半成品菜受追捧，销量涨10倍，10分钟卖出上万盒火锅[图]

    不用洗、不用择、直接下锅，省时省力还好吃的半成品菜，俨然成了许多人最近一段时间的心头好。原本只在春节期间热销的半成品菜，因为防疫期间延长的居家生活也延续下来。

    最近一段时间，不少京城老字号餐馆都开始把更多特色菜品制成半成品售卖，不少半成品菜销量甚至超过成品菜外卖。网购平台和生鲜电商推出的半成品“硬菜”如自热小火锅、袋装螺蛳粉等速食销量也在近一个月里创下新高，小龙坎火锅甚至创下了10分钟卖出上万盒的新纪录。

    老字号半成品菜受追捧

    “店里给加工七八成熟，买回来按照加工说明简单加热浇汁儿就能吃。厨师还给每道菜录了制作视频，扫码就能跟大师学做菜。”家住西城区的张大爷隔三岔五就买些半成品回来，俨然已经成了半成品菜的忠实粉丝。为此，张大爷还专门学会了微信扫码。

    “焦熘丸子一份”、“酱爆鸡丁来了！”最近一时间，同和居饭店的半成品订单也多了起来。“不光春节期间的半成品菜延续下来，种类也变多了。”就单品来说，不少半成品的销量比外卖还多。

    除了同和居，不少老字号餐馆的半成品菜肴都在热卖。同春园饭店的松鼠鳜鱼、豆泡红烧肉、软炸鸡柳、酸菜粉丝丸子等“硬菜”都有了半成品，地安门马凯餐厅也计划将马凯腊肉、清炒虾球、毛氏红烧肉等特色菜品做成半成品出售，惠丰饺子楼的速冻水饺、饺子馅料等都将上线外卖平台。从没出过半成品的二友居也上线了干烧黄鱼、宫保鸡丁、面条等半成品菜和主食，上百斤面条往往一上午就全部卖光。

    2018年我国餐饮行业收入突破4万亿大关，达到42716亿元，同比增长7.75%。2019年1-11月，全国餐饮收入41896亿元，同比增长9.4%。预计2019全年市场规模将达4.7万亿元，2022年市场规模将突破6万亿元。

2014-2022年餐饮行业收入规模走势预测

数据来源：公开资料整理

中国餐饮行业细分类别市场占比情况（火锅占比第一）

数据来源：公开资料整理

    电商半成品速食销量涨10倍

    “战疫”期间，不少新生代餐馆和电商平台也在半成品菜肴上下起了功夫。

    盒马等生鲜电商平台上加大了半成品速食的供应量，胡椒猪肚鸡锅、罗宋汤、韩式部队锅、日式寿喜烧等半成品菜肴都成为最近的热销“爆款”。从今年春节至今，卖得最好的菜品日均销量甚至能达到平时的10倍多。

    一些在往常就受颇受网友欢迎的半成品速食，也在最近一段时间打开了销售新局面。转战淘宝平台后，小龙坎火锅创下了在一场直播中10分钟卖出上万盒自热小火锅的纪录。而淘宝近日公布的数据显示，过去一周里，单是搜索“螺蛳粉”的用户就达到320万人。

    居家做饭也有仪式感

    “买半成品菜肴回家来自己做，就是希望有做饭的参与感和仪式感。”市民刘大姐道出了不少人的心声。对于许多上班族来说，半成品速食也解决了独自在家吃饭的大难题。

    在平时，半成品菜的主要消费群体是工作忙碌的白领和“厨房小白”，也是“懒人经济”流行催生的产物，疫情期间却成为许多家庭想要换换口味时的消费刚需。实际上，发达国家日本的半成品食品市场已经非常成熟。数据显示，2019年中国家庭户均消费半成品菜的市场规模，大概只达到日本2004年家庭户均消费的5%。

    “从未来发展角度结合整个新生代生活节奏、工作节奏来看，半成品制品肯定会成为一种趋势。”在中国食品产业分析师朱丹蓬看来，这次疫情或许能间接推动半成品菜在国内市场的大发展。