预计2025年全球植物性人造肉市场规模将达到279亿美元，人造肉仍有巨大的发展潜力[图]

人造肉文争 2019-09-02 06:06 来源：智研咨询

一、人造肉行业简介

人造肉的两种技术路线：植物肉和培养肉。根据人造肉的概念及制造工艺，人造肉可以分为植物肉和培养肉两大类。植物肉是以植物蛋白、氨基酸和脂肪为基础，添加由酵母合成的植物性血红蛋白而制成的人造肉。培养肉是从动物体内分离、提取出少量干细胞，在营养液中进行培养，最终生长分化成为的人造肉。

实验室生产的培养肉

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相关报告：智研咨询发布的《2019-2025年中国蛋白肉行业市场全景调研及投资前景预测报告》

植物人造肉以豌豆、大豆等植物为原料，从中分离出植物蛋白和纤维，再以加热、压力变化和冷冻等方式，将蛋白质编织成纤维状结构，最后加入水、脂类、香精、色素、微量矿物质和维生素等配料做成具有鲜肉味道和营养价值的素肉。

植物肉制作流程图

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人造肉满足了消费者日益增长的健康饮食需求。长期食用普通肉类会增加16%的癌症以及21%的心脏病的患病风险；此外，人造肉比传统肉类更绿色、更安全，从根本上防止了很多人畜共患病和动物疫病的传播，如疯牛病、口蹄疫、非洲猪瘟等；最后在营养价值上，植物性人造肉不仅具有低胆固醇、较低水平的饱和脂肪和少量膳食纤维等优点，而且在未来预计可以根据人类所需生产含有特定营养物质的肉类。

人造肉减少了畜牧业对环境的负面影响。联合粮农组织（FAO）早在2003年就提出了畜牧业减排行动，因为牲畜是温室气体排放的主要来源。此外，畜牧业产生的肉类会消耗大量土地、粮食作物、水资源等自然资源。如果能生产人造肉来代替部分畜牧养殖的肉类，就可以大大减少温室气体排放，并且降低饲料、土地和水资源等资源的需求。

生产每千克食物所需耗费的资源

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二、人造肉市场发展趋势：市场空间大，增速块

除了健康与环保的需求驱动，全球素食消费倾向也是主要原因之一。从2008年到2015年，美国素食主义者的人数从700多万增长到1000多万，占比从3.2%增长到3.4%。过去十年中，英国的素食群体从15万增加到了50万，足足翻了三倍。有责任意识的饮食习惯在发达国家更加受欢迎，部分发展中国家的中高产消费者也支持这种消费趋势。2016-2017年全球素食主义者增加量的前十国家数据，东南亚、欧洲是最主要的增长区域。

2016-2017年全球素食主义者增加量前十的国家

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目前我国有36%的消费者表示对人造肉不了解，非常了解的人群仅占9%，两者差异较大，近五成消费者对人造肉缺乏认识，但这也意味着人造肉这一创新食品发展的潜力巨大

2019年我国消费者对人造肉了解情况分布图

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受技术、研发资金等因素制约，人造肉产业目前在以美国为首的发达国家和地区形成一定规模，我国较少涉及这一行业，因此市场增长空间还很大，并且在健康以及环保的内生需求催动下，素食消费倾向也在持续提升，这些都将推动我国人造肉产业的快速发展。

未来肉类产品缺口巨大。2018年中国肉类消费量达到8829.6万吨，欧盟与美国肉类消费量分别为4426.7万吨和4134.9万吨。目前美国肉类人均消费量为100千克左右，而中国仅为美国的一半左右。因此，未来中国的肉类消费量将进一步增加，预计2030年中国肉类产品的供给缺口将达到3800万吨以上，该不足部分可由有人造肉来填补。

2018年世界上肉类消费量前五大的国家

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全球植物肉市场增量大、增速快。2019年全球植物性人造肉的市场规模约为121亿美元，预计每年将以15.0%的复合增长率增长，到2025年将达到279亿美元。

2019-2025年全球植物人造肉市场规模变化趋势

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美国是目前人造肉消费的全球最大市场。2018年美国在全球植物性人造肉市场中占近40%的市场份额，并在未来保持较高复合增长率持续增长。德国、英国和新加坡将是复合增长率前三高的国家。亚太及南美国家对植物性人造肉的巨大需求也将推动人造肉市场快速扩大，其中亚太植物肉类市场预计将由中国主导。

2018-2025年全球植物人造肉市场份额分布

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植物肉有望再创植物奶的奇迹。类比植物奶行业在美国取得的成功，全美人造肉市场未来将达到350亿美元。2017年美国非乳制奶类别的市场约为20亿美元，相当于乳制奶的13%，并且在2012年至2017年连续保持10%的高增长率。如果“植物肉”市场规模可以达到类似“植物奶”与乳制奶的比例，那么对应美国2700亿肉类市场，这意味着350亿美元的新增市场空间。如果以全球肉类市场进行模糊测算，则可达1820亿美元。

2018年美国植物类食品市场规模对比