我国冷链物流产业应用领域及其作用分析（图）

    冷链定义：低温物流过程

    根据国家技术监督局发布的《中华人民共和国国家标准物流术语》所述，“冷链是指为保持新鲜食品及冷冻食品等的品质，使其在从生产到消费的过程中，始终处于低温状态的配有专门设备的物流网络。”可见，冷链物流泛指冷藏冷冻类产品在生产、储存运输、销售到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证产品质量、减少产品损耗的一项系统工程，它是随着制冷技术的进步、物流的发展而兴起的，是以冷冻工艺学为基础、以制冷技术为手段的低温物流过程。

典型冷链示意图

    一、应用领域——食品、农产品占绝大多数，医药化工领域占比小

    广义上讲，物流流程中采用了冷藏、冷冻技术的都可以成为冷链，因此，冷链物流的适用范围非常广，大致可分为两类食品和农产品、医药化工。

    智研咨询发布的《2014-2019年中国冷链物流行业全景调研及投资前景评估报告》显示：从占比来看，医药化工类冷链物流占比小于5%，并且，医药的冷链物流市场是一个半开放市场，国家只开放了二类疫苗流通市场，并且实行准入制度，一类疫苗等由政府同一采购分配，并负责冷链物流。而化工品冷链品类不多，专业性强，如液化天然气、液态氧等的流通。

冷链物流适用范围食品和农产品为主

资料来源：智研咨询整理

药品温度分类和冷链药品范围

资料来源：智研咨询整理

    因此，狭义上，人们日常生活中所说的冷链物流多指食品和农产品冷链。

    食品和农产品冷链大致可细分为以下几类：

    水果蔬菜冷链。低温环境可以减缓果蔬的无氧呼吸过程，从而有效减少腐败、变质，延长保鲜期。

     禽肉类冷链。主要包括牛、羊、猪、鸡、鸭、鹅的冷冻流通。通常肉类在零下18 度即达到休眠状态，而且零下23 度以下的低温比起零下18 度，可成倍延长冷藏期，零下30 度冷藏期则更长。许多国家规定，冷冻食品必须在零下18 度以下的温度下运输。

     鱼类和水产品冷链。鱼类和水产品的储藏时间与温度密切相关。在正常情况下，温度每降低10 度，保鲜期增加3 倍。

     奶制品（包括冰淇淋）冷链。大部分奶制品在零下14 度环境下没有微生物破环，并且可以在相对长时间里保持良好的质量。冰淇淋的运输、储存应该保持在零下25 度以下，并且避免任何温度扰动，因为融化的冰淇淋制品再重新冷冻，品质会大大下降。

    食品冷链物流流程

    二、冷链的作用——保障食品安全、减少流通损耗

     1、提高食品安全度

    冷链过程中的低温能抑制食物中的致病性微生物快速生长，从而能够有效保障食品安全。这一点可以从日本的冷藏设备发展进程与食物中毒的关系中得到验证。

    对比我国，2012 年，我国食物中毒死亡人数达到了146 人，只相当于日本1960年左右的水平，相应的，我国的冷藏设备使用率在10%左右，也与当时的日本处于同一水平。

    2、减少流通损耗

    冷链的另一大作用是减少损耗，从发达国家经验来看，冷链的使用率越高，其流通环节中的损耗也越低。