欢迎来到中国产业信息网设为首页|加入收藏|网站地图|繁体|产业网微薄

中国产业信息网行业频道

产业网 > 行业频道 > 食品烟酒 > 食品 > 正文

中国卤制品行业包装化、品牌连锁化不断加速,预计到2020年市场规模达到1201亿元【图】

2019年02月13日 13:59:39字号:T|T

    卤制食品在我国有着悠久的历史,千百年来一直作为下饭菜、风味小吃出现在中国人的餐桌上。卤肉制品以鸭、鸡、鹅、猪、牛、蔬菜、水产品、豆制品为主要原料,加调味料和香辛料,以水加热煮制而成,其口味多样、风味浓郁,具有“色、香、味、型”俱全的特点,是我国传统中式风味肉制品的重要组成部分。

    川卤是卤菜的本源,成都人“尚滋味,好辛香”的饮食习俗由来已久,正餐之外总喜欢买一些风味小吃一饱口福。卤制用料也最为丰富,常用纯料、鲜料,如八角、茴香、草果、香叶、桂皮等10余种香料。粤卤的生产资料以鹅居多,佐料多是生抽、老抽、耗油、沙茶酱等,突出鲜味;武冈卤以豆制品、武冈铜鹅为主,武冈铜鹅曾是明清贡品,特点是以中药入卤。比较知名的卤味品牌绝味、周黑鸭、精武鸭脖、四川老妈卤兔头都是发源于川卤。

各地卤味工艺比较

名称
起源地
佐料特点
口味特点
川卤
四川
五香料
五香微辣
粤卤
广东
生抽、老抽、耗油、沙茶酱等
鲜味浓郁、口味回甜
武冈卤
湖南武冈
以药为卤,以糖上色
色鲜味香,一卤百香

数据来源:公开资料整理

    卤制品行业规模从2010年的232亿元增长至2015年的521亿元,CAGR为17.6%。2015年卤制品行业规模在各子行业中靠后,是糖果蜜饯的1/5,面包糕点的1/3。随着卤制品行业包装化、品牌连锁化加速,吃卤食的习惯逐渐被更多人接受,2017年行业规模为767亿元,预计到2020年达到1201亿元,2015-2020年的CAGR为18.2%。

卤制品市场规模(亿元)

数据来源:公开资料整理

休闲食品其他子板块市场规模(亿元)

数据来源:公开资料整理

卤制品在休闲食品子板块中增速最快

数据来源:公开资料整理

    2015年休闲卤制品占中国卤制品零售总额的36.7%,预计到2020年该比例提升至55%。主要原因有两个方面:1、消费场景多元化:消费场景多元化。在收入水平提升、休闲零食行业整体发展较快的背景下,休闲卤制品满足了人们对“吃肉”、“吃辣”的享受需求,尤其受到年轻人的欢迎。伴随商家的宣传促销活动,休闲卤制品和“看剧”、“看世界杯”、“旅行”联系在一起,消费场景的拓展提高了卤制品的消费频次。2、包装化率提升:休闲卤制品为短保产品,需要冷链运输。商家通过真空包装、锁鲜MAP包装以延长保质期,也从一定程度上提高了卤制产品的消费频次。自2010年休闲卤制品的包装化率不断提升,预计到2020年达到30%。包装卤制品2015-2020年预计增速为29.2%,高于散装卤制品。

休闲卤制品包装化率逐步提升(亿元)

数据来源:公开资料整理

包装休闲卤制品增速高

数据来源:公开资料整理

    品牌知名度已成为影响消费者购物决定的重要因素,2010年以来品牌休闲卤制品快速增长。休闲卤制品中品牌产品占比在2010年只有25.4%,2015年上升至46.1%,2010-2015年复合增长率32.6%,远高于非品牌10%的增速水平,不断挤压后者市场。

休闲卤制品品牌化率提升(亿元)

数据来源:公开资料整理

品牌休闲卤制品增速高

数据来源:公开资料整理

    行业发展初期以区域销售为主,跨区域存在口味壁垒和消费偏好。品牌连锁门店出现才推动卤制品行业突破跨区域销售壁垒,市占率逐步提升。目前按照零售口径计算,CR5市占率为21%,绝味食品市占率约9%,位列第一位,周黑鸭市占率约5%,紫燕市占率约3%、煌上煌市占率约3%,久久丫占比1%。

    休闲卤制品CR5市占率21%,品牌集中度存在较大提升空间

数据来源:公开资料整理

    品牌连锁企业产品标准化、业务模式复制性强,具备快速扩张开店的能力。目前行业龙头绝味门店数量在9800家左右,周黑鸭截至2018年中报,门店数量1196家。从区域覆盖来看,绝味的销售区域分布较为平均,华中、华东都占有26%左右的比例。根据大众点评搜索“绝味鸭脖”显示,在上海、长沙强势城市,搜索结果数目达到409/364个,而在合肥、大连等省会城市数量不到200个,门店渗透率仍有提升空间。周黑鸭区域布局不均衡,华中地区占比62%,华南、华东合计占比约26.5%。在强势城市武汉,每百万人门店数量达到20家,而在其他一线、二线城市每百万人门店数量仅为小个位数,增长空间大。

    相关报告:智研咨询发布的《2019-2025年中国卤制品行业市场竞争现状及未来发展趋势研究报告

中国产业信息网微信公众号中国产业信息网微信公众号 中国产业信息网微信服务号中国产业信息网微信服务号
版权提示:中国产业信息网倡导尊重与保护知识产权,对有明确来源的内容注明出处。如发现本站文章存在版权、稿酬或其它问题,烦请联系我们,我们将及时与您沟通处理。联系方式:gaojian@chyxx.com、010-60343812。
 

精彩图片

 

 

产业研究产业数据

 

 

 排行榜产经研究数据