2018年中国冻鸡出口现状及发展趋势分析【图】

    2018年1-4月中国出口冻鸡3405万吨，同比下滑16.2%；纵观近五年中国冻鸡出口数量情况，年均复合增长率为6.52%。

2013-2018年中国冻鸡出口数量及增长率走势

资料来源：公开资料整理

    相关报告：智研咨询网发布的《2018-2024年中国冷冻鸡翅行业市场竞争格局及未来发展趋势报告》

    2018年1-4月中国冻鸡出口金额为7084.4万美元，同比下滑7.6%；纵观近五年中国冻鸡出口金额情况，年均复合增长率为-0.08%。

2013-2018年中国冻鸡出口金额及增长率走势

资料来源：公开资料整理

    二、冻鸡发展趋势

    日本是世界冻鸡的最大进口国。以往,泰国冻鸡曾称雄日本市场,拥有很高的占有率;如今,在中国冻鸡面前,泰国冻鸡已逐渐败下阵来。
冷冻鸡是把经过屠宰的鸡快速降温使其冻结，然后置于-18℃条件下储存。而冰鲜鸡是把屠宰后的鸡通过冰水冷却、风冷等方式降至0℃至4℃，在后续的包装、加工、流通和零售过程中始终保持0℃至4℃的温控条件。

    相比冰鲜鸡，冷冻鸡不但营养价值略低，口感也稍差。在冷冻过程中，鸡肉的水分会减少、肉纤维变粗、肉色变暗，脂肪组织会被部分氧化，汁液和营养素随之流失，风味物质减少。

    而冰鲜处理技术有效克服了冷冻鸡肉在营养和口感方面的缺陷，冰鲜鸡肉中重要的营养成分如蛋白质、矿物质、维生素等大部分保留，且冰鲜鸡未经冻结，食用前无需解冻，不会产生营养流失。

    另外，冰鲜鸡在冷链状态下能在肉体表面形成一层干燥膜，减缓肉体水分挥发。因此，保质期内的冰鲜鸡肉色泽鲜艳，肌红蛋白不会褐变，肉质更为柔软，口感更佳。

    随着禽流感的爆发，活禽交易受到质疑。虽然短期内在全国范围内永久停止活禽交易不太可能，但冰鲜鸡市场却有很大的发展机遇。

    （1）禽流感事件暴露出活禽在流通和销售过程中存在的安全问题；而冰鲜鸡从活禽检疫、屠宰、运输和销售的过程中，保持在0-4度的冷链范围，大多数有害微生物被有效控制，更为安全；

    （2）在香港，1997年以前也是以活禽的消费为主，但在1997年以后内地的几起禽流感事件后，活禽市场逐萎缩，冰鲜鸡的生产和消费逐渐兴起；

    （3）随着生活水平的提高和健康意识的增强，在北京、上海、广州和深圳等一些大城市，特别在一些年轻人中，冰鲜鸡的消费量呈增加趋势。

    从长远来看，冰鲜鸡是一个发展的趋势，但各地饮食习惯不同，所采取的方式也要慎重。上海、浙江多焖、炒，可以用冰鲜鸡;但在广东和广西，长期嗜好优质家禽，就象北方人多嗜好牛羊肉一样，而加工多以优质活禽烹制白切鸡或煲汤，口味独特。广州虽与香港饮食习惯相近，但经济文化水平迥异，香港现代文明程度高，高度西化。且冰鲜鸡屠宰场投资动辄几千万元，推行冰鲜鸡上市不可操之过急。