、合理布局,符合规划建设要求。

项目建设规模:

该无铅皮蛋项目计划总投资5000万元,其中:固定资产投资4200万元,占项目总投资的84%;流动资金800万元,占项目总投资的16%。

项目可行性结论:

目前,国内的直播带货成为零售产品最热销售渠道,网红电商、主播带货成为众多零售商企业推广产品的主要宣传渠道。皮蛋销售商近两年在推广产品以及新产品宣传方面也增加了直播渠道和电商渠道的投入占比,同时产品销售也得到可观的反馈。整体来看,我国互联网市场的成熟发展,智能手机、电子支付渗透率快速提升,给零售商品的线上销售提供了良好的消费环境,预计未来,随着线上销售渠道的进一步拓宽,直播带货等销售方式将会皮蛋生产企业提供更为广阔的市场商机。

皮蛋在我国具有悠久的加工历史,是我国特有的传统加工蛋制品,具有色泽美观、外形透亮、风味独特、食用方便、营养丰富等特点。将鲜蛋加工成皮蛋,一方面可延长禽蛋的保存期;另一方面不但可使禽蛋产生特殊的风味、色泽,还可产生一定的食疗功效。《随息居饮食谱》和《医林纂要》等医学巨著皆记载:皮蛋具有湾热、醒酒、去大肠火,治浑痢,能散能敛等作用。中医认为:皮蛋味辛、淫、甘、咸、性凉,有滋阴润燥、润肠顺气、清热止渴的作用,民间常用来治疗咽喉肿痛,声音棚,便秘等疾病。因此,皮蛋深受国内外广大消费者喜爱,成为我国产量最大的一种蛋制品。目前,我国的鲜鸭蛋被加工成皮蛋,其食用人群广泛。

益阳食品产业主要由农副食品加工业、食品制造业、酒饮料精制茶制造业三部分组成。具体主要有谷物磨制、饲料加工、植物油加工、屠宰及肉类加工、水产品加工、蔬菜水果加工、蛋品加工、精制茶、槟榔加工等。近些年来,益阳市蛋品加工业发展迅速,产品产出持续扩张,产业政策鼓励皮蛋产业向高技术产品方向发展,无铅皮蛋建设项目得到当地政府支持,可行性较强。

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