2017年冻干水果行业产量、市场规模大增 但行业发展仍受成本限制【图】

    冻干水果是将新鲜水果原料经预处理快速冷冻后，送入真空容器中脱水而成，在真空条件下，水分由固态冰升成气，从而使物料脱水干燥。用冻干工艺制成的脱水水果产品，不需冷藏设备，在室温下可长期保存不变质，一加水就好似鲜品。不仅色、香、味、形俱全，而且最大程度的保存了水果中的维生素、蛋白质等营养物质。

    冻干水果不要冷藏设备，只要密封包装后，就可在常温下长期贮存、运输和销售，三、五年内不变质。由于该水果只有5%含水量，质量好、重量轻，可大大降低其经营费用。例如，蕃茄酱经冻干工艺加工后，100克新鲜蕃茄酱可加工出冻干蕃茄酱粉320克，一加水即复原为蕃茄酱。由冻干工艺加工的冻干蕃茄酱这种产品，深受国外经销商和国外消费者的喜爱和欢迎，将有广阔的市场，是蕃茄酱的换代新产品。

    这些年来，冻干水果在欧、美、日本的消费量迅速增加，在国内市场也展现广阔前景。冻干脱水后的水果，除应用于宇航、军需、登山、旅游、勘探、采矿等行业外，并已广泛进入餐馆和家庭。冻干水果在国际市场的价格是热风干燥脱水水果的4-6倍，正成为国际贸易的大宗水果。冻干水果已被国内外公认为高档次的脱水水果。

    我国的冻干水果起步较晚，到1992年与国外合资在上海、山东、浙江建立了四家冻干工厂，以后青岛、广东、福建、北京等地又从国外引起了一些冻干生产线。近些年来，我国开发、研制的真空冻干设备取得了可喜的成果，工艺技术达到了国外同类设备先进水平。中国科学院近代物理研究所在我国率先研制的JDC系列水果真空冻干设备，受到了好评。自1996年投人生产以来，设备运转良好，生产的冻干水果的品质极佳。

    我国是农业大国.有丰富的水果资源，将此类水果资源加工成冻干水果，采用国产的冻干加工设备，其价格仅为进口设备的1/4。长期以来，我国的水果产品一直徘徊在出口原料或初级加工阶段，给人一种技术含量低的总体感觉。通过开发冻干水果，将提高我国出口水果的档次，获得较高的附加值（每公斤冻干水果按品种为10-260元）。我国各地都有一些当地的名优特产品，经过冻干工艺加工后，就成为高档脱水的名优特产品。

    国际市场冻干水果供不应求，国内冻干水果工业尚处于发展初期，产量还很低，却引来了外商向我国市场的大量求购。这既有国际市场对冻干水果供不应求的外因，也有我国冻干水果生产成本极低的内因我国应充分利用西部大开发的机遇，大力发展冻干水果，把西部地区丰富的农副产品深加工增值、外销创汇。目前，我国生产的冻干水果年产量还较低。据专家预测，国内外对冻干水果的巨大需求，为发展我国的冻干水果工业，提供了大好的机遇，必然拉动中国冻干水果市场的迅速发展。

    一、产品市场供给

    2015年全国水果总产量27381.8万吨，其中，园林水果产量17479.6万吨，瓜果产量9902.2万吨。2015年我国苹果产量为4261.3万吨，柑橘产量为3660.1万吨；梨产量为1869.9万吨；葡萄产量为1366.9万吨；香蕉产量为1246.6万吨。

    2016年我国水果产量为28351.1万吨，2017年我国水果产量约为29295万吨，其中园林水果产量约为18750万吨，瓜类产量为10545万吨。

2007-2017年我国水果产量走势

资料来源：国家统计局、智研咨询整理

    智研咨询发布的《2019-2025年中国冻干水果市场现状分析及前景预测报告》指出：

    目前，国内冻干水果生产企业主要华东、华北、华南。2017年我国冻干水果产量约3440吨。近几年我国冻干水果行业产量情况如下图所示：

2011-2017年中国冻干水果行业产量情况

资料来源：智研咨询整理

    二、产品市场需求

    我国生产的冻干食品主要包括：果蔬、中药材、汤料、虾仁、半成品（如鸡蛋粉）、保健品（如冻干人参）及方便面调料（如方便面中的脱水菜、肉丁）等。目前，国内在满足国内需求的同时，部分用来出口。

2011-2017年中国冻干水果供需情况

资料来源：智研咨询整理

    相比于传统的果干制作方式，应用冻干技术制作而成的产品更加服务绿色食品的特点。糖分少，加工工程虽然技术含量高，但是工序少，加工环境更加干净，加工出来的产品更加安全卫生，同时相比于其他果干，含水量更低，更加容易保存。因此冻干食品能够很好的吻合“绿色食品”“保健品”“方便食品”三大食品发展趋势。冻干食品也逐渐被消费者关注和青睐。但是就目前的发展状况来说，由于目前产量较低，冻干的生产线较为昂贵，因此冻干产品的成本较高，终端价格也偏高，市场销量也较为有限。目前采用这一技术的企业并不多，主要针对的人群还是健康意识较为明显的儿童和年轻女性。但是随着居民收入的增加，消费能力的加强，冻干水果的需求也会逐渐上涨。同时随着需求量的上升，产量的扩张，其生产成本也会逐渐下降至一个较为经济的水平，终端价格也会随着下降，进一步的刺激需求的增长。进而行业的发展将会在产量与需求量的正循环的带动下实现快速发展。同时由于我国人口众多，出口广泛，冻干水果有着较大的需求空间，未来会成为果干加工的重要发展方向。