2014年我国调味品行业经营数据分析及2015年产业发展趋势展望（图）

资料来源：国家统计局

    复合调味料指由两种及两种以上的调味品经特殊加工的调味料。常见的复合调味料既包括了鸡精、鸡粉、排骨粉等固态复合调味料，也包括了鸡汁、糟卤等液态复合调味料，同时也包括了风格各异的各种风味酱、方便调味酱类。目前我国调味品的消费结构中，复合调味料占比只有20%，但增长较快，主要得益于餐饮业在全球的迅猛发展和家庭厨房革命。

我国调味品消费结构

    我国70%的调味品销往餐饮行业，随着餐饮业的发展，单一的酱、油、醋、味精等调味品已经很难满足需求；自制的复合调味料效率低，无法做到标准化，也难以满足餐饮业的发展趋势。复合调味料以其使用简单方便、口味稳定等特点深受餐饮业的青睐，取代单一调味品将是大势所趋。2013 年中国调味品著名品牌企业100 强中的可比22 家企业的复合调味料（不含鸡精、鸡粉和鸡汁）产量同比增12%。

    随着生活节奏的加快和中青年消费观念的改变以及对生活品质的追求，家庭厨房革命也在悄然进行。传统繁杂的调味工序往往令许多在家做饭的青年人望而生畏，逐渐远离厨房。而复合调味料以其营养、健康、便捷、综合、快速等特点，迎合了消费者的需求，成为他们回归厨房的重要选择。随着在家做饭的人群比例逐步增大，复合调味料家庭消费的市场空间正在逐步扩大。

    我国调味品企业多是从传统调味品企业发展而来，具有较强的地域化特征。大多数企业规模较小，知名度不高，品牌较弱，难以实现跨区域发展。

    随着食品安全和食品标准的逐步完善，调味品行业格局不断变化，行业的重组并购也一直在进行，尤其以外资收购居多。联合利华收购老蔡酱油、家乐；雀巢收购美极、太太乐、豪吉；日本味之素株式会社收购淘大食品；美国亨氏收购福达食品公司等典型案例。同时国内的调味品企业品牌和影响力也不断得到强化，出现了海天味业、恒顺醋业等调味品的品牌企业。

    我国调味品行业每年新开发产品数量较多，尤其是上世纪九十年代后期开始，复合调味料、天然提取物调味料、风味清汤等产品的不断涌现。以鸡精调味料、排骨粉调味料、鸡粉调味料、肉味粉调味料、海鲜调味料、复合汤料等产品为代表的复合调味料已广泛应用于餐饮业、食品工业生产和家庭厨房中。天然提取物调味料在国外非常流行。在欧美、日本，天然菌类提取物作为新型保健食品调味料，具有调味增鲜的作用，适于做日式、西式和中式烹调，具有广阔前景。风味清汤主要是指鸡骨架、猪排骨架等经过一定的加工程序，再添加一定调味料制成的清汤类产品。目前我国调味品市场清汤类产品较少，随着生活水平的提高以及生活节奏的加快，风味清汤具有营养安全和方便快捷的特点，与当前的社会发展特点相适应，市场前景广阔。