智研咨询 - 产业信息门户

2017年全球奶酪行业市场规模及发展前景预测【图】

    奶酪,又名芝士或干酪,是一种以鲜奶为原料,经过巴氏杀菌、添加凝乳酶、冷却切块、 分离乳清等工序制成的新鲜或发酵乳制品,由于含乳糖量近乎零,奶酪适宜很多有乳糖不 耐症的东方人群食用。每公斤奶酪由 10-12 公斤鲜奶提炼而成,因此其中浓缩了牛奶中丰 富的蛋白质、钙、不饱和脂肪酸、矿物质和维生素等成分,其蛋白质单位含量是牛奶的 8-10 倍。钙质是 6-8 倍,丰富的乳酸菌含量更是有益于人体健康。

    奶酪是西方传统食品,制作工艺及食用方式可类比于中国人的豆腐,常常被大量添加入菜 肴烹饪中。全球奶酪有上千种,绝大多数都出产于欧洲,更是有 500 多种产自法国。国内 奶酪市场起步晚、发展慢、生产技术工艺不成熟,目前的生产技术规范主要参照 《GB5420-2010 食品安全国家标准干酪》及《GB25192-2010 食品安全国家标准再制干 酪》两项技术政策文件。按照标准,奶酪储存的温度条件为 2-12°C。

常见的乳制品对原奶等级的要求情况

    国际乳品联合会(IDF)以水含量为标准,把奶酪分为三大类,包括软奶酪、半硬质奶酪 和硬质奶酪。

按照水含量对奶酪的分级

    数据显示,全球奶酪产量与消费量都保持稳定增长,产量从 2000 年的 1265.0 万吨增长到 2015 年的 1893.2 万吨,消费量也从 2000 年 1335.5 万吨增长到 2015 年的 1999.5 万吨,2000 年到 2015 年的复合增长率均为 9.98%。2016 年,美国农业部预计全 球奶酪总产量 1916.1 万吨,增长 1.21%,总消费量 2036.3 万吨,增长 1.84%,总体呈现 稳定增长的发展趋势。

    2015 年全球奶酪消费量为 1999.50 万吨,按照恒天然给出的价格数据计算(近年来最大消 费品种车达奶酪均价在 3500 美元/吨左右),全球奶酪市场规模在 700 亿美元左右,无疑 是一个庞大的产品市场。折纯计算,2000 万吨奶酪折算成原奶大约在 2 亿吨,而 2014 年全球牛奶产量为 7.89 亿吨,奶酪的耗奶量达到 25%,进一步佐证了奶酪在乳品中的重 要地位。

    奶酪是西方国家的传统饮食品种,欧美一直是最大的奶酪产地和消费地,按美国农业部 2015 年统计数据,全球奶酪产量和消费量最大的国家是美国,占全球总产量的 28.57%, 消费量的 25.77%。分区域来看,欧盟生产奶酪 969 万吨,占全球总产量的 51.18%,消 费奶酪 903.7 万吨,占全球消费量的 45.19%。北美及加勒比海地区次之,再其次是南美 地区,亚洲地区虽然人口众多,但消费最低。

美国奶酪生产量增长情况

美国奶酪消费量增长情况

    从人均消费量的角度来看,以法国、德国和瑞士为主的欧洲国家处于全球领先地位,欧盟 27 国人均奶酪消费量 17.64kg/年,其中法国人年均消费量为 25.9kg/年,德国和瑞士分别 为 24.3kg/年和 21.3kg/年,位于全球人均奶酪消费的前三位;美国和阿根廷为人均消费量 排名前十中仅有的两个非欧洲国家,美国人均消费量为 15.85kg/年。

    在国际奶酪的进口贸易中,以日本、韩国为代表的亚太市场在奶酪的进口贸易中占据了重 要地位。2015 年日本进口奶酪 24.5 万吨,约占全球进口贸易总量的 24.3%,超过美国、 俄罗斯等传统消费国,位居第一位。此外,2011 年以来韩国每年的进口奶酪数量同比增 速稳步提升,基本保持 10%以上的增速。2015 年韩国的奶酪进口量为 11 万吨,同比增长 13.40%,约占全球奶酪进口量的 10.7%。2015 年中国奶酪进口量达到 7.56 万吨,同比 增长近 15%。就出口贸易而言,欧盟、新西兰和美国为最主要的奶酪出口国或地区,2015 年的奶酪出口量分别占全球总量的 40.5%、18.4%和 17.8%。

2015 年全球奶酪进口市场结构

日本奶酪进口量情况

韩国奶酪进口量情况

    1970 年代以来,由于人口增长、生活和工作模式变化,美国人对便利快餐如三明治、披 萨、意面等需求快速增长,进而推动奶酪消费增长。据统计,目前美国大约有 60%的奶酪 提供给食品工厂、再制成含奶酪食品出售。在该背景下,从上世纪 70 年代到 2015 年, 美国国内奶酪的总消费量增长了 5 倍左右,人均消费水平从 5kg 左右提升至 16kg 左右。

美国人均奶酪消费量情况

    从美国奶酪消费的历史来看,美国奶酪消费量开始快速增长的时间大概在上世纪 70 年代, 当时美国基于购买力平价(现价)人均 GDP 大概在 8000~14000 国际元(多边购买力平 价中统一货币的评价方式),之后奶酪的消费增长保持了较快的速度。对比我国当前,基 于购买力平价(现价)人均GDP从2009年突破8000国际元,到2015年已经超过了14000 国际元。

    从消费种类上看,主要用于披萨制作的莫兹瑞拉(Mozzarella、天然奶酪),在 2002 年取代 车达(Cheddar、再制奶酪主要来源品种)成为美国消费量最多的品种,人均消费量达到 9.6 磅,是 1970 年的 8 倍,而同期车达奶酪的人均消费量仅增长 62%达到 9.4 磅/人。

    日本原来并非传统奶酪生产消费国,由于国民西化较早,奶酪产业的发展水平在亚洲地区 遥遥领先,对我国的奶酪产业发展具有重要的借鉴意义。日本奶酪的发展史较为漫长,早 在 1875 年,日本国内天然奶酪就在北海道地区首次试生产,直至今日北海道 Tokachi 地 区的天然奶酪依然在日本国内享有盛名。与我国当前情况一样,起初日本的奶酪市场中再 制奶酪占主流,到 1993 年日本国内天然奶酪的消费量才首次超过再制奶酪,这是进行长 期市场培育的结果:只有国民对奶酪有更多的了解,才会对奶酪的口味、营养有更高的需 求。

    2015 年,日本奶酪人均消费量达到 2.29kg,虽然与西方国家仍有较大差距,但已经是亚 洲国家中领先的消费水平,仅次于韩国(2015 年人均年消费量 2.61kg)。从近十几年日本 干酪消费数据来看,稳定在年人均消费干酪 2kg 左右。

日本人均奶酪消费量情况

    数据显示,日本 2015 年奶酪产量为 4.2 万吨,而消费量却达到 29.2 万 吨,存在巨大的供给缺口,主要通过进口来填补。据统计,2015 年,日本已经超过俄罗 斯成为全球最大奶酪进口国。日本的主要奶酪进口来源国是澳大利亚和新西兰,受奶酪进 口关税定额体系影响,当前日本几乎不再进口再制奶酪,而是通过进口天然奶酪,在国内生产再制奶酪,甚至有部分产品向香港、台湾和泰国出口。

    相关报告:智研咨询发布的《2017-2022年中国奶酪行业市场供需预测及投资战略研究报告

本文采编:CY303
10000 12800
精品报告智研咨询 - 精品报告
2024-2030年中国奶酪行业发展策略分析及投资前景研究报告
2024-2030年中国奶酪行业发展策略分析及投资前景研究报告

《2024-2030年中国奶酪行业发展策略分析及投资前景研究报告》共八章,包含奶酪行业重点区域市场需求分析,中国奶酪领先企业经营分析,中国奶酪行业发展趋势及投资分析等内容。

如您有其他要求,请联系:

文章转载、引用说明:

智研咨询推崇信息资源共享,欢迎各大媒体和行研机构转载引用。但请遵守如下规则:

1.可全文转载,但不得恶意镜像。转载需注明来源(智研咨询)。

2.转载文章内容时不得进行删减或修改。图表和数据可以引用,但不能去除水印和数据来源。

如有违反以上规则,我们将保留追究法律责任的权力。

版权提示:

智研咨询倡导尊重与保护知识产权,对有明确来源的内容注明出处。如发现本站文章存在版权、稿酬或其它问题,烦请联系我们,我们将及时与您沟通处理。联系方式:gaojian@chyxx.com、010-60343812。

在线咨询
微信客服
微信扫码咨询客服
电话客服

咨询热线

400-700-9383
010-60343812
返回顶部
在线咨询
研究报告
商业计划书
项目可研
定制服务
返回顶部