2016年中国火锅十大品牌企业排名（图）

序列	公司名称	基本情况介绍
1	小肥羊	小肥羊成立于内蒙古包头市，内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司自1999年8月起，以经营特色火锅及特许经营为主业，兼营调味品研发及销售。2008年6月小肥羊集团有限公司（“小肥羊”）在香港上市，是中国首家在香港上市的品牌餐饮企业。2012年2月，百胜餐饮集团以协议计划方式私有化小肥羊的交易顺利完成。小肥羊从2月2日起正式在香港联交所除牌，并成为百胜餐饮集团旗下一个新的餐饮品牌。 作为百胜餐饮集团旗下的餐饮品牌，小肥羊将秉承百胜餐饮集团的饮食健康及平衡膳食精神致力为顾客带来高品质食品。目前，小肥羊的餐饮店面已遍布全国，而且连锁店已经进入美国、加拿大、日本、港澳等国家和地区。截止2011年12月底，小肥羊在中国大陆拥有469家连锁餐厅，是家喻户晓的中国餐饮连锁品牌。 目前，小肥羊公司已经发展成为拥有一个调味品基地，两个肉业基地，一个物流配送中心，一个外销机构，国内十五大餐饮市场区域，国际三大餐饮市场区域的大型跨国餐饮连锁企业。
2	海底捞	四川海底捞餐饮股份有限公司成立于1994年3月20日，是一家以经营川味火锅为主，融汇各地火锅特色于一体的大型直营连锁企业。公司始终秉承“服务至上、顾客至上”的理念，以创新为核心，改变传统的标准化、单一化的服务，提倡个性化的特色服务，致力于为顾客提供愉悦的用餐服务；在管理上，倡导双手改变命运的价值观，为员工创建公平公正的工作环境，实施人性化和亲情化的管理模式，提升员工价值。 十九年来，公司已在北京、上海、西安、郑州、天津、南京、杭州、深圳、厦门、广州等国内24个城市拥有91家直营餐厅。在国外，已有新加坡和美国洛杉矶各一家直营餐厅。 现有六个大型现代化物流配送基地、一个底料生产基地。六个大型物流配送基地分别设立在北京、上海、西安、郑州、武汉和东莞，以“采购规模化、生产机械化、仓储标准化、配送现代化”为宗旨，形成了集采购、加工、仓储、配送为一体的大型物流供应体系。位于郑州的原料生产基地，其产品已通过HACCP认证、QS认证和ISO国际质量管理体系认证。
3	谭鱼头	“谭鱼头”诞生于1996年，在短短12年的时间里，创造了一个又一个奇迹。让媒体和业界叹为观止的“谭鱼头现象”、“谭鱼头模式”，就是谭鱼头人从胜利走向辉煌的轨迹！ 谭鱼头的核心产品——“谭鱼头火锅”，以其“辣而不燥、鲜而不腥、入口窜香、回味悠长”的独特风味享誉海内外。1998年6月，谭鱼头走出四川，在全国各地开设连锁店，在成都、北京、上海、广州、台湾、香港等全国五十余个大中城市（地区）拥有100余家连锁店，国内大中城市的占有率达92%。2008年7月，谭鱼头新加坡店隆重开业，标志着集团由此踏上了国际化连锁发展的征程。 “谭鱼头”的迅猛发展，极大地繁荣了四川传统餐饮业，并成为“川菜”产业向外扩张的领军者，为四川餐饮的出川及现代化经营带来了革命性的新观念、新模式。2005年底，谭鱼头接连荣获“中国餐饮连锁影响力品牌”、“中国餐饮百强企业”和“中国零售十大创新奖”等殊荣。与IBM联手，运用数码科技打造“数码火锅”，成为餐饮行业运用高科技进行管理的楷模。
4	巴将军	重庆巴将军饮食文化发展有限公司始创于1998年4月，在全国20多个省市区拥有连锁店近400家。获得“中国名宴”、“中国优秀民营企业”、“中国餐饮百强企业”、“中国最具品牌价值中小企业100强”、“重庆市农业产业化龙头企业”、“重庆市著名商标”等70余项殊荣。 2009年，重庆巴将军实业（集团）成立，下辖：重庆巴将军饮食文化发展有限公司、重庆巴将军食品有限公司、重庆巴将军古老寨农业开发有限公司。经过10余年的发展，集团已成为集特色养生火锅加盟连锁经营、养生文化研究、农业产业化种植与深加工、黑色养生食品及生态养生产业开发于一体，下辖重庆巴将军饮食文化发展有限公司、重庆巴将军食品有限公司、重庆巴将军古老寨农业开发有限公司、中国黑食之都、中国西部黑色作物种植及深加工基地、古老寨生态养生产业化示范园及重庆巴将军黑色食品科技研究所的智能化企业。集团拥有一个30多名专家组成的智囊团和一支180多名中高级管理人员和技能人才组成的精英团队，在职员工1万余人。 巴将军集团将继续以“诚信务实，和谐共赢”的企业精神，打造黑色食品“从田间到餐桌”的生态养生产业链，构建生态和谐、人文和谐的“健康重庆”，实现“铸就一流企业，缔造养生王国”的宏伟目标！
5	香草香草	香草香草云南原生态火锅源自清末王家私房汤锅，历经百年传承，采用名贵的松茸、牛肝菌等十多种野生菌加以高汤熬制。菌香纯正浓郁，汤色鲜亮醇厚。 香草汤文化的由来堪称云南古老饮食文化的传奇。清朝末年，云南红顶商人王炽迫于生计携马帮奔走于茶马古道，霜行草宿，数米而炊，幸得彝族（白彝）寸师傅以云南特有的香料精心研制出特色汤锅。马帮走到哪里，三个石头搭个灶，两个树杈一根树杆吊口锅，就如同军队行军“埋锅造饭”，就地取材，从野生菌到山茅野菜，能吃的食材无所不用，将云南得天独厚的丰富食材发挥到极致，合理的食材搭配也造就了马帮兄弟的一副副强健体魄。后来寸师傅汤锅成为王炽家中招待贵宾的特色美食，赢得社会名流的推崇，一时云南望族都以吃到美味汤锅为幸，以家有寸师傅徒弟为荣，以能够做出王家特色汤锅为食尚，各大酒楼更是尽心效仿，以吸引各方食客。 香草香草火锅正是由寸师傅的传人传承而来的，沿袭王家的特色私房汤锅，结合现代养生理念，采集云南原生态食材，限时空运至各地门店，既保留了传统美食的原汁原味，又彰显了天然食材的原色原香，得到了广大消费者的高度认可。
6	皇城老妈	成都市皇城老妈酒店有限公司始于1986年，因创始人廖华英女士年迈慈祥人称“老妈”且在成都古皇城坝开店而得名，其亲切、细致的待客之道与传统火锅经改良后特殊的滋味换来“花重锦里，美食皇城”之雅誉。 十九年栉风沐雨的努力，皇城老妈逐步发展成以经营川味火锅为主并涉及餐饮、酒业、广告装饰、商贸、餐饮职业培训等多元化发展的一个大型的现代化餐饮企业。“岁岁年年，滋味如一”的质品承诺和“川人川味，蜀地蜀风”的文化经营风格，承袭蜀汉遗风，展现地域文化，赢得了顾客的青睐，先后在昆明、沈阳、北京、大连开设加盟连锁店，成为四川火锅的代表之一。 皇城老妈承袭蜀汉遗风，将大气、精美的建筑艺术与特定和谐的装饰装修整合一体，再现了川西人文风貌和历史痕迹。皇城老妈火锅重品质，讲信誉，以优异的菜品和出色的服务，为顾客奉献着自己的热情和力量。汤料、菜品配制考究，传统、滋补类汤锅温软鲜香，有“婉约派”火锅之称谓。菜品的极大丰富及其精巧、细腻的摆盘，为川人的火锅宴增添了赏心悦目的视觉效果。温暖、祥和、热烈的就餐环境，在富有历史气息的氤氲中，升华着美食的品味，同时又承续和延展着传统文化的精神风采，赢得顾客和社会的一致好评。
7	川骄	牡丹江市东鹏餐饮服务有限公司冠名的实体经营均以火锅餐饮经营、火锅底料、调味料生产加工为主要运作项目。 首家以该品牌冠名的火锅专营店（即总店）于1999年问世于旅游文化名城牡丹江，十年风雨，经久不衰。时至今日，已于全国各地发展旗下连锁店几十家，正以十分良好的态势和发展前景进军国内市场。 “川骄火锅”在长期的经营和运作的过程中不断地进行技术的革新与工艺改良，进而打破了传统火锅在食用中的诸多弊端，坚持“健康、美味、时尚、经典”的“四位一体”饮食理念，进而形成了一套在体系上相对完善，技术上相对前位，品位上相对时尚的火锅饮食体系，推出了集“川骄健康清油锅”、“川骄美味鸳鸯锅”为主要项目的菜系，突显其“精工”、“经典”。 “川骄”川骄在这十几年的经营中一直坚持走“以消费者的品位需求和健康需求为中心，以合作者的经营需求和管理需求为已任”的发展路线，因而赢得了广大顾客和加盟商的青睐和信任，也赢得了餐饮界同行的眷顾和好评。先后被评为“黑龙江省著名商标”、“A级先进民营餐饮企业”、“中国餐饮业最具发展潜力品牌企业”、“餐饮行业最信赖品牌”、“中国餐饮业十佳著名品牌连锁企业”、“中国餐饮业百强品牌企业”、 “中国餐饮业安全百佳先进单位”和“中国名火锅” 等十多项殊荣。
8	千味涮	千味涮品牌始创于2007年，第一家店诞生于深圳万象城，总部万味源餐饮秘制DIY酱料，美味锅底，健康安全的食材，时尚优雅的环境，让千味涮成为越来越多消费者交友请客、家庭就餐最佳选择。 经过多年发展，千味涮已经在深圳、广州、杭州、成都、长沙等地开设50多家分店。成为华南地区知名连锁火锅品牌。展望未来，千味涮将在中国开设更多的分店，满足消费者的需要！ 在产品同质化年代，服务显得越来越重要。千味涮在满足顾客的基本需求的同时，还不断提升餐厅的服务水平。每一位新进的服务员经过专业的礼仪、服务培训，严格完成岗位的实训考核，接受“神秘“顾客的监督。餐厅服务人员通过观察、主动和顾客沟通，认真做到“以客为先”，为顾客带来亲切，贴心的服务。 为确保产品及服务质量，千味涮所有餐厅都为直营管理，迄今尚未开放加盟业务。
9	呷哺呷哺	呷哺呷哺源自台湾，1998年在北京创立，其新颖的吧台式就餐形式和传统火锅的完美结合，开创了时尚吧台小火锅的新业态。呷哺呷哺始终秉持“一切以顾客的核心利益为考量”的经营理念，通过17年的不懈努力，呷哺呷哺于中国八个省份的31个城市、以及三个直辖市拥有超500家直营餐厅，遍布北京、上海、南京、天津、哈尔滨、沈阳、苏州、无锡、常州、济南、石家庄、廊坊、秦皇岛、张家口、淄博、太原、郑州、武汉等城市（截至2015年6月30日）。从2009年起，呷哺呷哺一直位列“中国餐饮百强企业”；从2011年起，呷哺呷哺连续荣获“北京十大商业品牌”、“北京餐饮十大品牌”、“北京餐饮企业（集团）50强”等诸多荣誉称号。 2014年12月17日，呷哺呷哺餐饮管理（中国）控股有限公司于香港联合交易所有限公司主板隆重上市，股份代号520。
10	小辉哥	目前在中国正式营业有九家辉哥火锅，上海辉哥巨鹿店开业于2004年12月，上海辉哥虹桥店开业于2010年9月，走出了上海仍然在不断扩大的辉哥火锅于2010年4月在北京又新增了辉哥远洋店。为火锅界的一个传奇。已经成为白领及成功人士的首选火锅餐厅。“辉哥火锅”从香港特聘名厨掌勺，以精致、鲜活的海鲜与日本顶级牛肉为特色，菜系丰富，余味留香。无论是火锅汤底、海河鲜类、还是生鲜肉类都有近二十种可供您选择，自制的丸类、滑类、精致鲜杂等更是选材广泛、多样。加之香港厨艺画龙点睛，星级服务交相映衬，辉哥火锅红透香港，誉满上海，闪耀京城美食舞台。 上海的老洋房以独特风情和文化底蕴深深的撩动着现代人的心弦，因此首家辉哥海鲜火锅选址在巨鹿路的老洋房里，让您在享受新鲜美味的同时感受上海这座城市的 文化与历史气息。餐厅以精致优雅的包厢为主，赋予每位就餐的贵宾私密的就餐空间与悠闲、舒适的环境，摆脱了热闹、喧哗的“辉哥火锅”别具品味和高贵。辉哥火锅在北京CBD中心区的最新地段，传奇的港式第一火锅品牌“辉哥火锅”露出了它的面貌。

   百度指数显示：2011-2016年火锅百度搜索最高的是海底捞火锅，百度指数平均值为1264；其次为小肥羊火锅，百度指数平均值为310。2015年12月-2016年6月火锅百度搜索最高的是海底捞火锅，百度指数平均值为1516；其次为小辉哥火锅，百度指数平均值为351。

火锅行业品牌百度媒体指数平均值

数据来源：百度指数（ http://index.baidu.com)

2011-2016年火锅百度指数发展趋势

数据来源：百度指数（ http://index.baidu.com)

    注：百度指数是以百度海量网民行为数据为基础的数据分享平台，是当前互联网乃至整个数据时代最重要的统计分析平台之一

    一、新兴模式

    互联网改变人们的生活方式，也创造了新的商业模式。随着电商的发展，传统产业的O2O商业模式也正在兴起。旗讯网分析师武振军表示，随着时代的推进，80后、90后正成为社会的中流砥柱，他们的消费观念有了很大的改变，他们宁愿将闲暇时间用在观看影视、玩游戏等娱乐活动，也不愿意亲自下厨。由此，餐饮行业的O2O商业模式应运而生，北京上海等一线城市已出现萌芽。

    传统火锅在家庭消费相对比较少，因为火锅消费所需食材配料比较多，而火锅食材的采购不集中，无论是在商超还是在农贸市场，消费者采购火锅食材都要东跑西走，很容易丢三漏四。而火锅行业的O2O商业模式，将从器具、食材、调料、饮料等进行全方位的配套，只需要统一采购、统一清洗、统一配送就可实现，而且火锅味道可以根据消费者的喜好调整，避免了烹饪口味不协调的尴尬。足不出户，即可吃上一顿美味火锅，将极其符合现代人的生活方式，在未来会有很大市场前景。

火锅行业O2O商业模式

    二、火锅业态发展中的隐忧

    火锅业态标准化程度高、易复制的先天优势，在助力火锅企业快速的发展的同时，由于其门槛低，也导致了发展的盲目性与同质化的惨烈竞争。而食品安全问题更是让餐饮业成为“高风险”，一不小心就会“摊上大事”。火锅业态在重重光环背后却有着不小的隐忧。

    1、“一窝蜂”盲目发展的隐忧

    许多企业太习惯于跟风，凡事都是一窝蜂，几年前高端餐饮火爆，便“一窝蜂”上，终导致今天的泡沫！如今相同的局面即将或已经出现在火锅领域。又“一窝蜂”涌向既好做又有广泛消费者基础的“火锅”，一时间，火锅成了高端餐饮转型以及创业者的重要选项，殊不知，百强企业中，发展强劲唯一呈正增长的业态的是火锅，但撤出部分城市关店的火锅企业也居多，一定程度上反映出发展的盲目性己导致市场竞争的无序化。

    2、同质化的隐忧

    火锅业态相较于百菜百味的酒楼餐饮而言，本就是极易同质化的业态，如何创新商业模式、塑造品牌，提升核心竟争力成为关健。

    海底捞以服务创造价值，到海底捞吃的己不是“火锅”，而是令人称道的贴心与关怀备至的体验。

    3、食品安全的隐忧

    食品安全问题对于连锁化餐饮企业来说，可谓‘牵一发而动全身’，更是企业生存与发展的根本。上海福喜过期肉事件，串起了麦当劳、肯德基、必胜客、星巴克甚至宜家等众多洋品牌，成为近年来洋餐饮遭遇的最大危机。火锅业态的产品特点，无论是底汤还是涮食用的原材料，都较易各种食品安全问题，常常让火锅企业中招。2013年的“假羊肉”风波就曾让小肥羊、傣妹、谭火锅、品尚豆捞、澳门豆捞等知名火锅店牵涉其中。

    食品安全同时也是连锁化管理的一个难点，其涉及的内容包括餐厅管理的整个链条，从工作人员的规范化管理和培训，到食材的采购和加工，以及后厨环境卫生和设备的配备、清洁，餐厅经营的每一个环节都会影响到出品的食品安全。需要引起企业的高度重视。

    4、经营能力的隐忧

    加盟经营是火锅业态的首选方式，直营加盟比为2:5，远高于其他业态。其得益于火锅业态的标准化程度高、易复制的特点，但加盟店的经营好坏，固然与连锁总部的品牌影响力、管理体系、配送体系等紧密相关，然而，在充满竞争的市场，加盟商的经营能力往往成为致胜的关健，而连锁总部对加盟商市场策略、营销组织的支持却普遍不足。

    目前中国餐饮市场上超半数企业在投资餐饮时都没有进行过科学系统的前期市场调研，大都以感性认知为投资决策，以致开业后的营销推广规划更是一团乱麻，在推广时段、推广形式、推广内容没有清晰的认识和准备。我们看得见的宣传媒体上出现的中国餐饮广告不外乎三种：一是菜品所谓美味；二是环境所谓好；三是打折优惠。表现出对市场定位的缺失以及目标顾客选择的茫然。

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    相关报告:：智研咨询发布的《2016-2022年中国电火锅行业市场分析及“十三五”发展前景预测报告》