2018年中国餐饮市场：大众餐饮表现较好，互联网时代不断渗透，智能化新餐饮体验将成为未来发展方向[图]

餐饮 2019-03-22 07:24

根据国家统计局数据，2018年全国餐饮收入42716亿元，同比增长9.5%，高于同期社会消费品零售总额增速（+9%）。具体到行业内部，自2012年底出台八项规定以后，高端餐饮发展受限，限额以上企业餐饮收入增速明显低于总餐饮收入增速，大众餐饮消费逐渐成为消费主流，截至2017年，餐饮业大众消费占比已达80%，纺锤形市场结构已经成型。大众餐饮之所以表现相对较好，是因为其主要满足日常就餐需求，而不是商务用餐，具体见下图62、63。

2015年起餐饮增速高于社会消费品零售总额增速

数据来源：公开资料整理

限上餐饮增速低于行业增速，大众消费更为稳健

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2018年外出就餐需求进一步提升

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随着移动互联网对于居民生活的渗透不断深入，以及80、90后等网生代消费者成为餐饮消费的主力军，当前市场对手机线上点餐、等位和支付等需求出现持续增长。同时对餐饮消费便利性、个性化和品牌化的需求也在与日俱增，这使得餐厅在功能与服务线上化、用户消费体验持续提升以及全链路线上线下一体化等维度的竞争，将成为国内餐饮行业进一步转型升级的主阵地。从信息获取渠道来看，随着餐饮行业互联网渗透程度不断提升，在线生活服务平台已经成为消费者查看餐厅信息、挑选餐厅最主要的渠道。

2018年中国消费者选择餐厅时主要考虑因素（单位：%）

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从预订方式来看，在线生活服务平台由于其方便快捷、信息丰富等特性，已经成为消费者外出就餐时预定餐厅的主要方式。在预定过餐厅的消费人群中，有85.1%的消费者曾通过在线生活服务平台预定餐厅，超餐厅等微信公众号及电话预定等渠道近一倍。

2018年中国消费者预定餐厅方式（单位：%）

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在排队方式方面，当前消费者使用最多的方式是门店排队取号，但在有选择的情况下，有51.7%的消费者希望能够通过手机在线排队等位。

中国消费者外出就餐时最希望的等位方式（单位：%）

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综合来看，随着互联网对居民生活渗透的深入，越来越多的消费者习惯通过在线渠道满足自己对餐饮的各类需求，通过在线生活服务平台挑选、预定餐厅已经成为消费者就餐时的常规选择。与此同时，以新中产为代表的一批主流餐饮消费人群，除了一如既往重视餐食的品质安全外，也会越来越关注餐饮全流程的效率和体验，这使得新技术、新体验成为餐饮行业下一步发展的重心，逐步用智慧化、数字化的经营理念迎合年轻消费者的喜好，而移动化、自助化、智能化的新餐饮体验也将成为未来餐饮的重要发展方向。

根据国家统计局数据显示，2017年中国餐饮行业收入达到3.96万亿，较2016年上涨10.7%，高于社会消费品零售额增长0.5个百分点，占GDP的4.8%。2018年，中国餐饮行业收入达到4.27万亿，同比增长9.5%。

随着近几年餐饮行业连续近10%的增长，使得整个体量达到4万亿的规模，推动了整个餐饮业更加成熟和规范化。与整个行业的稳步增长不同的是，餐饮企业的经营难度越来越大。北上广深四大城市每个月餐饮门店的倒闭率高达10%。一个餐饮门店的寿命长则3-4年，短则几个月就已经终结，高淘汰率成为餐饮行业的常态。

2012-2020年中国餐饮业收入统计及预测