2014年中国腌菜十大品牌企业排名（图）

    腌菜，是一种利用高浓度盐液、乳酸菌发酵来保藏蔬菜，并通过腌制，增进蔬菜风味发酵食品， 泡菜、榨菜都属腌菜系列。

    蔬菜腌制是一种古老的蔬菜加工贮藏方法，不论在我国还是国外都有着悠久的历史。由于其加工方法与设备简单易行，所用原料可就地取材，故在不同地区形成了许多独具风格的名特产品，如重庆涪陵榨菜、四川冬菜、江苏扬州酱萝卜干、北京八宝酱菜、贵州独酸菜、四川泡菜和山西什锦酸菜等。

序号	公司名称	基本情况介绍
1	乌江-涪陵	重庆市涪陵榨菜集团股份有限公司是一家以榨菜为根本，立足于在佐餐开胃菜领域快速发展的农业产业化企业集团，现有注册资本11,500万元。依托涪陵地区为涪陵榨菜的原产地域优势，经过20多年的生产经营，公司已形成年产6.48万吨榨菜产品的自有产能，是中国最大的榨菜加工企业，农业产业化国家重点龙头企业，重庆市高新技术企业，榨菜腌菜制品全国市场占有率第一，品牌知名度第一。
2	鱼泉榨菜	重庆市鱼泉榨菜(集团)有限公司位于三峡库区腹地——重庆市万州区，是一家集农业开发、产品研发、精深加工、国内外营销于一体的农业产业化国家重点龙头企业。公司占地面积350亩，有员工1200余人，总资产2.4亿元，下辖10个子公司。生产销售榨菜、萝卜、竹笋、魔芋、雪菜、调味品等系列食品，2008年实现销售收入3亿元、利税2350万元。 公司以现代科技改造传统产业，创新能力强。技术中心已研发上市新产品80多个，革新工艺技术120件次，获市级、区级科技成果奖15项、专利8项。攻克脱盐脱水、大池发酵等关键技术，首创方便即食榨菜，研制自动化控制和信息化管理的生产线，率先与电子报检和电子监管系统接轨。引领着榨菜行业工艺技术和设备的新潮流，是重庆市高新技术企业。
3	涪陵辣妹子	重庆市涪陵辣妹子集团有限公司创始于1995年，于1998年7月组建完善成为集团有限公司，企业注册资本金3016万元，总资产1.6亿元，主要生产经营榨菜、泡菜、蔬菜制品、调味品等系列产品，年生产能力50000吨，产值3亿元，利税3000万元。 企业旗下有1个食品工业园区、3个直属生产厂、1个市级企业技术中心、1个专卖店等，在全国建立了26个销售办事处，产品销往国内三十多个省市、自治区，并远销美国、韩国、日本、澳大利亚以及港、澳、台地区。“辣妹子”牌榨菜先后荣获中国名牌产品、中国驰名商标称号。企业先后荣获国务院“国家级非物质文化遗产保护单位”、国家农业部“全国农产品加工业示范企业”、国家科技部“国家星火计划示范企业”、国家工商总局“全国重信用、守合同单位”、国家标准化委员会“企业标准化AAAA级企业”。通过国家食品质量安全市场准入“QS”认证（全国工业产品生产许可证）、HACCP认证、ISO9001:2000质量管理体系认证、国家绿色食品认证、重庆市高新技术企业和产品认证、重庆市企业技术中心认证、重庆市农业产业化30强龙头企业、重庆市农业综合开发重点龙头企业；涪陵区工业重点企业；涪陵区“榨菜产业化科普示范基地”；中国农业银行重庆市分行“AA+资信等级”企业和中国农业发展银行涪陵分行“AA+优良客户”等。
4	吉香居	四川省吉香居食品有限公司是一家专业研究、生产、销售高档泡菜、调味品的现代化食品加工企业，是全国蔬菜深加工的龙头企业之一，属国家西部重点鼓励类加工企业。公司位于曾经诞生了一代文豪苏门三父子的诗城——四川眉山，是新崛起的“中国泡菜之乡”。 吉香居泡菜凭着稳定、上乘的产品质量，健康热忱的服务理念，稳健创新的营销模式使吉香居系列产品畅销全国各地，并于2002年开始出口到英、美、澳、加拿大、新西兰等二十多个国家，形成较强的市场竞争能力和市场占有率，获得了中国泡菜行业的首个“中国驰名商标”，并被国家八部委联合审定为"农业产业化国家重点龙头企业",成为行业的领头羊。
5	铜钱桥	宁波铜钱桥食品菜业有限公司创建于1983年，位于具有七千年悠久历史的河姆渡文化发源地、有“中国榨菜之乡”美誉的余姚市泗门镇，是一家专业从事食品制造加工的省级骨干农业龙头企业，以可靠的产品质量和品牌知名度，在中国榨菜行业内确立了领先的主导地位。 铜钱桥公司总占地面积95000m2，建筑面积25000m2，固定资产1.5亿元，拥有国家级无公害绿色蔬菜自控农场3000余亩，产值超2.5亿元。至今“铜钱桥”商标有34类产品在国内外获得注册，有64项专利技术获得国家保护。铜钱桥产品多次获得中国国际农博会金奖和中国市场保护品牌、中国市场满意品牌、质量可信产品等荣誉称号；多次被评为余姚市、宁波市农业龙头企业、“重合同守信用单位”、“诚信企业”、省级、市级先进集体等称号；“铜钱桥”商标连续二届被评为“浙江省著名商标”和“宁波市知名商标”，产品多次荣获“浙江省名牌产品”、“宁波市名牌产品”等殊荣；企业已通过国家绿色食品认证和ISO9001国家质量体系认证、HACCP食品安全体系认证、QS认证，现为国家农产品加工示范企业、浙江省级骨干农业龙头企业和浙江省旅游商品定点生产企业。
6	国泰	余姚市国泰实业有限公司坐落于拥有“榨菜之乡”，“榨菜源产地”等美誉的浙江沿海城市。具有七千年悠久历史的河姆渡文化发源地——余姚，是先哲王阳明的故里，有事现代文化名人余秋雨的故乡，自古人才辈出，山清水秀，奠定了“国泰”品牌深厚的文化底蕴。 公司是以专业生产惊喜小包装方便食品，航空休闲食品等酱腌菜为主的国家级农产品加工示范企业，公司占地面积51000平方米，建筑面积25000平方米，固定资产8870万元，常年在产职工867人，拥有国内先进的生产加工及检验设备，2006年生产销售各种酱腌菜45000万包，实现销售收入1.35亿元。 经过几十年的艰苦创业，公司现已发展为集原料品种培育、基地试验推广、产品工艺创新、新产品研制开发等研、育、产三结合的综合性农业龙头企业。“国泰”牌榨菜（酱腌菜）为中国名牌产品、国家绿色食品A级产品，“国泰”商标为中国驰名商标。企业通过ISO9001质量管理体系认证、ISO22000食品安全管理体系认证、被评为宁波市清洁生产示范企业。公司产品涵盖榨菜、萝卜、雪菜、黄瓜、辣椒、泡酸菜、酸豆角等系列，原料均来自杭州湾畔的优质绿色食品生产基地，产品具有鲜、香、嫩、脆之特色，开胃消食、携带方便、营养卫生，是家常佐餐、旅游休闲、航空配餐、馈赠亲友之佳品。
7	斜桥	浙江斜桥榨菜食品有限公司座落在浙江省观潮胜地、皮革之都－海宁市境内西10公里处斜桥洛塘河畔，北临沪杭高速公路，南临东西大道，地理位置优越，交通十分便利。公司始建于1953年，经过50多年来的技术改造和不断创新，如今已发展成为总资产2000万元，占地44000平方米，建筑面积32000平方米，拥有企业自行设计制造的年生产能力10000万包的盐渍蔬菜生产线一条，巴氏杀菌流水线一条及各类真空包装机、自动拌料机、自动脱盐、脱水机、自动液压压榨机等60台套。在1982年，公司率先开发了脍炙人口的小包装榨菜，成为了全国第一家生产小包装榨菜的企业。生产的“斜桥”牌榨菜系列、酱菜系列以鲜香嫩脆的独特风味而闻名遐迩，深受广大消费者青睐。产品畅销上海、福州、江苏、浙江等国内大市场以及港澳、新加坡、马来西亚、加拿大、美国、日本等国家和地区。深受广大消费者的青睐和好评。
8	备得福	余姚市备得福菜业有限公司创建于1992年，是一家专业生产小包装榨菜、泡菜等现代化农业龙头企业，公司位于美丽富饶，处处充满商机和希望的开发热土——杭州湾畔。沪杭甬高速公路、329国道在公司的南大门横贯而过，东临深海大港——北仑港，西临萧山国际机场，北靠举世瞩目的杭州湾跨海大桥。 公司占地面积38000余平方米，拥有固定资产2600万元。现有员工800余人，下设二个分厂，五个车间。拥有国内最先进的巴氏灭菌生产流水线6条，并引进国外最先进的理化检测设备。备得福榨菜原料来源于杭州湾无公害、无污染、优质安全的绿色蔬菜基地，年产量5万余吨。随着备得福人的不断努力创新，产品已达到100多个品种。公司以“凝聚传统精华、铸就强势品牌”的企业宗旨，诚信立业，追求卓越的企业精神，以农为本，造福社会和严格的质量管理体系为理念，现已通过ISO9001：2000质量管理体系认证，HACCP食品安全体系认证，在同行中确立了领先地位，各种荣誉也随之而来。目前产品畅销全国各地，并出口世界各国。
9	味聚特	“味聚特”已成为高档四川特色小菜的代表，被誉为“小菜行业的奔驰”！被公认为是近几年来发展最快的行业品牌！  “味聚四川特色，款款美味精华”，为了将品牌个性化，公司在国内同行业率先全部将产品质量等级定位为特 级，只生产四川东西南北中的特色小菜、辣酱精品，全部产品均按出口标准生产，全部产品均不添加任何防腐剂和人工色素，以确保味聚特产品品质,“特级、特产、特色”三特标准迅速成为味聚特闻名全国的利器。 四川省味聚特食品有限公司位于美丽的中国诗书城、中国泡菜之乡四川省眉山市。花园式的生态工业园占地218亩，是以专业生产高档特级四川特色小菜、辣酱而迅速闻名全国的特大型现代化科技型食品工业企业。自2005年4月6日投产以来，依靠科学严谨的管理和一流的企业战略，在短短三年的时间里，迅速完成了从无到有，从零到行业航母的惊人跨越!
10	渝杨	重庆市涪陵区渝杨榨菜（集团）有限公司成立于2008年1月，是一家专业生产和销售榨菜、泡菜、酱腌菜等系列产品的重庆市农业产业化市级龙头企业。公司注册资本金800万元，总资产8029万元。公司现有员工350人，其中管理人员30名，科研技术人员10人，销售人员35人。年生产能力15000吨，2011年销售收入8761万元。公司主要生产经营以小包装方便榨菜为主，泡菜、罐头食品为辅等70多个产品系列，产品畅销全国二十多个省市区。 公司2005年在业内首批通过ISO9001：2000国际质量体系认证和QS质量安全认证，已有5个系列产品获国家绿色食品A级产品认证，百胜镇八卦村榨菜生产基地通过了国家有机食品认证。“杨渝”、“渝杨”商标被评为“重庆市著名商标”；公司连续几年盈利，在行业中具有较高的知名度和信誉度。

资料来源：产业信息网整理

    泡菜就是腌菜，腌菜就是泡菜。二者只是城乡差别：城里叫泡菜，乡里叫腌菜。

    泡菜不是腌菜，腌菜不是泡菜。就是因为城乡有别，才有了真假高下优劣之分。

    泡菜求的是急功近利，用化学药剂泡上一个晚上，就端出来给人食用，对身体损害较大是浮躁城市生活的写照。

    腌菜就像客家人煲汤讲究文火细煎慢熬体现的是一种真功夫一门学问。一坛腌菜从制作到成熟需要借以时日。没有半月以上的时间是腌制不出来的。腌制的时间越久腌菜越是晶莹剔透越是味道浓郁纯正。

    发展到现在，虽然每户人家在腌菜的细节上各有所异，但基本手法是一样的。清早就把蔬菜从地里摘回来，清洗干净，放在太阳下晒上一天，晚上收回来，装进坛子里，一边装，一边撒上一层盐。坛子装满后，盖上坛盖。坛盖与坛腹接合处，有一坛沿，檐角一样突出在外。在蔬菜腌制过程中，要保证坛沿常年贮水不断。坛沿处的水，使坛内的蔬菜与外界隔绝，避免氧化。所以要经常给坛沿注水。

    腌菜种类很多，辣椒，茄子，蒜头，荞头，萝卜，豆角，豆鼓，黄瓜，生姜……，几乎地里长的，都可以入坛，成为腌菜。一种腌菜占满一个坛子。坛子有大有小。辣椒，茄子，萝卜，豆角为主，占据大坛子；荞头，蒜头，豆鼓，生姜为辅，占据小坛子。当然后几种有可能只做配角，就像平时炒菜时的蒜头生姜一样，成为调味品。

    腌菜一般要半个月才能开启，只有腌黄瓜和生萝卜不能太久。黄瓜和生萝卜腌久了就酸了，吃了牙疼腮肿。其他的都是越久越好，有的甚至放上数年。放得越久，腌菜越是透明，就像陈年老酿。腌菜本是晒干水分的，但坛子里有陈年盐水，吃的时候，腌菜浸满了水分，通体透亮，晶莹如玉。

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