2019年中国变性淀粉行业发展趋势：食用变性淀粉前景广阔[图]

变性淀粉管小红 2020-09-18 05:46 来源：智研咨询

一、变性淀粉的分类及在食品中的应用

淀粉的应用广泛，其中变性淀粉是重点。变性淀粉是指利用物理。化学或酶的手段改变原淀粉的分子结构和理化性质，从而产生新的性能与用途的淀粉或淀粉衍生物。其种类多样，根据处理方式分为以下几类。

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与普通淀粉相比，变性淀粉具有糊化温度低、透明度高、溶解度高、凝胶性强、冻融稳定性好、黏度低、耐低温和耐高温等特性，因此在食品领域应用广阔。

变性淀粉在食品中的应用

序号	食品应用领域	概述
1	在面制品中的应用	变性淀粉在新鲜面中的应用研究证明，加入面粉量1%的酯化糯玉米淀粉或羟丙基玉米淀粉，可降低淀粉的回生程度，使贮藏过的湿面仍有较柔软的口感，且面条的品质、溶出率等都能得到改善。
2	在焙烤食品中的应用	抗性淀粉的膳食纤维含量大于40%，且耐热性能高，吸水能力不强(1g淀粉仅能吸收114g水)，颗粒细小，适用于中等含水量的焙烤食品、低含水量的谷物制品和休闲食品。
3	在甜品中的应用	在冰激凌中使用变性淀粉可代替部分脂肪提高结合水量并稳定气泡，使产品具有类似脂肪的组织结构，降低生产成本。这种变性淀粉主要是淀粉基脂肪替代品。
4	在冷冻食品中的应用	在大多数冷冻食品中，变性淀粉的主要作用是增稠、改善质构、抗老化和提高感官质量。如汤圆经冷冻后皮易裂，更不能反复冷冻融化。
5	在饮料中的应用	在搅拌、均质处理或压力下，亲脂性淀粉会形成微小、稳定性极佳的乳胶体，可作为乳化液稳定剂，取代干酪素、明胶和阿拉伯胶在食品中应用。
6	在乳制品中的应用	酸奶是以牛奶或奶粉分散在水中，加乳酸菌发酵而成的。无论制作凝固型酸奶还是饮料型酸奶，都要加入稳定剂，以增加酸奶的黏稠性，改善其质地和口感，防止内容物脱水收缩和乳清的分离。交联酯化或醚化淀粉具有抗酸性环境和杀菌时高温的能力，且黏稠性好，不易回生，适合作为稳定剂加入乳制品。
7	在调味品、馅料中的应用	淀粉基脂肪代用品已成功应用于各种低脂肪食品中，这类物质对脂肪的替代率限制在50%一70%，大多数被人体吸收，不会带来不良的生理效果。调味料包括辣椒酱、草莓酱、番茄酱等，这类酱需要使用增稠剂。在调味料中使用变性淀粉，能大大降低生产成本，同时使酱稳定，长时间存放不分层，且酱的外观有光泽、口感细腻。这类增稠剂可选用氧化淀粉，但交联酯化淀粉更为合适。

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二、变性淀粉行业发展现状

1、变性淀粉产量

虽然我国对变性淀粉的研制起步较晚，但是随着对变性淀粉认识和研究的不断深入和扩大，行业发展速度较快。2010-2019年我国变性淀粉产量呈波动增长态势，2017年我国变性淀粉产量产量为170.6万吨，2018年下滑至165.9万吨，同比下降2.75%；2019年变性淀粉产量增长至175.78万吨，同比增长5.96%。

2010-2019年中国变性淀粉产量及增长

资料来源：淀粉工业协会、智研咨询整理

相关报告：智研咨询发布的《2020-2026年中国淀粉行业市场发展模式调研及投资趋势分析研究报告》

2019年中国变性淀粉产量175.78万吨，其中：复合变性淀粉、氧化淀粉、阳离子淀粉、醋酸酯淀粉、磷酸酯淀粉和预糊化淀粉，产量分别为31.92万吨、27.96万吨、21.99万吨、21.61万吨、15.59万吨，占比分别为18.47%、16.18%、12.72%、12.51%、9.02%。

2016-2019年中国变性淀粉主要细分产品产量情况（单位：万吨）

资料来源：淀粉工业协会、智研咨询整理

2016-2019年中国变性淀粉主要细分产品产量占比（单位：%）

资料来源：淀粉工业协会、智研咨询整理

2、进出口情况

我国变性淀粉主要以糊精及其他改性淀粉（海关税号：35051000）形式进口，从进出口情况可知我国变性淀粉进口量远大于出口量，2018年我国糊精及其他改性淀粉出口数量9.46万吨，进口数量41.99万吨；2019年我国糊精及其他改性淀粉出口数量9.26万吨，进口数量46.17万吨。

2014-2019年中国糊精及其他改性淀粉进出口量

资料来源：中国海关、智研咨询整理

2018年中国糊精及其他改性淀粉进口金额40067.67万美元，出口金额8088.50万美元；2019年中国糊精及其他改性淀粉进口金额42274.91万美元，出口金额8178.96万美元。

2014-2019年中国糊精及其他改性淀粉进出口金额

资料来源：中国海关、智研咨询整理

三、变性淀粉发展趋势

我国变性淀粉的发展始于20世纪80年代，近年来发展迅速，尤其是2014年变性淀粉国家标准的出台，有力推动了食用变性淀粉行业的发展。变性淀粉所用的原料多数为马铃薯淀粉、玉米淀粉和木薯淀粉等，经过不同取代度的变性处理后，淀粉的黏度、黏稠性、透明度、抗老化性和拉丝性能等均得到良好改善，一定程度上拓展了产品加工的可利用度。

食用变性淀粉重点消费企业比较多，如汇源、徐福记、金丝猴、不梵蒂、娃哈哈、好利来等等。

总体分析来看，我国由于食品基数大，理论计算，食用变性淀粉消费量非常巨大，目前每年40万吨的食用变性淀粉消费量，仅是理论值的一个零头，因而前景广阔。　　

总体看，我国食用变性淀粉市场方兴未艾、前景广阔，是片蓝色的海洋，但也存在着市场开发难度大、研发投入高、见效周期长等问题。尤其是一种食用变性淀粉，即使开发出一、两家消费厂商，也需要对新用户，根据其工艺、技术特点进行二次开发的问题，以及后继的技术服务等问题。

随着科学知识的宣传和普及，人们对食物品质提出的要求也越来越高，一方面既要保障产品良好的感官品质、稳定的品质特性，另一方面还要求产品具有更高的营养价值。通过变性淀粉等原料的添加，可以在一定程度上保证产品具有优良的产品特性，尤其是在降低产品的脂肪含量上，应用前景十分广阔。

同时，拓展变性淀粉的原料来源、研究高效的变性淀粉加工方式、开发不同产品适用的变性淀粉也是未来发展的方向。

变性淀粉的发展趋势