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第1章：中国酱腌菜行业发展综述 14
1.1 酱腌菜行业定义及分类 14
1.1.1 行业概念及定义 14
1.1.2 行业产品的分类 14
1.2 行业政策环境分析 15
1.2.1 行业主管部门 15
1.2.2 行业相关标准 15
（1）《酱腌菜卫生标准》 15
（2）《食品添加剂使用卫生标准》 15
（3）《酱腌菜》新标准 15
1.2.3 行业相关规划 16
1.3 行业消费环境分析 17
1.3.1 人均GDP增长分析 17
1.3.2 居民收入水平分析 17
1.3.3 居民消费信心分析 18
1.4 行业技术环境分析 19
1.4.1 酱腌菜主要生产工艺介绍 19
1.4.2 国内外酱腌菜生产技术对比 20
1.4.3 酱腌菜生产工艺的不良影响 20
1.4.4 酱腌菜生产工艺的改革措施 20
第2章：酱腌菜行业产业链分析 23
2.1 酱腌菜行业产业链简介 23
2.2 酱腌菜行业上游产业链分析 23
2.2.1 酱腌菜基础原料市场分析 23
（1）蔬菜产销总量分析 23
1）蔬菜产销总量分析 23
2）蔬菜平均价格走势 24
（2）主要蔬菜市场分析 25
1）大白菜市场分析 25
2）青菜头市场分析 26
3）黄瓜市场分析 26
4）萝卜市场分析 27
2.2.2 食盐市场分析 28
（1）食盐产销情况分析 28
（2）食盐价格走势分析 29
2.2.3 酱油市场分析 30
（1）酱油产销情况分析 30
（2）酱油价格走势分析 31
2.2.4 食醋市场分析 32
（1）食醋产销情况分析 32
（2）食醋价格走势分析 32
2.2.5 食糖市场分析 33
（1）食糖产销情况分析 33
（2）食糖价格走势分析 33
2.2.6 食品添加剂市场分析 34
（1）食品添加剂现状分析 34
（2）食品添加剂发展趋势 35
2.3 酱腌菜行业下游消费需求分析 36
2.3.1 行业消费需求特征 36
（1）行业主要消费人群 36
（2）行业消费特征分析 36
（3）行业消费误区分析 37
2.3.2 行业消费需求趋势 37
第3章：酱腌菜行业发展状况分析 38
3.1 国际酱腌菜行业发展分析 38
3.1.1 国际酱腌菜市场发展概况 38
3.1.2 德国酱腌菜行业发展分析 38
3.1.3 俄罗斯酱腌菜行业发展分析 38
3.1.4 日本酱腌菜行业发展分析 39
3.1.5 韩国酱腌菜行业发展分析 39
（1）韩国泡菜产业发展历程 39
（2）韩国泡菜市场发展现状 40
（3）韩国“泡菜危机”及其影响 40
（4）韩国“泡菜危机”的启示 42
3.2 中国酱腌菜行业发展情况 44
3.2.1 酱腌菜行业发展现状 44
3.2.2 酱腌菜行业盈利能力 44
3.2.3 酱腌菜行业发展特征 45
3.2.4 酱腌菜行业存在问题 45
3.2.5 酱腌菜行业影响因素 46
3.3 中国酱腌菜行业竞争分析 47
3.3.1 酱腌菜行业竞争结构分析 47
（1）酱腌菜行业竞争格局分析 47
（2）酱腌菜行业议价能力分析 48
（3）酱腌菜行业潜在进入者分析 49
（4）酱腌菜行业替代品威胁分析 49
3.3.2 酱腌菜行业市场集中度分析 49
3.3.3 酱腌菜行业国际竞争力比较 50
（1）竞争优势分析 50
（2）竞争劣势分析 50
第4章：中国酱腌菜行业主要产品市场分析 51
4.1 酱腌菜行业主要产品结构特征 51
4.2 酱菜市场发展分析 51
4.2.1 酱菜生产情况分析 51
4.2.2 酱菜消费情况分析 52
4.2.3 主要品种市场分析 53
（1）扬州酱菜市场分析 53
（2）六必居酱菜市场分析 53
（3）杞县酱菜市场分析 53
4.2.4 酱菜市场发展趋势 54
4.3 榨菜市场发展分析 55
4.3.1 榨菜行业发展历程 55
4.3.2 榨菜行业发展现状 55
4.3.3 榨菜市场竞争情况 56
4.3.4 榨菜行业发展特征 56
（1）区域性特征 56
（2）季节性特征 57
4.3.5 榨菜产品技术分析 57
（1）产品技术水平现状 57
（2）产品技术发展趋势 57
4.3.6 榨菜行业发展趋势 58
4.4 泡菜市场发展分析 59
4.4.1 泡菜市场发展概况 59
4.4.2 泡菜产销情况分析 59
4.4.3 泡菜产业技术问题 60
4.4.4 泡菜市场发展趋势 60
4.4.5 中韩泡菜对比分析 61
4.4.6 泡菜国际化策略分析 62
第5章：中国酱腌菜行业市场营销分析 64
5.1 酱腌菜行业销售渠道分析 64
5.1.1 酱腌菜行业主要销售渠道 64
（1）经销代理 64
1）一级代理 64
2）二级批发 64
（2）农贸市场 65
（3）商场超市 65
（4）餐饮酒店 66
5.1.2 酱腌菜行业销售渠道存在问题 66
5.1.3 酱腌菜行业销售渠道发展趋势 67
5.2 酱腌菜行业营销策略分析 68
5.2.1 酱腌菜行业目标市场选择策略 68
（1）市场集中化 68
（2）产品专门化 68
（3）市场专门化 68
（4）完全市场覆盖 69
5.2.2 酱腌菜营销成功关键因素分析 69
（1）坚持广泛地铺货 69
（2）尽早与终端建立关系 69
5.2.3 酱腌菜行业主要营销策略分析 70
（1）包装策略 70
（2）品牌策略 70
（3）渠道策略 71
5.3 酱腌菜行业营销案例分析 72
5.3.1 “六必居”酱菜营销分析 72
（1）营销背景 72
（2）营销策略 72
1）工艺流程精细化 72
2）产品的持续创新 73
3）经营模式现代化 73
4）精心的品牌推广 74
（3）营销总结 75
5.3.2 “乌江”榨菜营销分析 75
（1）营销背景 75
（2）营销策略 75
1）创造差异化营销概念 75
2）借力强势媒体 76
（3）营销效果 76
第6章：中国酱腌菜行业重点区域市场分析 77
6.1 酱腌菜行业总体区域结构特征分析 77
6.2 四川酱腌菜行业发展情况 77
6.2.1 四川酱腌菜原料资源情况 77
6.2.2 四川酱腌菜行业配套政策 77
6.2.3 四川酱腌菜行业发展现状 78
6.2.4 四川酱腌菜技术研发现状 79
6.2.5 四川酱腌菜重点区域分析 79
（1）眉山泡菜产业分析 79
（2）宜宾芽菜产业分析 80
（3）南充冬菜产业分析 81
6.2.6 四川酱腌菜品牌分布情况 81
6.2.7 四川酱腌菜发展存在问题 81
6.2.8 四川酱腌菜行业发展对策 83
6.3 山东酱腌菜行业发展情况 85
6.3.1 山东酱腌菜原料资源情况 85
6.3.2 山东酱腌菜行业发展概况 85
6.3.3 山东酱腌菜重点区域分析 86
（1）青岛泡菜产业分析 86
（2）威海泡菜产业分析 87
6.3.4 山东酱腌菜企业分布情况 87
6.3.5 山东酱腌菜行业需求前景 88
6.4 重庆酱腌菜行业发展情况 88
6.4.1 重庆酱腌菜原料资源情况 88
6.4.2 重庆酱腌菜行业配套政策 88
6.4.3 重庆酱腌菜行业发展现状 89
6.4.4 重庆酱腌菜重点区域分析 89
（1）涪陵榨菜产业分析 89
（2）万州榨菜产业分析 90
6.4.5 重庆酱腌菜企业分布情况 90
6.4.6 重庆酱腌菜行业需求前景 91
6.5 浙江酱腌菜行业发展情况 91
6.5.1 浙江酱腌菜原料资源情况 91
6.5.2 浙江酱腌菜行业发展现状 91
6.5.3 浙江酱腌菜重点区域分析 92
（1）余姚榨菜产业分析 92
（2）海宁榨菜产业分析 92
6.5.4 浙江酱腌菜品牌分布情况 93
6.5.5 浙江酱腌菜发展存在问题 93
6.5.6 浙江酱腌菜行业发展对策 94
6.6 其他地区酱腌菜行业发展情况 94
6.6.1 北京酱腌菜行业发展概况 94
6.6.2 江苏酱腌菜行业发展概况 95
第7章：酱腌菜行业主要企业生产经营分析 96
7.1 酱腌菜企业发展总体状况分析 96
7.1.1 酱腌菜行业企业规模 96
7.1.2 酱腌菜行业销售收入和利润 96
7.1.3 主要酱腌菜企业创新能力分析 97
7.2 酱腌菜领先企业个案分析 98
7.2.1 威海市大洋酱菜有限责任公司经营情况分析 98
（1）企业发展简况分析 98
（2）企业产销能力分析 98
（3）企业盈利能力分析 99
（4）企业运营能力分析 99
（5）企业偿债能力分析 100
（6）企业发展能力分析 100
（7）企业产品结构及新产品动向 101
（8）企业经营优劣势分析 101
7.2.2 重庆市涪陵榨菜集团股份有限公司经营情况分析 101
（1）企业发展简况分析 101
（2）主要经济指标分析 102
（3）企业盈利能力分析 103
（4）企业运营能力分析 104
（5）企业偿债能力分析 104
（6）企业发展能力分析 105
（7）企业组织架构分析 105
（8）企业产品结构及新产品动向 106
（9）企业销售渠道与网络 106
（10）企业发展战略分析 107
（11）企业经营优劣势分析 107
（12）企业最新发展动向分析 108
7.2.3 北京六必居食品有限公司经营情况分析 108
（1）企业发展简况分析 108
（2）企业产销能力分析 108
（3）企业盈利能力分析 109
（4）企业运营能力分析 109
（5）企业偿债能力分析 110
（6）企业发展能力分析 110
（7）企业产品结构及新产品动向 111
（8）企业销售渠道与网络 111
（9）企业经营优劣势分析 111
7.2.4 宁波铜钱桥食品菜业有限公司经营情况分析 112
（1）企业发展简况分析 112
（2）企业产销能力分析 112
（3）企业盈利能力分析 113
（4）企业运营能力分析 113
（5）企业偿债能力分析 114
（6）企业发展能力分析 114
（7）企业产品结构及新产品动向 115
（8）企业销售渠道与网络 115
（9）企业经营优劣势分析 115
7.2.5 扬州三和四美酱菜有限公司经营情况分析 116
（1）企业发展简况分析 116
（2）企业产销能力分析 116
（3）企业盈利能力分析 117
（4）企业运营能力分析 117
（5）企业偿债能力分析 118
（6）企业发展能力分析 118
（7）企业组织架构分析 119
（8）企业产品结构及新产品动向 119
（9）企业销售渠道与网络 119
（10）企业经营优劣势分析 119
第8章：中国酱腌菜行业趋势分析与投资建议 207
8.1 中国酱腌菜行业发展趋势与前景 207
8.1.1 中国酱腌菜市场发展趋势分析 207
8.1.2 中国酱腌菜市场发展前景预测 207
8.2 中国酱腌菜行业投资特性分析 208
8.2.1 酱腌菜行业进入壁垒分析 208
8.2.2 酱腌菜行业盈利模式分析 209
8.2.3 酱腌菜行业盈利因素分析 210
8.3 中国酱腌菜行业投资风险 211
8.3.1 酱腌菜行业政策风险 211
8.3.2 酱腌菜行业技术风险 211
8.3.3 宏观经济波动风险 212
8.3.4 酱腌菜关联行业风险 212
8.3.5 酱腌菜行业其他风险 212
8.4 中国酱腌菜行业投资建议 212
8.4.1 酱腌菜行业投资现状 212
8.4.2 酱腌菜行业投资建议 213
图表目录
图表1：中国人均GDP及其增长情况（单位：美元，%） 17
图表2：中国城乡居民人均收入水平变化（单位：元） 18
图表3：酱腌菜行业产业链示意图 23
图表4：我国蔬菜播种面积变化（单位：万公顷） 24
图表5：2010-2014年一季度山东青岛城阳蔬菜水产品批发市场大白菜价格变化（单位：元/公斤） 25
图表6：2010-2014年一季度广州白云山农产品综合批发市场黄瓜价格变化（单位：元/公斤） 27
图表7：2010-2014年一季度山东青岛城阳蔬菜水产品批发市场价格变化（单位：元/公斤） 28
图表8：我国原盐产量变化（单位：万吨） 29
图表9：我国酱油产量变化（单位：万吨） 31
图表10：东莞信立贸易城酱油批发价格行情（单位：元/件） 31
图表11：2013年东莞信立贸易城食醋批发价格行情（单位：元/件） 33
图表12：2007-2014年一季度中国食糖现货价格走势（单位：元/吨） 34
图表13：中国十大酱腌菜品牌排行榜 48
图表14：酱腌菜行业销售收入前十企业市场份额（单位：%） 50
图表15：中国酱腌菜行业主要产品结构（单位：%） 51
图表16：中国榨菜行业市场竞争格局（单位：%） 56
图表17：山东泡菜出口量及出口值变化（单位：万吨，万美元） 86
图表18：中国酱腌菜行业销售收入和利润总额前十名企业 96
图表19：中国酱腌菜行业企业产品销售收入与利润总额（单位：万元） 97
图表20：酱腌菜行业企业新产品产值（单位：万元） 98
图表21：威海市大洋酱菜有限责任公司产销能力分析（单位：万元） 99
图表22：威海市大洋酱菜有限责任公司盈利能力分析（单位：%） 99
图表23：威海市大洋酱菜有限责任公司运营能力分析（单位：次） 100
图表24：威海市大洋酱菜有限责任公司偿债能力分析（单位：%，倍） 100
图表25：威海市大洋酱菜有限责任公司发展能力分析（单位：%） 101
图表26：威海市大洋酱菜有限责任公司优劣势分析 101
图表27：重庆市涪陵榨菜集团股份有限公司主要经济指标（单位：万元） 103
图表28：重庆市涪陵榨菜集团股份有限公司主营业务分地区情况表（单位：万元，%） 103
图表29：重庆市涪陵榨菜集团股份有限公司盈利能力分析（单位：%） 104
图表30：重庆市涪陵榨菜集团股份有限公司运营能力分析（单位：次） 104
图表31：重庆市涪陵榨菜集团股份有限公司偿债能力分析（单位：%，倍） 105
图表32：重庆市涪陵榨菜集团股份有限公司发展能力分析（单位：%） 105
图表33：重庆市涪陵榨菜集团股份有限公司优劣势分析 107
图表34：北京六必居食品有限公司产销能力分析（单位：万元） 109
图表35：北京六必居食品有限公司盈利能力分析（单位：%） 109
图表36：北京六必居食品有限公司运营能力分析（单位：次） 110
图表37：北京六必居食品有限公司偿债能力分析（单位：%，倍） 110
图表38：北京六必居食品有限公司发展能力分析（单位：%） 111
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01
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06
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07
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