2017年日本餐饮行业收入、人均消费及收入结构分析【图】

赵玲 2018-08-23 05:28 来源：智研咨询

2017年，日本新出生人口数仅为94.1万人,创下1899年有统计数据以来的最低值,，连续两年跌破100万大关。日本人口总量持续下滑，日本总人口由2009年的12804.7万人下降至2017年的12678.6万人。

2009-2017年日本人口数量走势图

资料来源：世界银行

每个国家因其独特的地理环境与历史文化，造就了不同的饮食习惯，再加上随着经济发展程度的不同步，餐饮企业的业态也不尽相同。就整个亚洲圈内以日本与我国饮食习惯最为接近。

根据日本外食产业协会的统计，2016年日本餐饮（含料理小吃）行业收入为324214亿日元，2017年日本餐饮（含料理小吃）行业收入为328,176亿日元。

2009-2017年日本餐饮行业收入走势图

资料来源：日本外食产业协会（日本フードサービス協会）

随着70年代日本整体社会经济的发展，日本餐饮市场也迎来了春天，在近20年的时间里高速发展，许多“大而全”的餐饮企业成为当时的现象级代表。金融危机后，日本外餐人均消费呈现稳健增长的态势，2017年日本外餐市场人均消费为25.88万日元。

2009-2017年日本外餐人均消费额走势图

资料来源：日本外食产业协会（日本フードサービス協会）

日本现在共有62个上市餐饮品牌，和民、钻石、物等品牌其下又分出N多不同业态的子品牌。比如钻石集团便拥有270多家店铺，包括精品日料、鸡肉专门店、主题餐厅等形态。

而且日本正规化餐饮业发展时间较早，经过了一系列金融危机的冲刷，餐饮企业之间的竞争十分激烈，再加上日本民间对匠心精神的推崇，他们乐于也善于对餐饮单品类做到精益求精。

2009-2017年日本到外食产业经营情况统计表（单位：亿日元）

	平成21年	平成22年	平成23年	平成24年	平成25年	平成26年	平成27年	平成28年	平成29年
	（2009）	（2010）	（2011）	（2012）	（2013）	（2014）	（2015）	（2016）	（2017）
餐饮行业总计	236,599	234,887	228,282	232,217	240,099	246,148	254,006	254,169	256,561
供餐主体的部门	189,038	187,555	181,261	185,698	191,154	195,493	202,598	203,243	206,824
经营饮食	156,151	154,347	148,317	152,583	158,284	162,172	168,893	170,472	173,002
饭店	126,079	124,946	122,230	124,683	129,088	132,204	136,325	138,767	141,581
餐厅·西餐厅	88,513	87,774	85,462	88,158	91,150	94,348	97,986	99,039	100,932
荞麦面馆	10,667	10,785	10,637	10,717	11,506	11,696	12,373	12,397	12,749
寿司店	13,452	12,863	12,847	12,753	13,551	13,916	14,394	15,028	15,113
其他餐饮店	13,447	13,524	13,284	13,055	12,881	12,244	11,572	12,303	12,787
飞机餐食	2,469	2,522	2,366	2,440	2,496	2,558	2,667	2,656	2,700
住宿设施	27,603	26,879	23,721	25,460	26,700	27,410	29,356	28,199	28,721
集体供餐	32,887	33,208	32,944	33,115	32,870	33,321	33,771	33,897	33,822
学校	4,982	4,969	4,712	4,905	4,919	4,968	4,982	4,990	4,827
工作单位	17,006	17,169	17,164	17,158	16,878	17,210	17,463	17,495	17,562
职工食堂等供餐	11,830	11,978	11,968	11,977	11,747	11,953	12,132	12,126	12,137
盒饭午餐	5,176	5,191	5,196	5,181	5,131	5,257	5,331	5,369	5,425
医院	8,161	8,297	8,231	8,130	8,082	8,021	8,080	8,064	8,015
保育所	2,738	2,773	2,837	2,922	2,991	3,122	3,246	3,348	3,418
饮料主体部分	47,561	47,332	47,021	46,519	48,945	50,655	51,887	50,650	49,737
咖啡馆、酒馆等	20,163	20,213	20,110	19,977	20,798	21,301	21,887	21,252	21,452
咖啡馆	10,045	10,189	10,182	10,197	10,611	10,921	11,291	11,175	11,356
酒吧等	10,118	10,024	9,928	9,780	10,187	10,380	10,596	10,077	10,094
日本料理店	27,398	27,119	26,911	26,542	28,147	29,354	30,000	29,398	28,285
料亭	3,275	3,242	3,217	3,173	3,364	3,509	3,586	3,514	3,380
其他	24,123	23,877	23,694	23,369	24,783	25,845	26,414	25,884	24,905
料理品零售业	60,858	62,084	62,979	64,648	64,934	67,725	71,384	75,414	77,040
便当除外	55,682	56,893	57,783	59,467	59,803	62,468	66,053	70,045	71,615
便当	5,176	5,191	5,196	5,181	5,131	5,257	5,331	5,369	5,425
外餐产业（含料理品）	292,281	291,780	286,065	291,684	299,902	308,616	320,059	324,214	328,176