高端餐饮勉力支撑 大众化餐饮生机勃勃（图）

    2013年全国餐饮收入25569亿元，同比增长9.0%，增速创下20多年以来的最低值，与社会消费品零售总额增速的差距进一步扩大，整个餐饮业发展步履维艰，餐饮企业被惨淡严峻的形势逼迫转型，但多少有些手足无措，盲目地为转型而转型，出现大量趋同。随着实战经验的不断积累，餐饮企业开始找到适合自己、并能够发挥自身优势的转型途径。转型发展正经历从趋同到务实，八仙过海各显神通。

    2014年以来，餐饮市场开始软着陆，企稳回升之势明显。2014年1-10月我国餐饮收入22590亿元，相对与去年同比增长9.7%。随着市场竞争逐步加剧，餐饮业需要针对市场需求变化不断调整，进一步探索转型发展，积极应对出现的新问题，创新进取，以期走出困境。
餐饮市场一直以比较强劲的势头稳步增长，并于2014年3月份单月整个餐饮市场增速突破10%，限额以上餐饮更是

    扭转了14个月持续下跌的颓势，终于回复至正增长（如图所示）。进入二季度，餐饮市场继续稳步回升，不过刚刚结束的6月份又有所小幅回落。由此可见，上半年餐饮市场出现稳步回升趋势，转型升级的成效开始显现，但餐饮市场运行具有波动性和敏感性，回归市场、回归理性所取得的效果仍需进一步检验。

2013年-2014年6月我国餐饮行业情况

数据来源：智研咨询整理

    虽然我国餐饮行业发展趋势较好，但是，高端餐饮与大众化餐饮呈现出不同的景象。高端餐饮仍处于阵痛期。受困于巨大的经营压力，“中国民营餐饮第一股”湘鄂情欲逐步剥离餐饮业务，转而进军新媒体和大数据产业。“八项规定”出台后，小南国消减了公务消费业务，业务重点也都在向大众化品牌“南小馆”倾斜。据业绩快报显示，全聚德上半年营收、利润同比分别增长2.58%、4.1%，虽然相比去年同期仍有差距，但终于扭转了一季度的颓势，其主要是受到政策的影响，中央深入推行改变作风八项规定，使得公务消费减少，高端餐饮业绩将大幅下滑。

    大众化餐饮生机勃勃。随着市场需求的变化，餐饮业结构调整步伐加快，经济实惠、方便快捷的大众化餐饮进一步得到市场认可和欢迎。毫无疑问，大众化餐饮是上半年推动整个行业企稳回升的中流砥柱。以上海为例，以早餐为主的大众化市场保持旺盛态势，剔除投资拉动后也保持了10%左右的增长。