应用近代农业或微生物学的技术方法,像农作物那样有种有收,实现预期的收成,食用菌栽培远远晚于各类农作物。1600 年法国实现了双孢蘑菇的人工栽培后,一直作为皇室园艺技术严格保密,尽管还不能获得完全预期的产量。这种不能完全达到预期的栽培方法延续了 200 年左右。
欧美的双孢蘑菇:食用菌使用纯培养的菌种,实现人工接种,才实现了严格意义上的近代科学方法栽培。1905 年,Duggar 发明并公布了双孢蘑菇的菌种纯培养方法,1932 年,Sinden 发明了双孢蘑菇谷粒种的菌种制作技术。在纯菌种和谷粒种的基础上,20 世纪 30 年代末标准化菇房在美国诞生,纯菌种、谷粒种、标准化菇房极大地促进了双孢蘑菇产量的提高,推动了欧美工业化国家食用菌生产的工业化、集约化和产业化进程。
产业信息网发布的《2015-2022年中国食用菌市场行情调查及投资可行性评估报告》显示,在此基础上,60 年代中后期,欧美双孢蘑菇形成了菌种和栽培的明确专业分工,实现了工业化栽培。欧美的双孢蘑菇产量是从二战期间开始迅速增加的,至今 70 年一直呈稳定增长。在多年持续系统的生物学研究、技术研发及工业化技术的基础上,近年信息化技术的应用和不断优化,生产环境控制水平进一步提高,单产和品质不断提高,确保了产业的稳定持续发展。
1938-2014年欧美国家双孢蘑菇和块菌的产量
年份 | 产量(万吨) |
1938 | 0.4–0.5 |
1950 | 6.6 |
1960 | 13.6 |
1970 | 36 |
1980 | 87.16 |
1993 | 149.0 |
1994 | 158.5 |
1995 | 153.3 |
1996 | 157.7 |
1997 | 153.4 |
1998 | 149.9 |
1999 | 158.8 |
2000 | 159.0 |
2001 | 167.9 |
2002 | 166.6 |
2003 | 169.9 |
2004 | 173.1 |
2005 | 166.1 |
2006 | 165.0 |
2007 | 166.7 |
2008 | 188.7 |
2009 | 226.7 |
2010 | 204.0 |
2011 | 262.0 |
2012 | 263.9 |
2013 | 275.6 |
2014 | 296.3 |
资料来源:智研数据中心整理
2011年美国食用菌市场规模为16.9亿美元,2014年增长至17.8亿美元。
2011-2014年美国食用菌市场规模(亿美元)
资料来源:智研数据中心整理
美国的食用菌生产主要以双孢蘑菇为主,但从1990年以后香菇、平菇等(Specialty)其它菇类的生产有所增加,从事双孢蘑菇生产的业主从1990年-2014年下降近50%,而香菇、平菇等(Specialty)其它菇类的生产业主人数有所增加。美国2011年食用菌产量为37.9万吨,2014年增长至42.6万吨,每年保持缓慢而稳定的增长。
2011-2014年美国食用菌产量(万吨)
资料来源:智研数据中心整理
美国食用菌产业的蓬勃发展,得益于稳定的消费市场。1990年,美国参议院通过了“食用菌促销、研究和消费者信息法案”,以立法的形式确保了食用菌产业的市场地位。1993年,美国成立专门的食用菌理事会(Mushroom Council)来具体执行该法案。近年来,美国食用菌理事会利用政府拨款和行业资金,大量资助有关食用菌营养和保健功能方面的科学研究,并将研究成果作为促进食用菌消费的基石。此外,还通过在报刊的食品专栏、广播媒体以及网络上大力宣传,加强与消费者的沟通和互动,每年推出100多个以食用菌为主的菜谱,并在零售终端和餐饮行业以海报或宣传册方式散发,以此来增加公众对食用菌的认识。
美国自产的食用菌远不能满足美国国民的需求,2014年美国进口的食用菌超过整体消费的1/3,而出口的食用菌远小于进口量,2013年美国食用菌消费量为47.14万吨,2014年达到49.68万吨。
2011-2014年美国食用菌消费量(万吨)
资料来源:智研数据中心整理
在美国消费市场上,鲜菇占比87%,加工菇仅占13%,这是很重要的参考数据,证明现代生活需要增加鲜菇,而非加工菇。例如蘑菇罐头,美国的消费量逐年降低,这是大势所趋。因而,我国出口美国的罐头近年明显减量。
美国食用菌消费结构(%)
资料来源:智研数据中心整理
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