2014年我国调味品行业三大推动因素分析【图】【原创】

    按照国家标准GB／T20293－2007《调味品分类》的定义，调味品是指在饮食、烹饪和食品加工中广泛应用的，用于调和滋味、气味，并具有去腥、除膻、解腻、增香、增鲜等作用的产品。

    由于我国饮食习惯非常重视食物的味道，调味品在我国居民生活中占有极为重要的地位。柴米油盐酱醋茶中盐酱醋均属于调味品，调味品的重要可见一斑。同时，在现代经济中，调味品也是餐饮服务业和食品加工业不可或缺的辅料。

    产业信息网发布的《2014-2019年中国调味品行业发展现状及投资战略咨询报告》分析指出：调味品的需求主要来自家庭消费、餐饮业、食品加工业三方面。近年来，随着居民消费能力的提高，家庭消费、餐饮业、和食品制造业的增长都带动了对消费品的需求，为调味品行业的发展创造了广阔的空间。

    1、居民家庭消费需求

    居民家庭使用调味品主要用于副食烹调、佐餐以或用于制作腌渍食品。其消费量与副食品消费量和食用方式息息相关。因此，居民家庭对于调味品的需求主要取决于居民食品消费支出总量和饮食结构。

1978-2013年我国恩格尔系数的变化

    居民食品消费量和消费支出取决于居民生活水平和饮食结构。从长期看，食品支出占总消费支出的比例，即恩格尔系数，呈下降趋势。

    统计数据表明，我国恩格尔系数经过长期下降后，近年来其下降速度已经有所放缓，其水平已经趋于相对稳定。而食品消费的实际支出则随着收入的增长呈现上升趋势。
随

    着生活水平的提高，居民食品消费支出增长的同时，食品消费的结构也在逐渐变化，主食的比例在持续下降，肉禽水产、蔬菜水果等副食品的消费量大幅度增长。在消费总量和消费支出中的比例也大幅度提升。

中国城镇居民人均消费量：粮食/鲜菜

中国城镇居民主要肉类产品人均消费量

    按照传统饮食习惯，副食品的烹调是调味品最基本的需求来源，副食品消费量的大幅度增长，将引起调味品消费的相应增长。

城镇居民人均调味品消费支出的增长

    2、餐饮业和食品工业需求

    生活水平的提高，生活习惯和生活节奏的变化，促使人们越来越多的外出就餐。餐饮业的发展也为居民外出就餐提供了服务支持。

    调味品对于餐饮业的重要性不言而喻。我国传统饮食习惯对于菜肴色、香、味的强调，决定了调味品在烹饪过程中不可或缺的地位。餐饮业提供的菜肴的味道在相当程度上取决于所使用的调味品。此外，对餐饮业而言，不仅在烹调过程中需要使用调味品，而且顾客在就餐过程中也经常需要使用调味品佐餐。餐饮业与调味品密不可分，因此餐饮业的发展也会带动调味品产销量的相应增长。

    食品制造业的快速增长同样带动了对调味品的需求。近年来，各种副食品、方便食品和休闲食品消费的增长，直接带动了调味品行业的增长。尤其是各类肉制品、腌渍食品和方便米面食品，在生产过程中需要大量使用各类调味品。

    我国肉类消费目前仍以鲜肉消费为主，肉制品在消费总量中的比例仍然较低，但是提升的趋势明显，而且提升空间较大。速冻米面食品馅料的生产过程中，也需要大量使用调味品，随着冷链的普及和生活节奏的加快，速冻米面食品的产销量也在不断上升。其他方便食品，休闲食品的消费量也在不断攀升。这些都直接带动了对各类调味品的需求。

    随着居民更多的外出就餐，更多的购买消费工业化加工食品，餐饮业和食品加工业对调味品行业发展的带动作用的日益显著。2004-05年以来，主要调味品的产量和销售收入增长与餐饮业、肉制品加工业的收入增长呈现高度同步态势。

    3、食品消费的城乡差异——城镇化的潜在影响

    未来若干年内，城镇化将是国内重要的经济和社会发展趋势。城镇化进程将对居民食品消费产生重大影响，从而对调味品行业产生重大影响。目前，城镇和农村居民的食品消费量、消费结构都存在很大的差异。

    随着未来城镇化过程的加速，大批农村居民将转化为城镇居民。城镇化意味着经济来源和生活方式的重大转变。城镇化过程中，居民生活水平、生活方式和节奏的变动会导致食品消费模式的重大变化，消费量和消费支出水平会相应增长。特别是副食品消费量和消费支出将有显著提高，外出就餐支出和工业化加工食品的消费量也会相应增加。这将引起调味品使用量的进一步增长。