中国快餐行业投资风险分析

    一、政策风险

    餐饮行业政策风险主要表现在行业发展政策和行业监管等方面。餐饮业是重要的服务业，直接关系到人民的生命健康和生活水平。科学发展餐饮业，对于提高人民生活质量、扩大市场消费、拉动相关产业、增加社会就业、促进社会和谐等具有十分重要的作用。为促进我国餐饮业科学发展，商务部根据党的十七大精神和《国民经济和社会第十一个五年规划纲要》的要求，制订了《全国餐饮业发展规划纲要(2009-2013)》，对餐饮行业发展和实体经营起一定的指导作用。

    作为与消费者日常生活联系最紧密的领域之一，餐饮行业整体对食品安全监督及质量控制有较高的要求。随着公司连锁门店和菜品种类的增多，公司对食品安全及质量监控方面的要求也越来越细致。如果质量控制的某个环节出现疏忽，影响食品安全，则餐饮经营单位将要承担相应的责任，食品安全事故的发生也将对餐饮企业的品牌和经营产生不利影响。

    二、经营风险

    随着法制建设的推进和社会环保意识的加强，餐饮企业面临环保风险。餐饮产生的生活垃圾处理及工业污染等事项会对餐饮企业的经营产生影响。

    厨房或餐厅烹饪餐饮需要使用燃料，涉及消防安全问题。另外，餐饮行业人员流动大，普遍缺乏餐饮专业人才，餐饮经营扩张时可能面临人员紧缺的问题。这些也都在一定程度上对餐饮经营构成风险。

    三、技术风险

    快餐企业的业务发展与管理团队、核心技术人员以及大量拥有专业技能和丰富行业经验的员工密不可分，包括研发设计、生产、营销、管理等各个领域的人才。一方面，随着企业业务的扩展，企业需要持续地吸引优秀人才加入；另一方面，随着行业竞争日益激烈，人才方面的竞争加剧，企业现有人才也存在流失的风险。如果企业无法保持管理团队的稳定，吸引及挽留足够数量的优秀人才，将对企业生产经营和持续发展产生不利影响。

    行业的发展壮大必将涌现和吸纳更多的优秀人才，快餐行业的职业经理人队伍将逐步形成，对行业发展提供有力保证。同时，行业物质条件发展的日趋完善，为行业发展提供更加有利的基础支持，将推动我国快餐业步入快速发展期。教育、培训、理论研究、科技开发水平的提高，相关产业链条的紧密嫁接联合，进一步加快中式快餐生产专业化、经营集约化、企业规模化、服务社会化和产业一体化的发展步伐。要进一步推进我国传统烹饪技术工艺的更新与发展，注重适合快餐生产工艺要求的专门设备研究开发力度，加快理论水平、科技应用和产业化进程，提高快餐业的科技含量和质量水平，使快餐发展上一新的台阶。

    四、进入退出风险

    从行业结构理论来讲，快餐企业退出障碍与进入壁垒之间有着密切的联系。最好的情况是进入障碍高而退出障碍低。在这种条件下，新加入者的进入会受到阻拦；经营不善的企业会退出行业的竞争，从而保证行业内的企业有较高而稳定的经济效益。当行业退出障碍高，进入壁垒也高时，快餐企业潜在的收益高，但风险也高。因为在这种情况下，新加入者的进入虽然会被阻拦，但经营不成功的企业也难退出，仍要留在行业里参加竞争。行业进入壁垒和退出障碍都低时，对企业的影响不大，可以保持较低但较稳定的收益。最不利情况是，进入壁垒低而退出障碍高。在这种条件下，新加入者容易进入行业，还会因为经济条件或其他暂时的意外利润而吸引更多的竞争对手进入。但是当条件恶化时，快餐企业难以撤离该行业，造成生产能力积压，使企业面临较大的风险而经济收益极低。

    五、原材料分析

    餐饮原材料供应受多种因素影响，旱灾、水灾、地震、病疫、虫害等都能影响原料供应。原材料供应不足，将影响饮食产品的生产加工和经营，继而影响餐饮企业的业务开展和经营业绩。

    原料供应波动进一步影响原料及产品价格，价格变化又对餐饮供求关系和市场均衡产生影响，使餐饮经营增加更大风险。

    对于没有控制原料采购或产品生产的企业，需要向第三方供应商采购。一旦供应商因任何理由未能继续提供足夠的食材以滿足餐饮经营现时及未来需要，和/或未能供应符合严格品质要求的食材，导致食材供应或被中断或数量或质量降低，继而对餐饮业无造成重大不利影响。

    如2007年国内物价指数大幅上涨，其中，猪肉、鸡蛋等产品的价格上涨尤为迅速，猪肉的平均价格较上年同比上涨50%以上，并达到历史高价。近年来，国内国际禽流感等瘟疫和传染性疾病时有发生，若疫情一旦爆发，餐饮企业经营所需的禽类供应则无法保障，同时还影响顾客对相应餐饮的需求偏好。因此，餐饮企业面临着原料价格上涨和动植物疫情暴发所带来的原料供应及市场下降风险。

    六、外资进入风险

    中式快餐发展需要借鉴西式快餐的管理体系与运作模式，以解决理念创新、基础薄弱、人才缺乏和规模效益的问题。西式快餐凭借观念、资本、人才和管理等优势在中国取得快速发展，已经占据领先地位；但是今后西式与海外快餐的发展更要融入中国土壤，吸收新的中式品种、技术和创新发展的养份，克服根基不深和水土不服的问题。

    中外快餐共同构成了中国快餐市场，两者之间虽有竞争和短兵相接，但在市场定位、发展空间方面还是存在差异，各自具有相对发展空间。今后，中外快餐企业的发展中要形成相互借鉴和融合互通的局面，共同进步发展，特别是随着中式快餐企业的不断发展壮大，必将在外来资本、人才引进和国际化进程发展方面有所作为，将进一步推进中国快餐企业的改造、重组和升级步伐，提升现代快餐的总体发展水平。