2017-2020年我国火锅调味料的发展现状、市场竞争格局及未来发展趋势【图】

火锅调味料王密 2018-12-21 05:35 来源：智研咨询

火锅作为南北皆宜的餐饮模式，氛围浓烈，食材多样，兼具休闲与美味特征，是亲朋好友聚餐的重要选择。根据调查资料显示，在餐饮品类比较中，火锅事唯一不分地域、文化和季节均人气火爆的类别。

中国餐饮市场不同品类占比图

数据来源：公开资料整理

中国火锅餐饮市场总收入变化趋势图

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一、火锅调味料市场发展现状

在国家城镇化率提升及中国人口的消费升级带动下，2017年中国餐饮服务市场总收入39644亿元，复合年增长率为10.7%。2017年全国餐饮收入39644亿元，比上年增长10.74%。在火锅方面，据数据统计显示：2017年我国火锅餐饮市场总收入4362亿元，复合年增长率为8.3%。

火锅调味料占比图

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2017年火锅底料市场规模接近170亿元，同比增速超过15%。目前国内底料零售市场，最受消费者欢迎的仍是川渝口味的火锅底料，其占火锅底料市场份额50%以上。但就市场份额而言，火锅底料市场品牌集中度仍然偏低，据数据调查显示，零售市场占有率前三品牌相加，也不足16%。这为后来者的品牌突围创造了有利条件。

2013-2020年我国火锅调味料市场规模及增速预测图

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二、火锅底料市场竞争格局

庞大的市场份额，引来众多行业竞争者而部分短视的企业在市场上的恶性杀价行为，造成产品价格一路走低，利润空间也一再被盘剥。纵观零售市场，作为复合调味料的一员，川渝火锅底料大多零售价格在8-15元，更有甚者零售价格做到了5元左右，终端毛利大多在10%左右，甚至更低。

随着行业的增长，龙头企业的优势持续显现，以火锅底料龙头颐海国际为例公司2018H1实现火锅底料收入7.3亿元，同比增长36%，保持较快增长，盈利能力也稳步提升，2018H1公司火锅底料毛利率和净利率分别为34.9%/18.9%，较2013年分别提升15.7pcts/11.9pcts。中国火锅调味料市场竞争激烈，导致市场分散，中高端火锅底料市场集中。

2013-2018年颐海国际营业收入及增速图

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颐海国际第三方业务渠道结构

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三、火锅底料市场的未来发展趋势

在整个调味品行业中，火锅调料是近几年迅猛崛起的细分品类，有数据显示火锅底料市场规模已达400亿，并且近几年增幅都在15%左右
预计到2020年火锅调味料市场规模约31亿元，年均复合增长率约15%；而火锅底料市场又可细分为中高端火锅底料和大众市场火锅底料。

作为传统的产业，火锅调料企业目前的品牌化程度还很低，多数企业还处于零散化和粗放化的运作之中。火锅调料行业中就没有多少具有品牌影响力和市场掌控力的品牌了。所谓品牌化，就是企业以品牌为核心与目标消费者进行沟通，并且以提升品牌价值为目的整合各种因素实施系统运营。换句大白话，就是具有较高的品牌知名度和美誉度。

2013-2022年火锅餐厅规模占比及预测图（%）