我国卤制品行业的发展现状、行业竞争格局及未来行业发展趋势分析【图】

卤制品王密 2018-12-21 05:41 来源：智研咨询

一、我国卤制品行业的发展现状

2018年我国卤制品发展迅速，上游供给旺盛，原材料肉类产量较去年有较大幅度上升；下游由于居民人均可支配收入迅速提高，从而使得下游需求旺盛；在两者共同催化下，卤制品行业市场规模不断扩张，市场集中度提升。

随着休闲卤制品行业规模的不断增长，消费者的偏好也逐渐发生着改变。目前品牌和知名度已经成为影响消费行为的重要因素。消费者也更为看重卤制食品的安全和卫生问题，有包装卤制品的市场份额预计2020年将达359亿元，并逐渐成长为市场上的主要消费品种之一。

作为卤制品行业上游供应源头，近年来畜禽养殖业规模不断扩大，促进肉类产量增加。据调查数据显示，2017年中国肉类总产量9114.61万吨，休闲卤制品是休闲食品行业中增速最高的子品类，2018-2020年其市场规模CAGR接近18.8%，市场规模超千亿。

2007-2017年中国肉类总产量图

数据来源：公开资料整理

卤制品行业的下游是消费市场，休闲卤制食品最终销售给广大消费者，主要目标市场包括休闲食品市场、餐饮消费市场、情景消费市场。随着经济发展和城乡居民生活水平的提高，餐饮、旅游业的快速发展，休闲卤制食品消费有着较大的市场空间。

2011-2017年中国居民人均可支配收入图

数据来源：公开资料整理

中国休闲卤制品市场零售额由2011年的457.9亿元增长为2017年的919.1亿元，增长速度较快。2018年约为1155.5亿元。

2013-2017年我国休闲卤制品市场规模走势图

数据来源：公开资料整理

二、我国卤制品行业的竞争格局

中国休闲卤制品行业分散，根据调查资料显示，市场五大参与者合计共占21.2%的市场份额。在该行业，仍存在大量市场份额由非品牌化的小型加工生厂商分摊。随着煌上煌、绝味、周黑鸭等品牌休闲卤制食品进军资本市场，行业龙头将获得更多资源进行连锁店扩张、广告营销等活动，也不排除采取合理的收购和并购方式，扩大公司规模。可预见品牌化产品将进一步扩大自己的市场份额。

目前卤制品品牌龙头绝味和周黑鸭渗透率比较强。绝味分为麻辣招牌、醇香五香、甜辣黑鸭、素菜和真空产品五个系列，前四个系列均为锁鲜装产品。周黑鸭则主要以锁鲜装或是真空包装来区分产品，若不考虑礼盒装与辣酱产品，周黑鸭共有16款锁鲜装产品，14款真空包装产品。绝味散装商品相对于包装商品的品类更为丰富，如在招牌麻辣系列中，散装产品还售卖鱿鱼与鱼豆腐；还有藤椒鸭翅与藤椒鸡翅尖两款新品。

卤制品行业市场份额占比图（%）