2017年中国调味品行业及食醋行业发展概况分析【图】

    1、调味品行业发展概况

    近年来，随着我国居民消费水平的不断提高，我国调味品市场消费量呈快速增长趋势，市场空间不断扩容。根据相关数据，2014 年度，全国调味品、发酵制品制造业实现销售收入 2,649.06 亿元，同比增长 12.76%。2006 年至2014 年，我国调味品、发酵制品制造企业主营业务收入年复合平均增长率达到18.39%。2010 年至 2015 年 1-10 月，我国调味品、发酵制品制造企业及酱油、食醋及类似制品制造企业主营业务收入的变动情况如下表所示：

数据来源：公开资料整理

食品制造行业数据：

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    同时，由于我国调味品行业的市场容量大、参与企业多、缺乏行业大型领先企业的特点，导致我国调味品行业的产业集中度较低。根据有关资料显示，我国调味品行业（50 强/100 强）2006 年至 2015 年销售收入情况如下表所示：

数据来源：公开资料整理

    根据统计，2016 年参与统计的调味品企业实现销售收入 612.3 亿元。

    2 、食醋行业概况、竞争格局及市场前景

    食醋是烹饪中一种必不可少的调味品，由于我国各地酿醋工艺和风味的不同，形成了具有代表性的“山西老陈醋”、“镇江香醋”、“福建永春红醋”和“四川保宁醋”的我国“四大名醋”。

    按照制醋工艺流程来分，食醋可分为酿造食醋和配制食醋。酿造食醋按发酵工艺分为两类：固态发酵食醋和液态发酵食醋。固态发酵食醋是以粮食及其副产物为原料，采用固态醋醅发酵酿制而成的食醋。液态发酵食醋是以粮食、糖类、果类或酒精为原料，采用液态醋醪发酵酿制而成的食醋。配制食醋是指用酿造醋和食用醋酸勾调而成的醋（其中酿造醋的比例以醋酸计不低于 50%）。

    从食醋行业发展趋势看，食醋行业现存的分散竞争格局将逐步向行业垄断竞争局面转变。一方面，随着居民收入水平的不断提高，人们在选择食醋产品时，会更多地关注食醋的品质和食品安全性；另一方面，具有品牌优势、销售渠道优势和资本优势的食醋生产企业的逐渐发展壮大，也将进一步提升食醋行业的集中度。

    根据有关资料显示，我国食醋行业（50 强/100 强）2006 年至 2015 年食醋产量和销售收入的变化趋势如下表所示：

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    从居民需求发展趋势来看，随着居民生活水平和消费水平的提高以及改善饮食习惯的驱动，消费者对食醋产品的需求日益增长，食醋产品将不再局限于传统的餐饮烹调，可能将受到越来越多消费者的青睐和消费选择。

    从产品功能开发多样性来看，目前我国食醋产品基本上还停留在满足消费者一日三餐需求的初级阶段，食醋产品中的高端产品占比相对较小。与国外食醋产品相比，我国食醋产品在功能性开发和产品多样化上仍有较大提升的空间。随着食醋品种的不断丰富和发展，食醋的消费将从调味醋向饮料醋、保健醋等方向延伸。因此，未来我国食醋消费量的提升仍然存在着较大空间。

    相关报告：智研咨询发布的《2018-2024年中国调味品酱醋类行业市场深度调查及投资前景分析报告》